Objektív je globálny kulinárskou cestou SEULEMENT AVEC LENTILLES - PDF na stiahnutie zadarmo
Objektív je globálny kulinárska cesta SEULEMENT AVEC LENTILLES
Predhovor PREDSLOV Sarah Wiener Rád sa pozerám do podivných hrncov a som pozvaný k podivným stolom. Najmä keď sa nepochybne varilo prízemné jedlo z čerstvých surovín z regiónu. V Auvergne som mal možnosť ochutnať najslávnejšie strukoviny sveta a uvariť si s nimi tradičné francúzske jedlo. Zelená šošovica z Le Puy je takpovediac kaviár chudobných. Nie je teda vôbec ťažké variť pestro a všestranne. Šošovka nerastie po celom svete, ale takmer všade sa z nej pripravovali chutné pokrmy. Cesta okolo sveta ukazuje všestrannosť šošovicových jedál a ich hodnotu v modernej kuchyni. Dúfam, že si čitatelia tejto kuchárskej knihy prídu na svoje pri varení, pretože skutočne oslovuje všetky zmysly! Vaša Sarah Wiener
Malý výživový fyziológ OBSAH OBSAH Šaláty Varené mäso s tekvicovým a šošovicovým šalátom 9 zdravý dalmátsky šošovicový šalát 11 veľmi dekoratívny šalát zo šošovice Albian s paradajkami a čerstvým kozím syrom 13 objav šošovicová polievka Ezau 15 pôvodne mulligatawny polievka 19 všestranná šošovicová polievka so španielskou šošovicovou polievkou 17 všestranná šošovicová polievka 21 typických príloh a hlavných chodov šošovicové guľky v jogurte a bylinkovej omáčke 23 orientálny wospnapur 25 výdatné šošovicové pyré s cesnakovým olejom 27 veľmi populárne maklube so šošovicou 29 čerstvo upečená kyslá šošovica 31 farebné a ovocné kuracie mäso s čínskymi hubami 33 exotické horúce šošovicové kari 35 horúcich mini placiek plnené feijoadou. 37 De-Puy šošovicové ragú 39 Pochutiny Šošovka bolognese 41 vegetariánska tekvica Törggel s gaštanmi 43 Podzimné porcini sotto 45 jemný Falošný zajačik vyrobený z červenej šošovice 47 dobre pripravená nátierka Šošovicový chlieb so zázvorom 49 základ
Španielsko Čína je však so svojou rozmanitou zmesou národov skutočnou sirotou, pokiaľ ide o šošovky. Najľudnatejšia krajina sveta sa spolieha na ryžu vo všetkých svojich aspektoch, pokiaľ ide o základné potraviny. Je to vlastne škoda, že v Číne nebol nutrične-fyziologický význam šošovice, najmä pre takúto husto osídlenú krajinu, uznaný alebo nechcený. Pretože pestovanie ryže je tiež veľmi náročné na vodu, bolo by možné strukovinám uľahčiť populáciu. Ale šošovky sú známe aj v Číne, aj keď veľmi sporadicky. Nasledujúci recept som dostal od študenta informatiky, ktorý istý čas pracoval v našej mládežníckej ubytovni v mojej kuchyni. Podľa informácií jeho matky (ktoré sa pokúsil implementovať) človek berie
ŠALÁTY 9 Varené mäso s tekvicovým a šošovicovým šalátom Šošovicu dáme na panvicu s vodou, podlejeme a povaríme asi 10-12 minút, kým nebude al dente a osolíme. Zatiaľ čo sa šošovica varí, nastrúhajte nahrubo tekvicu a nahrubo nakrájajte marhule a slivky. Všetky ingrediencie podusíme na horúcom masle 5 minút, kým tekvica nebude mäkká. Primiešame cukor. Šošovicu scedíme a scedíme. Zeleninu zmiešame so šošovicou. Primiešame ocot, soľ, korenie a olej a zalejeme šošovicovou a tekvicovou zmesou, necháme aspoň 15 minút odstáť. Šalát a plátky uvareného mäsa poukladáme ozdobne na tanier a podávame so zeleným šalátom. Suroviny na 4 porcie 1 polievková lyžica masla 100g sušených sliviek 100g sušených marhúľ 4 lyžice oleja 250g vareného vareného mäsa 4 lyžice octu červeného vína 200g červenej šošovice ½ lyžičky cukru 400g tekvicového mäsa Soľ, korenie