Obsah cukru - Nemecká spoločnosť pre výživu

Dajte dôraz na udržateľné spoločné stravovanie

nemecká

Obsah cukru

Sacharidy sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej výživy a životne dôležitým zdrojom energie. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča V. (DGE) prijíma asi 50 percent energie z jedla denne prostredníctvom sacharidov. Cukor je tiež jedným zo sacharidov.

V súčasnosti je individuálna spotreba cukru v Nemecku vysoko nad odporúčaním Svetovej zdravotníckej organizácie. Následky na zdraví sa netýkajú iba nadváhy, cukrovky typu 2 a chorôb kazu. Kardiovaskulárne ochorenia sú tiež do značnej miery spúšťané z dôvodu vysokej spotreby cukru. Cukor zároveň neobsahuje vitamíny, minerály ani iné cenné zložky.

Príjem mono- a disacharidov (napr. Glukózy, fruktózy, sacharózy, laktózy) by nemal presiahnuť 10% z celkového energetického príjmu. Napríklad pri energetickej náročnosti 2 000 kcal za deň by to znamenalo približne 50 g cukru. To je často ťažké dodržať, pretože veľká časť našich dnes používaných potravín a nápojov je sladená cukrom a veľké množstvo z nich sa v hotových výrobkoch skrýva pod veľmi odlišnými názvami.

Nasledujúce názvy cukrov obsahujú čistú sacharózu (domáci cukor) a rozlišujú sa iba podľa tvaru, farby, spôsobu spracovania a čistoty:

  • Biely cukor: najjednoduchší, najlacnejší druh cukru pre domácnosť
  • Práškového cukru: najemno zomletý cukor
  • Konzervovaný cukor: Vďaka svojim väčším kryštálom sa pri varení rozpúšťa iba pomaly, a preto vytvára menej peny
  • Krupobitie: väčšie kúsky cukru, väčšinou na zdobenie pečiva
  • Hrudkový cukora Cukrový bochník: cukor lisovaný do formy
  • Biely skalný cukrík: pomaly kryštalizovaný cukrový sirup
  • Hnedý skalný cukrík: karamelizovaný biely skalný cukrík
  • hnedý cukorr: cukor zafarbený trochou karamelu
  • Konzervačný cukor: Zmes cukru, želírujúceho činidla pektínu a kyseliny citrónovej alebo vínnej
  • Vanilkový cukor: Zmes cukru a arómy vanilínu
  • vanilkový cukor: Zmes cukru a pravej vanilky

Okrem slova „cukor“ existuje ešte veľa ďalších mien. Nasledujúce výrazy na zozname prísad tiež znamenajú, že sa vo výrobku nachádza cukor: sacharóza (repný cukor, trstinový cukor, stolový cukor, granulovaný cukor), maltóza (sladový cukor), laktóza (mliečny cukor), fruktóza (sirup), ovocný cukor, glukóza (- sirup), hroznový cukor, sirup s invertným cukrom, kukuričný sirup, dextróza, maltodextrín (y), dextríny, med, sladkosť hroznového ovocia, ovocná sladkosť, sladkosť jablkového ovocia ....

Na reklamu sa navyše používajú výrazy ako „bez cukru“ alebo „so zníženým obsahom cukru“. Vysvetlenie týchto výrazov ukazuje, že v potravinách je často cukor.

  1. S nízkym obsahom cukru: maximálne 5 g cukru na 100 g; pre nápoje 2,5 g na 100 ml
  2. Bez cukru: nie viac ako 0,5 g cukru na 100 g
  3. Znížený cukor: Jednoduchý a dvojitý cukor je v porovnaní s porovnateľnými výrobkami znížený minimálne o 30%
  4. Bez pridaného cukru: žiadny ďalší jednoduchý a dvojitý cukor alebo iné prísady so sladiacim účinkom (napríklad ovocná sladkosť, ovocný sirup, med)
  5. Prirodzene obsahuje cukor: cukor je prirodzenou súčasťou potravy
  6. Nesladené:ani cukor, ani sladidlá, ani sladidlá môžu byť použité

Okrem obsahu energie musí byť na balených potravinách uvedený aj obsah cukru. Tieto informácie často súvisia s množstvom porcie. Ak sa zje väčšia porcia, spotrebuje sa viac cukru, ako je uvedené. Ako pomôcka sa dá predpokladať, že v priemere napríklad sladkosti tvoria 97 percent, gumové medvede 77 percent, nápoj na báze kakaa 75 percent, penové bozky 65 percent, orechové nugátové krémy 60 percent, džem 60 percent, plnotučná mliečna čokoláda 56 percent, konzervované ovocie 15 percent - 55 percent, cereálie a musli tyčinky 40 percent, kečup 30 percent, ovocný jogurt 13 percent, limonády 12 percent, nápoje z coly 11 percent, ovocné džúsy a šalátové dresingy 10 percent a klobásy 1 percento cukru.

Najlepším spôsobom, ako ušetriť cukor, je pripraviť si vlastné jedlo. Tu sa môžete sami rozhodnúť, koľko cukru a ktoré sladidlo do produktu pridať. V existujúcich receptoch je možné často znížiť množstvo cukru, niekedy dokonca na polovicu. Môžu sa použiť alternatívne sladidlá ako med, celý trstinový cukor, sirup alebo sirup. Aj keď sú tiež súčasťou cukrov, sú menej spracované a často majú svoju vlastnú typickú chuť, čo môže znamenať, že sa ich použije menej. Napriek tomu majú tieto alternatívy cukru tiež vysoký obsah energie a mali by sa používať iba mierne.

Ako ďalšiu možnosť je možné použiť sladidlá, ako je stevia, sacharín, cyklamát, acesulfam K a aspartam, alebo cukrové alkoholy, ako je sorbitol, xylitol, manitol, izomalt, maltitol, laktitol a erytritol. Chemicky vyrobené sladidlá majú nízky obsah kalórií a nie sú škodlivé pre zuby. Sladidlá sú prísady a v povolenom množstve nepoškodzujú zdravie, iba cukrové alkoholy môžu vo väčších množstvách pôsobiť laxatívne.

Nasledujúca tabuľka vám poskytne prehľad sladidiel dostupných na trhu.

Pri stravovaní pre deti a mládež je možné ako občerstvenie použiť tanier s mrkvou, paprikou a uhorkami. Rovnako tak hrsť semien alebo mandlí. Ak by malo byť sladké, môže sa ponúkať ovocie vo všetkých jeho variáciách. Buď nakrájajte priamo na malé kúsky, v domácej tvarohovej miske alebo ozdobne na špajdle. Pri zvláštnych príležitostiach môžu byť tieto zdobené aj niekoľkými čokoládovými lupienkami.

Ďalšie zdravé alternatívy, napríklad raňajky alebo medzi jedlami, môžu byť nasledujúce jedlá:

  • nesladené obilniny a výrobky z obilnín
  • chlieb s ovocím a zeleninou
  • Celozrnné sucháre alebo celozrnný chrumkavý chlieb s čerstvým ovocím, zeleninou alebo surovou zeleninou
  • Domáce nátierky na chlieb
  • ovocný šalát
  • Zeleninové tyčinky s tvarohovým dipom
  • Jogurt alebo tvaroh s čerstvým ovocím