Obsah všeobecných fleischerových novín z, strana 1
Očakávajú sa ďalšie zľavy
Tlak ponuky na trhu s jatočnými ošípanými pokračuje. Ponuka je stále veľmi rozsiahla, ale dopyt zo strany bitúnkov klesá. Iba v južnom Nemecku sú trhy väčšinou vyvážené. Živá ponuka sa tam dá obvykle bez problémov predať.
Mäsiar bol pre mladú ženu najkrajšou prácou na svete. Po ukončení strednej školy absolvovala interné učňovské vzdelávanie, ktoré absolvovala v roku 1991 ako najlepšia v roku. Napriek tomu len občas pomáha pri výrobe a zabíjaní a najradšej je pri predaji, kde potom odovzdáva svoje vedomosti o pôvode zvierat a obsahu údenín zákazníkom.
Generálny riaditeľ skupiny výrobcov jatočného hovädzieho dobytka v oblasti Osnabrück (EGO) Rudolf Festag predpokladá, že poľnohospodári sa budú od začiatku tejto iniciatívy vo veľkej miere zúčastňovať. „Čokoľvek iné by bola katastrofa,“ uviedol Festag na fóre Nemeckej asociácie Raiffeisen (DRV) v Berlíne. Podľa jeho odhadu tam bude „väčšina“ producentov hneď od začiatku.
Zodpovedné orgány v Nemecku varujú pred vysokým rizikom a odvolávajú sa na prenosovú cestu a špeciálne ochranné opatrenia.
Inštitút Friedricha Loefflera (FLI) odhaduje riziko zavlečenia vtáčej chrípky a infekcie ostatných populácií hydiny kontaktom s voľne žijúcimi vtákmi ako „vysoké“ a v tejto súvislosti sa zasadzuje za prijatie osobitných ochranných opatrení. Patogén H5N8 bol tiež detekovaný v čajke na Rügene, a teda prvýkrát u voľne žijúceho vtáka.
Podľa údajov Nemeckého združenia pre mäsový priemysel (VDF) klesol vývoz bravčového mäsa z Nemecka do tretích krajín za prvých deväť mesiacov roku 2014 o viac ako 16 percent alebo takmer o 40 000 t v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka.
Vývoz hovädzieho dobytka a jeho chovného materiálu z Európskej únie do Ruska je teraz opäť možný. Ako oznámilo francúzske ministerstvo poľnohospodárstva, zodpovedajúci zákaz veterinárneho dovozu, ktorý bol uložený v marci 2012 v súvislosti s výskytom vírusu Schmallenberg a katarálnej horúčky oviec v niekoľkých krajinách EÚ, bol zrušený. Predchádzali tomu bilaterálne rokovania medzi parížskym ministerstvom poľnohospodárstva a ruskými dozornými orgánmi o „technickom dovoznom protokole“, ktoré v minulom roku viedli k „skúšobnej dodávke“ 2 000 kusov dobytka.
Brazília môže doručovať
Chov dobytka Quo vadis ?
Kvalifikovaní špecialisti a podnikatelia zajtrajška mohli byť v Micheli oslavovaní spolu s príbuznými a priateľmi podľa dobrej tradície. Hamburgský obchod privíta 87 nových majstrov a 430 nových majstrov v 25 profesiách. Z toho 49 (47 mužov, dve ženy) získalo magisterský titul v mäsiarstve.
Pocta úspechu sa ujala predseda hamburskej komory Josef Katzer a pastor Alexander Röder. Po prvýkrát sa na podujatí predstavili aj listy Zlatých majstrov.
Kompaktný vzhľad mäsiarskeho združenia Berlin-Brandenburg v samostatnej viacúčelovej hale bol tento rok pozitívne prijatý. Vrcholom bola výroba mäsových výrobkov, ukážky vo kuchárskom štúdiu, dva chuťové testy na základe rozhodnutia verejnosti a testy kvality DLG viac ako sto výrobkov.
Ochutnávky a živé vystúpenia
Severné Porýnie-Vestfálsko požaduje väčšiu jasnosť v neprehľadnej džungli s viac ako 1 000 pečaťami kvality, štítkami, testovacími a certifikačnými značkami. Pre ministra Johannesa Remmela je dôležité vypracovať spoľahlivé normy pre plomby. V spoločnej žiadosti s Bádenskom-Württembersku a Hesenskom na konferencii ministrov ochrany spotrebiteľa požiadalo Severné Porýnie-Vestfálsko o zavedenie celonárodných jednotných minimálnych kritérií pre použitie početných pečatí.
Keď v roku 1914 založil Ferdinand Gersmeier svoje vlastné mäsiarstvo na Essener Strasse (dnes Feldmarkstrasse) v Gelsenkirchene, potreboval veľkú odvahu a veľkú dôveru. V jeho a nasledujúcej generácii bolo treba prekonať dve svetové vojny. Rodine, ktorá dostala meno Pütz manželstvom matky dnešného seniora, sa vždy darilo prežiť krízu a s každou generáciou trochu rástla.
Okresný remeselník Johannes Lauer priniesol pozdravy nielen na valné zhromaždenie v Miehlen. Namiesto toho navrhol znovu zorganizovať seminár s klobásami a sľúbil, že remeselníci „nevynechajú finančnú podporu“.
Karl Eidmann privítal členov hesenského mäsového priemyslu v sídle spoločnosti v Bruchköbele (okres Main-Kinzig). Spoločnosť nedávno oslávila sté výročie (afz 39/2014). Carsten Koch (Eidmann) a Dr. Gernot Peppler (Rack & Rüther) naďalej vedú hessiansku regionálnu skupinu v rámci Spolkového zväzu nemeckého mäsového priemyslu (BVDF).
Mäsiarstvo vlani zaznamenalo nárast tržieb o 2,2 percenta a situácia so zárobkami bola podľa neho o niečo lepšia. Zároveň sa však zvýšili náklady na energiu a suroviny.
Nábor mladých talentov je naďalej dôležitý. „V súčasnosti máme v cechových spoločnostiach iba dvanásť stážistov,“ vysvetlil Weiler. Na veľtrhu vzdelávania v Balingene sa tri dni rozprával s mladými ľuďmi v informačnom stánku o stážach a možnostiach zárobku v mäsiarstve.
Potrebných je viac účastníkov
„Naše podujatie sa stalo trvalou súčasťou denníkov našich zákazníkov,“ potešil sa pozitívnou odozvou šéf FGS Volker Schmitt. Offenburg je veľmi centrálne umiestnený, a preto je podľa družstva ideálny ako veľtrh. Veľtrh FGS je tiež známy v celom priemysle vďaka živej výmene nápadov.
Oveľa dlhšia doba procesu, keď je omieľanie, je jedným z rozhodujúcich faktorov pri použití miešačiek na mechanické práce pri viazaní soľanky na mäso. Podľa Franka Loefflera, ktorý je zodpovedný za vývoj a predaj v spoločnosti Inotec, je pri výrobe šunky potrebné rozšíriť konfiguráciu stroja.
Pre praktikantov v oddelení pre mäso v obrovskom supermarkete bolo čo objavovať. Vo Francúzsku nájdete podstatne viac hovädzieho mäsa. Jahňacie, králičie a hydinové mäso je tiež ponúkané v širokej škále. Sortiment zahŕňa aj konské mäso a rôzne halal výrobky.
Funkčná budova v palácovom formáte
Balíky zdobené farebnými obrázkami a ilustráciami vhodnými pre deti vytvárajú neklamné nákupné stimuly. Medzi najznámejšie značkové články v tomto sektore patrí rodina Reinert Bärchenwurst, ktorá teraz prerástla do malého klanu, ako aj paštiky Billy z produkcie Feldhues, ktoré sú k dispozícii v niekoľkých motívoch. Stockmeyer prispieva do svojej série Ferdi-Fuchs. Spoločnosť Unilever sa nedávno zaradila medzi tieto špecializované sortimenty so salámovým občerstvením s názvom Bifi-Junior.
Všeobecne platí, že stravovacie zariadenia požadujú normy týkajúce sa zloženia a prípravy jedál vhodné pre deti, ako je to napríklad v „štandarde kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti“, „koncepcii OptimiX“ alebo v „kontrolnom zozname v Brémach“.
Stredobodom haly s rozlohou 15 000 metrov štvorcových je miestne zásobovacie centrum, ktoré jasne vyčnieva zo štandardných nákupných centier alebo mega supermarketov. V rámci viacročného spoločného procesu medzi politikou a podnikaním bol vyvinutý a implementovaný koncept, ktorý jedinečným spôsobom odráža osobitosti okresu St. Pauli a prelomí novú pôdu s obchodným a kultúrnym centrom integrovaným do okresu.
Dvaja vynálezcovia priniesli na trh klobásy, ktoré majú obsah tuku výrazne pod piatimi percentami. Namiesto predtým typických 600 kalórií na porciu to prinesie do klobásy iba 100 kalórií. Obsah bielkovín je 15 percent a klobása je bez laktózy a bez lepku.
Nová kampaň je súčasťou spoločného akčného programu Bord Bia Irish Food Board, Eblex, organizácie anglických výrobcov hovädzieho a jahňacieho mäsa a francúzskeho združenia Interbev. Do roku 2018 bude do programu investovaných celkovo 7,7 milióna eur.
Chuť k mäsu u Nemcov znateľne klesá, čo je odôvodnené zdravotnými a čoraz častejšie etickými argumentmi. Aby sa tomu zabránilo, prvé iniciatívy na zvýšenie dobrých životných podmienok zvierat vo výrobe mäsa sa začali v roku 2013.
S cieľom zaručiť medzistupňové integrované zabezpečenie kvality vo všetkých procesoch „od stajne po stôl“, má Tönnies konzistentný koncept HACCP a rôzne systémy zabezpečenia kvality, ktoré sú certifikované podľa najvyšších národných a medzinárodných štandardov.
Spoločnosti skupiny sú dodávateľmi jemne rezaného hovädzieho a bravčového mäsa. Akosti, množstvá, kusy alebo balenia až po samoobslužné balené čerstvé mäsové výrobky sa vyrábajú a dodávajú jednotlivo.
Bell je jedným z popredných spracovateľov mäsa v Európe a má 27 výrobných závodov v siedmich krajinách. S piatimi značkami strategických produktov Bell, Abraham, Zimbo, Môssieur Polette a Hoppe má skupina dobre diverzifikované portfólio značiek. Rozsah dopĺňajú súkromné značky a vlastné značky.
Dnes skupina prevádzkuje celkovo 30 pobočiek v Bádensku-Württembersku, Porýní-Falcku, Hesensku, Bavorsku, Sasku a Brandenbursku, vrátane bitúnkov a rozrábkarní s pripojeným trhom s mäsom v EÚ.
Sortiment zahŕňa celú tradičnú škálu mäsa od čerstvého zabíjaného bravčového, hovädzieho, teľacieho a jahňacieho až po sortiment s hydinou a rybami, ako aj syry a medzinárodné špeciality. Od roku 2010 sa tento rozsiahly sortiment rozšíril o čerstvú zver z miestneho lovu.
Spoločnosť sloganom „Najlepší z nás doma“ zhŕňa to, čo je dôležité a čo by sa malo zachovať: originálne, nefalšované recepty, čulý mäsiarsky obchod a poctivé výrobky z Bavorska a Durínska - základné oblasti Vlka. Dnes skupinu Wolf vedie Christian Wolf vo štvrtej generácii.
Zavedením značky Ferdi Fuchs v 90. rokoch bola spoločnosť jedným z prvých výrobcov, ktorí vyvinuli svoju vlastnú značku špeciálne pre sektor klobások pre deti. Podľa Stockmeyera teraz Ferdi Fuchs predstavuje viac ako 50 percent trhu, a preto je lídrom v tomto segmente.
Steinemann ponúka celý sortiment červeného mäsa v sektore spracovania mäsa: od zabíjania a krájania až po samoobslužné čerstvé mäso, údeniny a pochutiny.
Všetky kroky od výroby prasiatok cez výkrm, nákup krmív a výrobu mäsa po dodávku do mäsiarstiev sú v rukách spoločnosti EGO. Prísne pokyny zabezpečujú, aby sa so zvieratami a prírodou zaobchádzalo opatrne. Napríklad vo výkrme je zakázané používať lieky a rastové stimulátory.