Obmedzte tuk na jedlo na minimum - recepty na jedlo

  • Domov
  • recepty
  • Potraviny a zdravie
  • prísady
  • Praktické rady
  • Novinky
  • Celebrity
  • Nakupujte
  • Kontakt
    • O nás
    • Dôvernosť údajov
    • Podmienky
    • Pravidlá používania súborov cookie

minimum

Potravinový tuk obmedzte na minimum

Čo najkrehkejšie

Chudé mäso je príliš slabé na to, aby samo nechalo tuk potrebný na výberové konanie; nemá medzi vláknami žiaden tuk, takže je potrebné dávať pozor, aby ste ich počas varenia nevysušili.
• Ak je kus mäsa, napríklad steak alebo panvica, pred varením rozbitý, urobí sa to veľmi rýchlo a nemá dostatok času na sušenie. Tepovanie tiež pomáha lámať vlákna a oslabuje mäso. Pri šľahaní surového mäsa použite mäsový kladivom alebo kotúčom alebo dokonca dnom hrnca a mäso zakryte potravinárskou fóliou alebo pergamenovým papierom, aby ste tlmili údery a zabránili lámaniu mäsa.
• chudému mäsu môžete pridať šťavu a príchuť pomocou marinády, ktorá ho tiež pomáha zjemniť. Pre silnejšie kúsky mäsa môžete v marináde vyskúšať ovocie, ako je ananás, papája alebo figy, ktoré obsahujú enzýmy, ktoré pôsobia na mäso zmäkčujúco. Podobný účinok majú aj marhule a slivky, aj keď nie sú také účinné. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak mäso necháte marinovať najmenej 4 hodiny pri izbovej teplote.

Korenie a náplne
Namiesto varenia alebo podávania mäsa s plnkovou omáčkou radšej vylepšite jeho chuť pridaním korenistých zelených, cesnakových alebo iných korenín a chutných kôr pripravených z prísad, ako je horčica, med, ovocný džús a sójová omáčka.
Náplne sú vynikajúcou zbraňou pre kuchára, ktorý sa zdravej výživy venuje vážne. Zlepšujú chuť mäsa a robia kvantitatívne uspokojivé mierne množstvo mäsa; majú tiež príjem sacharidov so škrobom vo forme chleba alebo ryže, plus vitamíny, minerály a vlákninu, ak zahŕňajú ovocie a zeleninu. Náplň je možné naplniť do kúska mäsa, zvyčajne do voľného priestoru po odstránení kosti, alebo ho natrieť na vykostené mäso, ktoré sa potom rolovať. Tiež mäsové guľky pripravené z náplne môžu byť varené s mäsom.
Chuť jahňacieho mäsa vylepšite vložením rozmarínových vetvičiek a plátkov cesnaku, ktoré pred uvarením majú.