Obľúbenou prílohou horného Falcka je zrelý Onetz
Zlato horného Falcka sa ukrýva v zemi: zemiaky. Teraz prichádzajú do dedinských obchodov vo štvrti Schwandorf alebo sa z nich robí haluškové cesto a hranolky. Výnos je tento rok skvelý. Ale poľnohospodári pociťujú aj koronavírus.
Čo sa týka klimatických podmienok, obľúbenej prílohe Horného Falcka sa tento rok darí veľmi dobre. Začala sa nová zemiaková sezóna. Anton a Maria Doblerovci, priami predajcovia zemiakov v Perschene, sú spokojní. Pozvali ste ďalších poľnohospodárov a Bavorské bavorské združenie, aby vykopali prvé zemiaky. Pár pestuje desať rôznych odrôd na 6,8 hektároch pôdy. Predchádzajúce nižšie teploty a tento rok dažďové zrážky priniesli zemiakom dobrý výsledok, hovorí Sebastian Betz z producentského kruhu Oberpfalz. Ale ako môžu byť hľuzy dobré, to všetko je užitočné iba vtedy, ak nakoniec skončia na tanieroch.
Počas Corony žiadne halušky
Korónová kríza zmiešala aj zemiakový priemysel. Dvomi hlavnými kupujúcimi v okrese Schwandorf sú výrobca cesta na knedle Burgis z Neumarktu a továreň na výrobu ostrých a pochutín Lorenz v Neunburgu vorm Wald. Prvý musel dokonca svoje výrobky rozdávať, kým boli zatvorené stravovacie zariadenia a jedálne, pretože mu ich nikto nevzal. Na Oktoberfeste sa zbaví veľkej časti knedličkového cesta, ktoré tento rok spadne do vody. Rovnaké problémy majú aj spoločnosti, ktoré vyrábajú zemiakové hranolky. Farmári ako Dobler však majú s týmito spoločnosťami uzatvorené zmluvy. Takže sa svojich plodín zbavia tak či tak.
Víťazom sú čipy a farmárske obchody
Ľudia si však počas krízy v Corone zjavne nehromadili iba toaletný papier a cestoviny. Betz si pamätá kupca škrečkov. „Bola tam raz žena, ktorá si zrazu chcela kúpiť dvesto kilogramov zemiakov,“ hovorí. Keď sa chystala odísť, spýtala sa, čo môže človek v skutočnosti robiť so zemiakmi.
Viac ako len hľuza: zemiak je superpotravina Horného Falcka
Zemiak - miestna superpotravina
Neskorá pleseň je problém
Rovnako ako združenie poľnohospodárov, aj poľnohospodári sú radi, že zemiakom sa tento rok darí. Jedna vec môže byť tento rok stále problémom: neskorá pleseň. Betz hovorí, že teraz prijíma hovory takmer každý deň, keď mu príslušní pestovatelia hovoria o chorobe zemiakov. "Na začiatku sú ovplyvnené iba veľmi malé plochy. Hniloba sa potom šíri veľmi rýchlo," hovorí. To by mohlo viesť k stratám pri organickom aj konvenčnom pestovaní.
Čo tak zemiakové placky?
Bavorské združenie poľnohospodárov taktiež ponúka vynikajúci recept na zemiaky: zemiakové placky z New Yorku. To, čo potrebujete na štyri porcie: jedno kilo voskovitých zemiakov, jedno cibule, dve vajcia, tri lyžice múky, pol čajovej lyžičky prášku do pečiva, šesť lyžíc vyčisteného masla a soľ a korenie. Najprv zemiaky ošúpte a nastrúhajte a nechajte ich 30 minút odstáť. Medzitým si nastrúhame cibuľu, potom nastrúhané zemiaky opláchneme na sitku pod tečúcou vodou. Potom ho vytlačte a zmiešajte s cibuľou, vajcami, múkou a práškom do pečiva. Hmotu môžeme podľa želania dochutiť soľou a korením. Nakoniec prečistíme prečistené maslo na panvici, pridáme veľkú lyžicu zemiakovej zmesi a natlačíme na plocho. Palacinky by mali byť z oboch strán vyprážané dozlatista, pred podávaním natreté kuchynským papierom.