Obsah kyseliny šťaveľovej v špenáte (Spinacia oleracea L
Zhrnutie
Porovnanie medzi množstvom vstrebateľného oxalátu prijatého vo forme zeleninových jedál a možnými účinkami na ľudské zdravie malo nasledujúci výsledok:
Pozoruhodný výskyt rozpustných oxalátov je obmedzený na rebarboru, šťavel, list mangoldu a špenát.
Obsah fyziologicky aktívnej kyseliny šťaveľovej v špenáte je všeobecne 400 mg% i.Fr. a za nepriaznivých výživových a klimatických podmienok najviac 1 500 mg% i.Fr. dosiahnuť.
Pri bežnej strave s dostatočným množstvom vápnika v dennom príjme potravy si u detí ani dospelých nemôže vypestovať nedostatok vápnika, pretože po konzumácii špenátu a inej zeleniny obsahujúcej kyselinu šťavelovú je po nastavení dodávanej kyseliny šťaveľovej k dispozícii dostatočné množstvo prebytku vápnika.
Okrem účinku odstraňovania vápna ako najdôležitejšieho poškodenia kyselinou šťaveľovou, je menej dôležitá špecifická toxicita a význam pre tvorbu obličkových kameňov. Špecifická toxicita pre ľudí sa prakticky nepozoruje, pretože afinita medzi vápnikom a oxalátovým iónom znamená, že sa v metabolizme nemôže vyskytovať voľný oxalát. Dnes už nefrolitiáza na klinike nie je spojená s exogénnou kyselinou šťaveľovou.
Kyselinu šťaveľovú možno považovať za faktor znižujúci hodnotu špenátu a inej zeleniny, iba ak sa táto zelenina konzumuje v nadmernom množstve a bez dostatočného prísunu vápnika.
Opatrenia na zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej sú úspešné, berúc do úvahy genetické a ekologické faktory vzniku kyseliny šťaveľovej. Spočívajú v starostlivom výbere odrody a umiestnenia na jednej strane a vhodných kultivačných a hnojivých opatrení na strane druhej.
Zhrnutie
Pri porovnaní množstva rozpustných oxalátov absorbovaných z rastlinných jedál s možnými účinkami na ľudské zdravie sme dospeli k nasledujúcim výsledkom:
Väčšie množstvo rozpustných oxalátov sa nachádza v rebarbore, špenáte, mangoldu a šťaveľu.
Spravidla sa obsah kyseliny šťaveľovej s fyziologickým účinkom nachádza v špenáte na 400 mg% a môže za nepriaznivých klimatických podmienok a výživy rastlín v čerstvej hmote stúpať až k 1 500 mg%.
Pri bežnej strave s dostatočným množstvom vápnika sa účinky spôsobené nedostatkom vápnika nezistia u detí ani u dospelých, pretože v prípade špenátu a inej zeleniny obsahujúcej kyselinu šťaveľovú je nadbytok vápnika dostatočný na potlačenie účinku kyseliny šťaveľovej.
Okrem škodlivých účinkov vstrebávania vápnika nie je dôležitá jeho špecifická toxicita, ani neprospieva nefrolitiáze. Špecifická toxicita u mužov sa prakticky nepozorovala, pretože z dôvodu afinity medzi vápnikom a oxalátovými iónmi sa oxalát neuvoľňuje do metabolizmu. Moderná medicína už nespája nefrolitiázu s exogénnou kyselinou šťaveľovou.
Kyselina šťaveľová môže byť považovaná za látku znižujúcu výživnú hodnotu špenátu a inej zeleniny, iba ak ich konzumujete v dostatočnom množstve a bez dostatočného príjmu vápniku.
Úsilie o zníženie obsahu kyseliny šťaveľovej ovplyvnením genetických a ekologických podmienok bolo úspešné. Cieľom týchto snáh bola starostlivá voľba odrody a jej prostredia, ako aj vhodné opatrenia týkajúce sa kultúry a hnojenia.
Toto je ukážka obsahu predplatného. Prihláste sa a skontrolujte prístup.