Obohatené a obohatené potraviny, čo sú tieto Dávky pre zdravie
V dnešnej dobe je väčšina výrobkov obohatená alebo obohatená, od mliečnych cez rezance až po výrobky osobnej starostlivosti. Ak si pozorne prečítate etikety, uvidíte, že väčšina výrobkov obsahuje vitamíny, minerály a ďalšie živiny, vďaka ktorým sú „zdravšie“. Ale toto je pravda?
Ak si pri nákupe prečítate štítky, často uvidíte obohatené a obohatené jedlá. Dobre, ale čo to znamená? Aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi potravín? Tieto potraviny sú v porovnaní s bežnými výrobkami skutočne prospešné pre zdravie?
Od mliečnych výrobkov a rezancov po výrobky osobnej starostlivosti existuje veľa prídavkov vitamínov, minerálov a ďalších výživných látok, vďaka ktorým majú byť výrobky „zdravšie“. V tomto článku vysvetlíme, čo sú tieto obohatené a obohatené potraviny a aký je medzi nimi rozdiel.
Obohatené a obohatené potraviny: čo to sú?
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vydáva Sprievodcu obohatením potravín s mikroživinami. Jedná sa o výživový prístup z hľadiska verejného zdravia a bol vytvorený s cieľom poskytnúť praktické usmernenie manažérom programov verejného zdravia v oblasti výživy. Tento dokument je tiež užitočný pre tých, ktorí pracujú na kontrole podvýživy spôsobenej nesprávnym príjmom mikroživín, vrátane potravinárskeho priemyslu, ako aj pre všetkých, ktorí musia implementovať, monitorovať a hodnotiť metódy fortifikácie.
Podľa predpisov, obohatené a obohatené potraviny musia byť správne označené.
Obohatené potraviny sú tie, do ktorých bola pridaná jedna alebo viac prírodných látok, buď preto, že počiatočná dávka živín bola nízka, alebo preto, že živiny počas spracovania zmizli.
Pridávanie väčšieho množstva mikroživín, ako sú tie, ktoré sú obsiahnuté v pôvodných potravinách, je bežnou praxou. Napríklad mlieko obsahuje vitamín D, ale v obmedzenom množstve. Preto je mlieko pri spracovaní obohatené o tento vitamín. Pšenica preto pri spracovaní stráca veľa svojich vitamínov pekárenské výrobky obsahujú výživové prísady. Potravinársky priemysel často používa tento postup na kompenzáciu stratených živín.
Prečo je potrebné jedlo obohatiť alebo obohatiť?
Hlavnou výhodou obohatenia a obohatenia je v porovnaní s inými metódami, ktoré môžu zvýšiť obsah mikroživín, to, že ľudia nemusia meniť svoje stravovacie návyky.
Opevnenie pomáha zvyšovať príjem mikroživín, takže populácia nemusí meniť svoje bežné stravovacie návyky. Je to prospešné pre všetky vrstvy obyvateľstva, najmä pre tie, ktoré žijú v oblastiach s obmedzenými zdrojmi.
Príklady dôležitosti obohatenia a obohatenia potravín
Nedostatok jódu v mnohých krajinách je prvým úspešným príbehom obohatenia potravy. Jód je potrebný na tvorbu hormónov štítnej žľazy. Sú zodpovedné za reguláciu rastu a metabolických procesov.
Výsledkom tohto typu nedostatku je mentálna retardácia a vrodená hypertyreóza u dojčiat a detí a výskyt strumy u dospelých. Jód sa zvyčajne nachádza v morských plodoch, rybách, mäkkýšoch a morských riasach. Preto majú ľudia žijúci v blízkosti mora zriedka nedostatok jódu.
Prvé programy jodizácie soli sa objavili vo Švajčiarsku a Michigane a boli veľmi úspešní.
Poruchy kyseliny listovej a neurálnej trubice
Na začiatku 70. rokov bol vzťah medzi výživou a výskytom porúch neurálnej trubice už jasný. Tieto zdravotné problémy ovplyvňujú správny vývoj mozgu, miechy a chrbtice v prípade embrya.
V polovici 70. rokov bol vzťah medzi kyselinou listovou a vrodenými chybami základom niekoľkých klinických štúdií. Vedci to dokázali Dopĺňanie kyseliny listovej je efektívny spôsob, ako znížiť výskyt porúch neurálnej trubice.
Ak sa rozhodnete jesť obohatené a obohatené jedlá, odporúčame vám najskôr sa poradiť s odborníkom na výživu, aby ste určili, čo vaše telo potrebuje.