Obsah vínneho alkoholu Koľko je kde
Vína sú jedným z majákov Kultúra pitia. Sortiment druhov hrozna, geografické umiestnenie a príprava dáva nápoju obrovskú škálu vlastností.
Okrem farieb, vôní a chutí patrí k Obsah vínneho alkoholu podľa vynikajúcich kritérií hodnotenia a popularity.
Obsah alkoholu vo víne: červené víno má často viac ako biele víno
Zatiaľ čo ľahký Federweißer z výroby čerstvého bieleho vína ich má štyri až päť Objemové percentá suché, ťažké červené vína majú často trojnásobný obsah alkoholu. Prístavy a sherry dosiahnuť až 20 percent.
Prirodzené Horná hranica obsahu alkoholu, ktorý sa dosahuje v procese fermentácie hrozna, je okolo 15 objemových percent. Obsah alkoholu vo víne je zložený z niekoľkých faktorov Faktory spolu, do ktorého sú zapojené suroviny aj výrobné a spracovateľské metódy.
Naše odporúčanie:
Druhy vína a spôsob kvasenia
Dôležitým referenčným bodom pre obsah alkoholu vo víne je Trvanie fermentačného procesu. Pretože alkohol je v podstate z toho v hrozne obsahoval cukor vzniká, obsah alkoholu stúpa so zvyšujúcim sa časom fermentácie.
Všeobecne nižší obsah alkoholu v bielych a ružových vínach v porovnaní s červenými vínami vysvetľuje kratšia doba kvasenia.
Zjednodušene povedané, Metóda kvasenia muštu U bielych a ružovo sfarbených vín sa použije priamo tenký mušt, ktorý je výsledkom lisovania. Buničina a kože, nazývané výlisky, sú oddelené.
U červených vín musí byť rmut vyrobený z drveného a mletého celého hrozna. The Kvasenie rmutu trvá to dlhšie, pretože počas procesu sa musia odstrániť aj farbivá z hrozna. Ďalšie oneskorenie je spôsobené lisovaním a odstránením matolín po fermentácii. Tento zdĺhavý postup umožňuje vínu mať a previesť vyšší podiel cukru na alkohol.
Väčšina z Biele vína majú nižší obsah vínneho alkoholu z dôvodu kratšieho výrobného procesu.
Mnoho spotrebiteľov a znalcov vína navyše uprednostňuje biele vína ako ľahké, nie úplne kvasené a skôr sladké.
To isté platí pre Ružové vína, kde sa v zásade ako východiskový materiál používa princíp kvasenia bieleho vína s červeným hroznom. „Neúplný“ červená farba vzniká preto, lebo hrozno nemá dostatok času na to, aby adekvátne uvoľnilo svoje farbivá do muštu.
Odrody a doba zrenia
K vínu neodmysliteľne patrí aj obsah alkoholu použité odrody viniča pripojený. Rôzne druhy a druhy hrozna reagujú odlišne na podobné lisovacie procesy.
Východiskom je to Obsah cukru zodpovedný za neskorší obsah vínneho alkoholu. Na zvýšenie obsahu alkoholu vo víne je mušt alebo kaša obohatená Pridanie cukru Za určitých podmienok povolené pred fermentáciou.
Je tu ešte jeden rozdiel Časy dozrievania rôznych odrôd viniča.
Tiež z Podmienky prostredia v závislosti od obsahu cukru a tým neskôr možného obsahu vínneho alkoholu sa zvyšuje s dlhšou dobou zrenia. Aby sa udržala rovnováha medzi cukrom a kyselinou, ktorá je pre chuť nevyhnutná, nie všetky odrody hrozna je možné pestovať a pestovať na každom mieste.
Spravidla buďte Vinice v chladnejších severných pestovateľských oblastiach zvolené na pomerne rýchle dozrievanie a na slnečných južných miestach skôr s dlhými obdobiami medzi kvitnutím, zrelosťou a zberom. Z tohto dôvodu je napríklad obsah alkoholu v nemeckých vínach v priemere nižší ako v talianskych a španielskych výrobkoch.
Pôvod a doba fermentácie
Obsah vínneho alkoholu je slnečný, prevažne v Európe južné pestovateľské oblasti je vyššia ako pri výrobkoch z miernejšieho podnebia z dôvodu odrôd viniča a vonkajších podmienok rastu.
To však platí aj v tomto prípade Rovnováha medzi cukrom a kyselinou rozhodujúci. Jednoduché pravidlo: Čím viac slnka, tým lepšie to vo vinohradníctve nefunguje.
Obsah alkoholu je výsledkom plánovaného času prerušený proces fermentácie. Po úplnom vykvasení má výsledok najvyšší možný obsah vínneho alkoholu, ktorý zodpovedá pôvodnému obsahu cukru.
U väčšiny odrôd hrozna a miest pôvodu to trpí vyváženie chutí. Vysoký obsah alkoholu vytvára nežiaduce chuťové nuansy. Sladké hrozno, ktoré pochádza z intenzívneho slnečného žiarenia a z najúrodnejších pôd, sa preto často „odmietne“ skrátením procesu fermentácie. Suché, polosuché a sladké až sladké vína získavajú týmto spôsobom príchuť.
Vďaka tomu majú sladké vína jedno Horná hranica asi jedenásť percent objemu čo sa týka obsahu vínneho alkoholu, polosuché kvapky klesnú asi na dvanásť a suché varianty minimálne na dvanásť objemových percent.