Reďkovka - Klady a zápory konzumácie reďkovky - rady od odborníkov z Libertatea

Autor: Alina Serea, utorok 12. mája 2020, 13:56 hod.

rady

Reďkovky sú jedným z divov jari. Spotreba chrumkavých a mierne korenených reďkoviek má veľa zdravotných výhod, ktoré sú známe už od staroveku.

Reďkovky môžu mať rôzne tvary a farby. Najobľúbenejšou odrodou reďkovky je červená reďkovka. Ostatné odrody sú biele, fialové alebo čierne, môžu byť väčšie ako červené alebo predĺžené.

Väčšina reďkoviek má korenistú chuť, aj keď niektoré môžu byť mierne sladké. Svetlé odrody, ako napríklad biela reďkovka, majú jemnejšiu chuť. Ak reďkovky zostanú príliš dlho v zemi alebo nie sú okamžite zjedené, nadmerne ich štípu. Menšie reďkovky zvyknú mať najlepšiu chuť a štruktúru.

Reďkovky - výhody a vlastnosti

Spolu so zelenou cibuľkou, špenátom a homárom sú reďkovky jedny z najobľúbenejších jarných rastlín.

Reďkovka je koreňová zelenina pestovaná a konzumovaná po celom svete. Najčastejšie sa reďkovky konzumujú surové ako chrumkavá zelenina, hlavne do šalátov, najmä v Európe a USA. Na Blízkom východe ľudia uprednostňujú pitie reďkovkovej šťavy, pričom sú presvedčení o jej prospešnosti pre zdravie.

V indickom ľudovom liečiteľstve sa reďkovka používa ako prírodný prostriedok na liečbu mnohých chorôb, ako je žltačka, žlčníkové kamene, choroby pečene, prolaps konečníka, poruchy trávenia a iné bolesti žalúdka.

Reďkovky obsahujú sacharidy, cukry, vlákninu, bielkoviny a dokonca aj niektoré tuky a fluór. Reďkovky navyše obsahujú rôzne vitamíny rozpustné vo vode (B1, B2, B3, B5, B6, B9 a C) a minerály (vápnik, železo, horčík, zinok, mangán, draslík a fosfor). Okrem toho sa zistilo, že reďkev obsahuje jedinečné bioaktívne zlúčeniny, ktoré sú nedávno známe pre svoje zdravotné výhody.

Prírodná liečba proti kandidóze

Reďkovky sú prírodné antimykotikum. Štúdie ukazujú, že reďkev obsahuje antifungálny proteín RsAFP2, ktorý vedie k bunkovej smrti Candida albicans, bežnej huby, ktorá sa bežne vyskytuje u ľudí.

Reďkovka a cukrovka

Cukrovka je ochorenie charakterizované vysokou glukózou v krvi. Hyperglykémia sa vyskytuje buď vtedy, keď pankreas neprodukuje dostatočné množstvo inzulínu, alebo keď sa inzulín v tele z dôvodu obezity účinne nevyužíva. Pre ľudí náchylných na cukrovku a pre tých, ktorí už majú diagnostikovanú diagnózu, je zdravá strava nevyhnutná.

Početné štúdie vykonané na potkanoch s indukovaným cukrovkou, ktorým sa podávali reďkovky, preukázali, že došlo k významným zmenám v histopatologickom vyšetrení pankreasu. Reďkovka navyše výrazne znížila glykemickú záťaž, čo naznačuje, že má silnú antidiabetickú aktivitu. Tieto dôkazy potvrdzujú, že reďkovky a extrakty z reďkovky majú priaznivé účinky v prípade cukrovky a diabetických chorôb.

Okrem toho existujú štúdie, ktoré ukazujú, že reďkev má antidiabetický účinok pôsobením na určité hormóny, ktoré ovplyvňujú hemostázu glukózy. Takáto štúdia zistila, že etanolový extrakt z reďkovky zlepšuje produkciu adiponektínu - peptidového hormónu, ktorý moduluje reguláciu glukózy a mastných kyselín v tele.

Ukázalo sa tiež, že reďkovkové klíčky znižujú plazmatické hladiny inzulínu u diabetických potkanov. Táto redukcia naznačuje, že hypoglykemický účinok klíčkov reďkovky bol vyvolaný zlepšením citlivosti na inzulín alebo vykonaním účinku podobného inzulínu. Antioxidanty v reďkovke môžu byť chemické zložky, ktoré sú zodpovedné za takúto hypoglykemickú reakciu.

Ďalšia zložka reďkovky - katechín - je tiež zodpovedná za výrazné zlepšenie sekrécie inzulínu.

Reguluje tráviaci tranzit

Vláknina, ktorá sa vo veľkých množstvách nachádza v reďkovkách, pomáha regulovať prechod črevom, predchádzať zápche a zlepšovať činnosť tráviaceho a vylučovacieho systému.

Udržiavajte zdravé obličky a pečeň

Štúdie vykonané v posledných rokoch ukazujú, že červené reďkovky majú močopudné účinky a obsahujú látky, ktoré udržiavajú zdravie obličiek, a sú vynikajúce pri liečbe určitých problémov močových ciest. Červené reďkovky tiež pomáhajú detoxikovať pečeň a predchádzať ochoreniam pečene.

Reďkovka pri diétach na chudnutie

Červené reďkovky majú iba 16 kalórií na 100 gramov a regulujú chuť do jedla, čo prispieva k ľahšiemu chudnutiu. Pretože majú vysoký obsah vlákniny a majú nízky glykemický index, táto zelenina stimuluje pohyby čriev a zvyšuje rýchlosť metabolizmu.

Eliminuje prebytočnú vodu z tela

Vďaka obsahu draslíka pomáhajú reďkovky vylučovať prebytočnú vodu z tela. Draslík reguluje hladinu sodíka a pomáha eliminovať prebytok sodíka.

Zabraňujú výskytu rakovinových buniek

Štúdia špecialistov z inštitútu Linusa Paulinga ukazuje, že krížová zelenina obsahuje zlúčeniny, ktoré v kombinácii s vodou pomáhajú telu eliminovať toxíny, ktoré spôsobujú rakovinu, a zabraňujú vývoju rakovinových buniek.

Rovnako ako väčšina najkrížovejších druhov zeleniny - brokolica, kel, karfiol, kapusta, gulia - a reďkovka môžu zabrániť bunkovým zmenám, ktoré podporujú rakovinu, najmä rakovinu hrubého čreva.

Výživové hodnoty na 100 gramov reďkovky

  • Kalórie 16 kcal.
  • Sacharidy 3,5 g.
  • Bielkoviny 0,5 g.
  • Tuk 0,1 g.
  • Vláknina 1,5 g.
  • Kyselina listová 25 mcg.
  • Niacín 0,3 g.
  • Vitamín A 7 IU.
  • Vitamín C 15 mg.
  • Vitamín K 1 mcg.
  • Sodík 39 mg.
  • Draslík 200 mg.
  • Vápnik 25 mg.
  • Horčík 10 mg.

Reďkovky - kontraindikácie

Konzumácia reďkovky nemá žiadne známe kontraindikácie. Avšak v prípade ľudí trpiacich rôznymi žalúdočnými chorobami, ako sú napríklad zápaly žalúdka alebo vredy, môže konzumácia reďkoviek podporovať kyslosť a viesť tak k nepríjemným príznakom. Preto je potrebná opatrnosť u ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Ľudia s poruchami štítnej žľazy by sa tiež mali vyhýbať nadmernému množstvu reďkovky, pretože môže dôjsť k hormonálnej nerovnováhe.

Reďkovkové recepty

Reďkovky sú veľmi populárne najmä na jar, keď sú jemné a menej korenisté. Môžu byť použité v mnohých receptoch na šaláty, do koláčov alebo do rúry.

Reďkovkový šalát so syrom

Zloženie reďkovkový šalát so syrom:

  • 300 g reďkovky
  • 200 g syra feta
  • 3 zelené cibule
  • 2 veľké zemiaky
  • 3 lyžice oleja
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • kopa kôpru
  • soľ a korenie

Olúpte a umyte zemiaky, potom ich uvarte so štipkou soli. Samostatne umyte reďkovky, zelenú cibuľu a kôpor. Cibuľu a zeleninu nakrájajte najemno a reďkovky na tenké plátky. Akonáhle doň vniknete vidličkou, vyberte zemiaky a nechajte ich trochu vychladnúť. Zemiaky nakrájajte na kocky a trochu ich v miske pretrepte, aby boli krémové a mierne rozdrvené. K zvyšku zeleniny, nadrobenému syru pridáme zemiaky a premiešame. Reďkovkový šalát dochuťte soľou a korením (zvážte soľ v syre!), Potom pridajte olivový olej a citrónovú šťavu.

Reďkovkový koláč

Ingrediencie z reďkovkového koláča:

  • 1 reďkovkový odkaz
  • 125 gramov múky
  • 100 gramov masla
  • 200 gramov strúhaného syra
  • 200 ml krému
  • 4 žĺtky
  • soľ.

Nad múku pridáme na kocky nakrájané maslo. Potom pridajte polovičné množstvo syra. Zalejeme 50 ml krému. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, až kým nezískate jemnú pastu. Cesto rozvaľkáme na koláčový tvar a vidličkou vykrojíme dno. Vložte plech do horúcej rúry na 15 minút. Potom nechajte vychladnúť.

Keď je cesto vychladnuté, posypeme zvyšným strúhaným syrom. V miske zmiešame žĺtky so zvyškom smotany a soľou. Touto kompozíciou nalejte syr. Na vrch poukladáme nakrájané reďkovky. Plech vložíme na 20 - 25 minút do rúry.

Reďkovkový šalát so zelenou cibuľkou

  • 1 zväzok zelenej cibule
  • 1 zväzok reďkoviek
  • 1 zväzok kôpru
  • 1 hlávkový šalát
  • 1 lyžička oleja
  • 1 čajová lyžička jablčného octu
  • zmes semien - voliteľné
  • soľ korenie

Ako pripraviť reďkovkový šalát so zelenou cibuľkou:

Všetku zelenú a zeleninu veľmi dobre umyte. Nasekajte ich všetky a vložte ich do veľkej misy. Pridajte olej, ocot, semiačka, soľ a korenie a dobre premiešajte. Šalát zo zelenej cibule s reďkovkou je vynikajúci a plný vitamínov.

Pečieme paradajky v rúre

  • 1 hrsť červených reďkoviek
  • jarné zelené podľa vášho výberu
  • 1 čajová lyžička prírodnej citrónovej šťavy
  • 2 lyžičky olivového oleja
  • korenie
  • soľ

Ako pripraviť červenú reďkovku v rúre:

Červené reďkovky pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Vyberte jarnú zeleň podľa želania a nakrájajte ich a potom odložte. Na plech dajte plech, vymastite ho olivovým olejom, posypte soľou a korením, potom poukladajte kúsky reďkovky. Plech vložíme do rúry a necháme piecť asi 15 minút, kým reďkovky nezačnú po okrajoch hnednúť, potom ich odstavíme. Reďkovky poukladajte na tanier alebo tanier, ozdobte prírodnou citrónovou šťavou a zeleninou.

Reďkovkový šalát s vajcami

  • 1 hlávkový šalát
  • 2 vajcia uvarené natvrdo
  • 5 červených reďkoviek
  • 2 strúčiky zelenej cibule
  • 1 uhorka
  • 3 lyžičky olivového oleja
  • šťava z citróna
  • soľ a korenie

Vajcia uvarené natvrdo sa nakrájajú na štvrtiny alebo plátky, reďkovky, šalát, uhorka a cibuľa sa tiež nakrájajú a dajú všetko do misy. Pridajte olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Namiesto citrónu môžete použiť jablkový ocot s medom, ktorý dodá osobitnú chuť.