Obsahuje ryža lepok alebo nie; Ľahký a zdravý recept!

Zdá sa vám tento článok užitočný a inšpiratívny? zachrániť tento PIN Na tvojom Tabuľka blogov na Pinterest. 😉

Je veľmi bežné, že si ľudia kladú otázku, či potravina obsahuje lepok alebo nie, pretože celiakia je jednou z najbežnejších potravinových intolerancií v dnešnom svete (odhaduje sa, že touto poruchou trpí 1% svetovej populácie).

Na trhu je veľa bezlepkových výrobkov, ktoré nahrádzajú tradičné potraviny, ktoré tento proteín obsahujú. Čo však s výrobkami, o ktorých sa prirodzene domnievame, že sú bezlepkové? Ak sa pýtate či Ryža je bez lepku alebo niePozývame vás, aby ste sa to dozvedeli v tomto článku od RecetaGratis.

Obsahuje ryža lepok? - Odpoveď

Ryža je známa ako potravina Patrí do skupiny bezlepkových zŕnZ tohto dôvodu je vysoko odporúčané pre ľudí s celiakiou. Ryža však obsahuje orceeín (asi 5%), bielkovinu podobnú gliadínu (prolamín), ktorá sa nachádza v pšenici (obsahuje 69%). Prolamíny sú druh rastlinného proteínu, ktorý je zodpovedný za celiakiu. V súčasnosti sa skúma možnosť, že kvôli podobnosti ich štruktúr môže oreín a iné podobné prolamíny, keď sú konzumované, vyvolať určitý druh imunitnej odpovede, aká sa pozoruje u pšeničného gliadínu. Tento predpoklad sa však zatiaľ nepotvrdil.

Ak považujeme ryžu za samoobslužné zrno, nemôžeme vylúčiť možnosť ďalších druhov kontaminácie, ako napríklad: Krížová kontaminácia a ďalšie. V prípade krížovej kontaminácie k tomu môže dôjsť: kultivácia, preprava, skladovanie, výroba (následné mletie, preprava a skladovanie), doma a v reštauráciách (nesprávna manipulácia s potravinami v kuchyni, skladovanie) zlé a nesprávne zaobchádzanie s potravinami na stole ).

Na varenie všeobecne a najmä na jedlo „Bez TACC“ (bez pšenice, ovsa, jačmeňa a raže) je ryža vynikajúcou alternatívou, pretože je veľmi univerzálna. Túto obilninu si môžete kúpiť vo forme múky, škrobu, zlomkových zŕn, krupice, nafúknutej ryže (nie však napučanej sladovým extraktom alebo sirupom, obe obsahujú lepok), ryžového prášku na grile alebo kao kua, ryžových otrúb okrem iného. Vďaka rôznym podobám a použitiu si ho môžete vychutnať v: chlebe, cestovinách, sušienkach, cereáliách, sušienkach, omáčkach, ako zahusťovadlo jedál a ďalšie pečivo, ktoré vám nemôže závidieť výrobky vyrobené z pšenice. Avšak kvôli určitým špecifickým vlastnostiam lepku, ktoré ryža nemá pri príprave chleba a koláčov, je potrebné pre dosiahnutie optimálnych výsledkov zmiešať v rovnakom produkte rôzne druhy múky a škrobové jedlá, ako je kukurica, maniok, pohánka atď.

Zloženie a vlastnosti ryže

Ryža sa skladá z a 70 - 80% na pevnosťJe to teda jeho hlavná zložka, ktorú obsahuje aj zvyšok obilia, v koreňovej zelenine a v hľuzách. Na druhej strane táto obilnina pozostáva z pomerne mierneho percenta bielkovín, okolo 7% (asi 6,67 gramov na 100 gramov produktu). Okrem toho obsahuje reprezentatívne množstvo vlákniny nazývanej celulóza, ktorá je špecificky indikovaná pre zdravie čriev, najmä ak je šupka zachovaná. Hnedá ryža týmto spôsobom obsahuje 1,4 g na 100 g produktu v porovnaní s 0,5 g bielej ryže.

Pokiaľ ide o ďalšie živiny, je ich veľa Vitamíny a minerály ako tiamín alebo vitamín B1, riboflavín alebo vitamín B2, niacín alebo vitamín B, fosfor, horčík a draslík. Počas procesu priemyselnej rafinácie a leštenia však ryža stráca veľa výživných látok, asi 50% minerálov a 85% vitamínov skupiny B, čo z nej robí energickejšiu ako výživnú potravinu. Mnoho výrobcov však ryžu obohacuje, aby kompenzovala straty potravinových látok počas priemyselného procesu.

Výhody ryže

Ryža vo všetkých svojich prezentáciách prináša telu obrovské množstvo výhod, medzi ktoré môžeme vyzdvihnúť:

Je to obilnina bezlepkový, vďaka čomu je vynikajúci pre ľudí s celiakiou.
Pre vysoký obsah sacharidov je dôležitým zdrojom energie pre telo.
Poskytuje telu cenné výživné látky, najmä hnedú ryžu, pretože si zachováva veľkú časť svojej výživovej hodnoty.
Obsahuje veľa nízke množstvo nasýtených tukov a cholesteroluOkrem toho má silné antioxidačné vlastnosti. Pre tieto dve vlastnosti je to veľmi odporúčaná potravina pre zdravie srdca.
V plnej verzii má vysoký obsah neurotransmiterov, čo znižuje pravdepodobnosť prepuknutia Alzheimerovej choroby.
Ponúka veľmi nízky index tukov a sacharidov, a preto podporuje chudnutie. Ďalšie informácie nájdete v tomto článku: „Ryža vás robí tučnými?“.
Jeho obsah sodíka je veľmi nízky, takže pomáha regulovať krvný tlak.
Váš vysoké dávky vlákniny Urobte z neho ideálne jedlo, ktoré pomôže predchádzať chronickým chorobám tráviaceho systému, žalúdka aj čriev.
Pomáha kontrolovať zápchu. Táto obilnina má bohaté množstvo vlákniny, najmä v jej integrálnej verzii, ktorá pomáha povzbudzovať rast prospešných baktérií, podporuje trávenie a reguluje stolicu.
Ryžová šupka má močopudné vlastnosti a je tiež veľmi účinným liekom proti úplavici.
Obsahuje dobré množstvo vitamínov B. Z tohto dôvodu je účinným spojencom pri ochrane nervového a svalového systému.

Ryžová múka je bez lepku. Rovnako ako celozrnné výrobky nemajú tento proteín, nemá ich ani múková verzia. Z tohto dôvodu je ryžová múka druh múky, ktorú ľudia s intoleranciou lepku často používajú na výrobu cestovín alebo pečiva. Tu je niekoľko bezlepkových receptov, ktoré môžete pripraviť s ryžovou múkou:

Sušienky z ryžovej múky
Palacinky z ryžovej múky
Chlieb z ryžovej múky

A hnedá ryža obsahuje lepok?

Biela ryža a hnedá ryža sú bez lepku Vždy by ste však mali nezabudnúť skontrolovať štítok, pretože existuje riziko krížovej kontaminácie. Pre ľudí s celiakiou, diabetikov, vegánov, vegetariánov a mnohých ďalších je konzumácia hnedej ryže vynikajúcou alternatívou, pretože obsahuje oveľa viac živín ako biela ryža, má nižší glykemický index a ponúka oveľa viac vlákniny.

Poznámka: Hnedá ryža obsahuje najviac vitamínov B zo všetkých zŕn.

Aj keď sa lepok nachádza hlavne v pšenici a niektorých ďalších zrnách, v potravinárskom priemysle sa používa na pečenie aj na prísady do mnohých výrobkov (napr. Zahusťovadlá). Inými slovami, hoci všetky spracované potraviny neobsahujú lepok, obsahujú veľmi veľké množstvo lepku, a preto je dôležité, aby si každý, kto má celiakiu, prečítal etiketu produktu. Ide o to, že hovoria „Žiadny TACC“ (žiadne toxické proteíny pre celiatikov) alebo „Bezlepkový“, pretože ak povedia „Bez pšenice“, neznamená to, že sú bezlepkové, pretože môžu obsahovať jačmeň, Raž alebo jej deriváty. Nespoliehajte sa tiež na výrobky, ktoré sú prirodzene bezlepkové, pretože môžu byť ovplyvnené krížovou kontamináciou.

Na druhej strane je tiež veľmi dôležité vziať do úvahy, že aj keď v potravinárskom priemysle kupujete vždy ten istý výrobok, jeho prísady sa často (v mnohých prípadoch) menia. Vždy si preto skontrolujte štítok so zložkami. Ak máte pochybnosti, či výrobok obsahuje lepok alebo nie, nekupujte ho. Vzhľadom na všetky tieto podrobnosti je dôležité poznať niektoré produkty, ktoré obsahujú lepok ako referenciu: