Objavte ázijskú kuchyňu JEDTE CHYTREJŠIE
Čo je to vlastne typická ázijská kuchyňa? Vyprážané rezance z reštaurácie rýchleho občerstvenia, sladkokyslá kačica alebo mrazené jarné závitky? Z Kazachstanu do Kórey - vydali sme sa na lov tajomstiev ázijskej kuchyne a všimli sme si, že veľa kuchárov nie vždy vývar pokazí. Niekedy každý pridá novú nuansu a výsledkom je neskutočne rozmanitá kuchyňa.
Ázijská kuchyňa - ktorá vidiecka kuchyňa je jej súčasťou?
„Jediná“ ázijská kuchyňa neexistuje, ale je to súhrn mnohých rôznych národných kuchýň. Patria sem juhovýchodná a východoázijská kuchyňa (čínska, japonská, thajská alebo vietnamská), ale aj stredoázijská kuchyňa (napr. Tibetská, mongolská alebo afganská kuchyňa).
Prečo je ázijská kuchyňa taká zdravá?
Napriek všetkým rozdielom existuje jeden spoločný menovateľ: Ázijská kuchyňa má veľa čerstvej zeleniny, veľa rýb, ktoré obsahujú dobré omega-3 mastné kyseliny, a sójové výrobky s vysokým obsahom vlákniny. Ale chudého mäsa je málo a často. Ďalším plusovým bodom: jedlo sa pripravuje veľmi opatrne (vo woku alebo dokonca v bambusovom koši). Nie je teda veľkým prekvapením, že u Ázijcov je v porovnaní s Európanmi a Severoameričanmi menšia pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy a rakoviny žalúdka a hrubého čreva, ako preukázali početné štúdie.
Aké suroviny sú typické pre ázijskú kuchyňu?
Aj keď ázijská kuchyňa pozostáva zo špecialít z mnohých krajín, od ktorých sú niektoré vzdialené tisíce kilometrov, existujú ingrediencie, ktoré končia v kvetináčoch alebo wokoch všade od Japonska, cez Indonéziu až po Uzbekistan. Predovšetkým ryža: je to základné jedlo Ázijčanov. Sója sa tiež často používa rôznymi spôsobmi - ako mlieko, vo forme tofu a ako sójová omáčka. Na dochutenie používajú Ázijci zázvor, rybaciu omáčku (na základe fermentovaných rýb) a miso pastu (zo sóje a obilia).
Prečo sa mliečne výrobky v ázijskej kuchyni používajú zriedka?
V Ázii má asi 90 percent populácie intoleranciu laktózy - v Nemecku je to iba okolo 15 percent. Ľuďom chýba enzým (laktáza), ktorý by sa mohol štiepiť a stráviť mliečny cukor. Ak stále konzumujete mliečne výrobky, nasledujú bolesti žalúdka, nevoľnosť a hnačky. Mimochodom: intolerancia laktózy je zriedka vrodená - ani v Ázii, inak by deti neboli schopné tolerovať materské mlieko. Intolerancia sa vyvíja až v detstve. Ale nielen v Ázii, väčšina Afričanov neznáša ani laktózu.
Ktoré korenie je v ázijskej kuchyni najbežnejšie?
Ak chcete pripraviť ázijské jedlá, môžete pokojne nechať na stojane na korenie soľ a korenie. Pretože tu zaručujú túto zvláštnu chuť ďalšie ingrediencie: Ďumbier dodáva jedlám pikantnosť - rovnako ako takzvané sambally (korenisté pasty na čili základe). Citrónová tráva chutí exoticky a sviežo. Koriander sa používa do omáčok a mäsových jedál. Juhoázijci zdokonaľujú svoje ryžové jedlá predovšetkým kurkumou.
Ako sa varí v ázijskej kuchyni?
Na varenie potrebujeme panvice, hrnce, hlbokú panvicu alebo pekáč. Ázijci naopak dôverujú svojej kuchyni všestranne, woku, takmer vo všetkom: môže smažiť, dusiť, hlboko vyprážať, blanšírovať, dusiť a variť pokrmy - všetko veľmi výživným spôsobom. Dôvod: wok je dole len veľmi horúci, teplota klesá smerom hore. Nasekané ingrediencie sa za stáleho miešania len krátko prepečú a inak varia na okraji. Chráni tak vitamíny citlivé na teplo.
Čo je vlastne syndróm čínskej reštaurácie?
Svrbenie v krku a v ústach, začervenané líca, bolesti hlavy: pre niektorých ľudí má jedlo v čínskej reštaurácii nepríjemné následky. To nemá nič spoločné s kvalitou jedla, ale iba s jednou ingredienciou - glutamátom zvýrazňujúcim chuť. V roku 1968 americký lekár popísal tieto príznaky po konzumácii ázijského jedla po prvýkrát. Predpokladaný dôvod: intolerancia glutamátu, nazývaná tiež syndróm čínskej reštaurácie. Štúdie však tento vzťah jednoznačne nepreukázali.
Whale, dog & Co.: Je to naozaj načerpané?
V ázijskej kuchyni existujú špeciality, nad ktorými my Európania môžeme iba krútiť hlavou. Konzumácia veľrybieho mäsa v Japonsku má dlhoročnú tradíciu, ktorá sa však čoraz viac vytráca: pred 50 rokmi zjedli priemerní Japonci dve kilá veľrybieho mäsa ročne, dnes je to iba 30 gramov. Číňania, Vietnamci a Kórejčania považujú psie mäso za pochúťku. . Vyprážané kuracie nohy sú obľúbeným občerstvením - môžete ich kúpiť takmer na všetkých trhoch. V ázijských reštauráciách však žiadnu z týchto špecialít nemáme, pretože v Nemecku sú zakázané.
Ktoré nápoje patria k ázijskému menu?
Či už na raňajky, obed alebo večeru: Ázijci pijú veľa zeleného čaju. Málokedy ráno siahnu po teplom sójovom mlieku. Aj keď Ázijčanov spája láska k národnému nápoju, čaju, existujú zvyky špecifické pre jednotlivé krajiny: čínski podnikatelia si pri obchodovaní pripíjajú obilným likérom Baijiu. Japonci si na to vyberajú saké, ryžové víno. Indiáni si radi znehodnocujú jedlo lassi (jogurtovým nápojom).
Aká je klasika ázijskej kuchyne?
Každá krajina má svoje špeciality, ktoré máme tiež veľa fanúšikov. Sushi, polievka miso a tempura (zelenina vyprážaná v cestíčku) pochádzajú z Japonska. Čínskym vývozným hitom sú pekinská kačica a jarné závitky. Ryžové jedlo nasigoreng a krabí lupienky pochádzajú z Indonézie.