Objavený v Rusku, narodený v Schlüchtern Nový Moscow-Cut od Der Ludwig - monitor potravín
Majstrovstvá sveta v Rusku boli neúspešné? Nie pre odborníka na mäso Dirka Ludwiga, ktorý využil cestu k rusko-nemeckému dialógu o mäse počas majstrovstiev sveta nielen pre svoju vášeň pri sledovaní futbalu, ale robil aj to, čo robí najlepšie: buďte zvedaví, pozorne sledujte a dômyselne kombinujte, aby ste vyvinuli nový produkt. Mäsový someliér sa vrátil s úplne novým rezom zo hovädzieho sedla, moskovským rezom. Nový objav dokazuje, že v mäsiarstve nikdy nie je zastavenie, teraz je k dispozícii v mäsiarstve a v online obchode.
Schluechtern, august 2018. Dirk Ludwig už roky vo svojom mäsiarstve v hessenskom Schlüchtern dokazuje, že inovácie v mäse nie vždy pochádzajú z USA. Neustále vyvíja nové produkty a procesy, ako je saláma v splne, aqua starnutie a starnutie popola. Rusko-nemecký dialóg o mäse v Moskve sa tento rok v júni rozvinul do tvorivého brainstormingu. Počas konštruktívnej výmeny a spoločných návštev v reštaurácii s ruskými kolegami v Moskve sa v jedálničku našiel rez, ktorý v odbornej skupine nikto nepoznal: „Inšpiroval ma fakt, že rez nehovoril toľko toľkým skúseným mäsiarom a odborníkom z mäsového priemyslu. Opäť som si uvedomil, aká rozmanitá a kreatívna je naša práca. Ak pôjdete svetom s otvorenými očami a trochu premýšľate, vždy môžete vytvoriť niečo nové, “hovorí mäsový someliér Dirk Ludwig.
Pokusy sa potom začali doma v Schlüchtern. Špeciálna sekcia mu už napadla počas diskusie v Moskve. Kde sa skrýva nový kus mäsa, keď je anatómia zvieraťa rovnaká už tisíce rokov? "Pri krájaní vecí je vždy dôležitý strih, pretože ako mäsiar máte veľa voľného priestoru." Podľa toho, ako nastavím svoje strihy, dostanem úplne odlišné kúsky, ktoré z toho vzniknú, “vysvetľuje Ludwig. Tak vznikla Moskva-Cut, ktorej meno bolo pre Dirka Ludwiga nevyhnutné. Relatívne malý rez zozadu, menej namáhaná oblasť chrbta dobytka váži iba asi 350 gramov, je jemnozrnný, veľmi jemný a chudý a zaujme svojou chuťou. Mäso na rezanie pochádza výlučne zo zvierat plemena Simmental. "Moscow-Cut chutí rovnako dobre, bez ohľadu na to, či je vyrobený z vola alebo z jalovice." Používam ho na grilovanie, rýchle pečenie, na prípravu v kuse alebo ako medailónky, “odporúča profesionál.
Produkt Moscow-Cut je k dispozícii priamo v mäsiarstve v Schlüchtern a v online obchode Der Ludwig. Kilová cena za rez je okolo 59 eur, mäso je dobre vychladené a do dvoch pracovných dní expedované
Mäsiarstvo Der Ludwig z Hessenu predstavuje kreativitu, inovácie a prvotriedne výrobky. Majiteľ a mäsiarsky majster Dirk Ludwig neustále hľadá najlepšie kusy hovädzieho mäsa po celom Nemecku a zdokonaľuje ich pomocou špeciálne vyvinutých procesov zrenia mäsa alebo starnutia za sucha. Svojím mäsom a vynaliezavosťou sa z kreatívneho mäsiara dostal do kuchýň najlepších kuchárov v Európe. S cieľom rozšíriť svoju zákaznícku základňu založil Dirk Ludwig v roku 2013 svoj online obchod, prostredníctvom ktorého sú všetky produkty spoľahlivo a chladené konečným spotrebiteľom a reštauráciám.
Adresa:
Ludwig
Fuldaer Strasse 2, 36381 Schlüchtern
+49 6661-2133
[email protected]
www.der-ludwig.de
Otváracia doba:
Pondelok až štvrtok: 7.30 - 13.00 a 14.45 - 18.00
Piatok: 7.30 - 18.00
Sobota: 7:00 - 12:30