Obsah tuku v syre To je to, koľko tuku v ňom skutočne je

Cheese_tomatoes_grapes Ježiš Arias www. Fotolia.de_.jpg

Čo znamená „tuk i. Tr. "?

Obsah tuku v syre sa zvyčajne neuvádza vo vzťahu k 100 gramom syra, ale skôr „ako percento tuku v sušine (% tuku v sušine)“. Sušina sa skladá z obsahu bielkovín, tukov, sacharidov a minerálov. Alebo inak: Sušina je to, čo vám zostane, keď zo syra odstránite všetku vodu.

Tvrdý syr ako ementál má viac sušiny ako krémový syr. Krémový syr preto obsahuje viac vody na 100 gramov, a preto je jemnejší a roztierateľnejší.

Prečo je obsah tuku v dokumente „Fett i. Tr. "Zadané?

Pre spotrebiteľa označenie „Fett i. Tr. “Trochu mätúce. Dôvod, prečo sa obsah tuku v syre uvádza vo vzťahu k sušine, je ten, že syr stráca vlhkosť počas procesu dozrievania, ktorý trvá niekedy mesiace. Počas tejto doby zostáva obsah tuku v sušine rovnaký, zatiaľ čo obsah tuku na 100 gramov sa počas obdobia zrenia zvyšuje v dôsledku straty vody.

Koľko tuku je v syre v skutočnosti - „absolútny tuk“?

Označenie „tuk i. Tr. “, Nie je to však príliš zmysluplné pre tých, ktorí chcú poznať skutočný obsah tuku v ich syroch. Pre nich je absolútny obsah tuku („absolútny tuk“) lepším parametrom.

Tip:
Zhruba odhadovaný absolútny obsah tuku je približne polovica obsahu tuku uvedeného v sušine. V prípade smotanového syra je to o niečo menej ako polovica vzhľadom na mierne nižší obsah sušiny, zatiaľ čo v prípade tvrdého a tvrdého syra je to o niečo viac ako polovica v dôsledku vyššej sušiny.
Nasledujúci vzorec možno použiť na presnejší výpočet absolútneho obsahu tuku:
Krémový syr (napr. Dvojitý krémový syr): „Tuk i. Tr. “- hodnota vynásobená 0,3
Mäkký syr (napr. Brie): „Tuk i. Tr. “- hodnota vynásobená 0,5
Nakrájaný syr (napr. Tilsiter): „Tuk i. Tr. “- hodnota vynásobená 0,6
Tvrdý syr (napr. Horský syr): „Fett i. Tr. “- hodnota vynásobená 0,7
Príklady:
Tvrdý syr (napr. Ementál): 45% tuku i. T. = 32% absolútneho tuku (32 g tuku/100 g)
Mäkký syr (napr. Camembert): 60% tuku i. Tr. = 30% absolútneho tuku (30 g tuku/100 g)
Tvarohový krém (napr. Tvaroh) 20% tuku i. Tr. = 6% absolútneho tuku (6 g tuku/100 g)

Absolútne množstvo tuku v syre preto závisí od obsahu sušiny a obsahu tuku v sušine. Príklad v tabuľke ukazuje, že tvrdý syr s nižším podielom tuku v sušine môže obsahovať zhruba rovnaké množstvo absolútneho tuku ako mäkký syr s vyšším obsahom tuku v sušine.

Predbalený syr

Od 13. decembra 2016 platí pre balené syry povinné nutričné označovanie, aby bolo možné absolútny obsah tuku (na základe 100 g syra) zistiť priamo z tabuľky výživových hodnôt (väčšinou na zadnej strane obalu). Absolútny obsah tuku v rôznych syroch je možné teraz priamo porovnať.

Čo znamená úroveň tukov „úroveň dvojitej smotany“ alebo „úroveň tukov“?

Obsah tuku v syre sa veľmi líši. Podľa toho, koľko tuku obsahuje sušina syra, sa syru pridelí zodpovedajúca úroveň obsahu tuku. Existuje celkovo osem úrovní obsahu tuku, ktoré sú označené takto:

Hladina dvojitej smotany: najviac 87 percent tuku i. Tr. A najmenej 60 percent tuku i. Tr.
Hladina krému: najmenej 50 percent tuku i. Tr.
Hladina plného tuku: najmenej 45 percent tuku i. Tr.
Úroveň tuku: najmenej 40 percent tuku i. Tr.
Trojštvrtinová hladina tuku: najmenej 30 percent tuku i. Tr.
Úroveň polotukov: najmenej 20 percent tuku i. Tr.
Štvrťročná hladina tuku: najmenej 10 percent tuku i. Tr.
Štíhla hladina: menej ako 10 percent tuku i. Tr.

Syry sa môžu ponúkať v rôznych úrovniach obsahu tuku. Camembert je k dispozícii v tukových množstvách od troch štvrtín tuku po dvojitú smotanu.

Rôzne informácie o tuku - rovnaký obsah tuku

Syr Gouda s názvami „Gouda light“, „Gouda 15% tuku absolútna“ a „Gouda 30% tuku i. Tr.“ môže mať zhruba rovnaký obsah tuku:

Gouda s obsahom tuku „tri štvrtiny tuku“ obsahuje najmenej 30% tuku v sušine, čo je v absolútnom vyjadrení asi 15% tuku.
Označenie „light“ alebo „light“ predstavuje výživovú hodnotu podľa nariadenia o zdravotných požiadavkách (nariadenie (ES) č. 1924/2006) a znamená, že výhrevnosť alebo obsah tuku je v porovnaní s porovnateľnými výrobkami znížený minimálne o 30%. . Pre špecifikáciu „light“ alebo „light“ nie sú stanovené pevné absolútne obsahy tuku alebo výhrevnosť. Zníženie najmenej o 30% v porovnaní s vybraným porovnávacím produktom je vždy rozhodujúce.

Potešenie zo syra: tuk je nosičom chuti

Milovníci syrov vedia, že syry s vysokým obsahom tuku chutia plnšie ako syry s nízkym obsahom tuku, ale sú tiež kalorickejšie.

Pomocou niekoľkých trikov si môžete vychutnať plný pôžitok zo syra a stále šetriť kalórie:

Syr dajte nakrájať na tenké plátky pri pulte so syrom.
Ak chcete syr s vysokým obsahom tuku s chlebom, zaobídete sa bez masla alebo margarínu.
U zvlášť aromatických syrov, ako je starý Gouda alebo ementál, stačí malé množstvo, aby ste si mohli vychutnať celú syrovú chuť.

Nízkotučné syry sú pri chladení tvrdšie ako syry s vyšším obsahom tuku. Aby sa aróma nízkotučného syra mohla úplne rozvinúť, je potrebné ju z chladničky vytiahnuť najmenej 30 minút pred konzumáciou.