Obľúbený dezert kráľovského tvarohového koláča
Princezná Margaréta: „Môj otec mal v priebehu rokov nejaké jedlá, ktoré si nechal medzi svoje obľúbené. Jedným z jeho obľúbených receptov je newyorský tvarohový koláč. Recept má svoj vlastný príbeh. V mojom prvom ročníku na univerzite v Edinburghu pozval pár študentov na obed náš hlavný učiteľ, nazývaný tútor. Učiteľ bol Američan a považovalo za prirodzené oboznámiť nás s receptami svojej krajiny. Ako dezert som prvýkrát ochutnal newyorský tvarohový koláč. Na prvý pohľad sa to nezdalo veľa. Podozrivo som sa pozrela na koláč, ale keď som ho ochutnala, uvedomila som si, že je to jedno z najlepších jedál, aké sa kedy jedli. Keď som sa vrátil na Versoix na svoju prvú študentskú dovolenku, pokúsil som sa pripraviť si doma tortu podľa rady edinburskej reštaurácie. Ponúkol som otcovi plátok a požiadal ho, aby mi povedal, či je to dobré alebo nie. Kráľ urobil veľký kulinársky objav: koláč sa mu tak páčil, že som ho musel počas tejto dovolenky variť znovu a znovu. “
Ingrediencie pre 8 - 10 osôb
list: 300 g jemne rozdrvených tráviacich sušienok, 50 g cukru, 80-95 g rozpusteného masla, 1 lyžička škorice (voliteľné)
náplň: 1 vrecúško neochutenej želatíny
450 g krémového syra, značka Philadelphia
200 g sladkej smotany na šľahačku
Nalejte omáčku navrch (čučoriedkový sirup), ktorá sa nazýva anglická poleva: 200 g čučoriedok (ak nemáte čučoriedky, môžete dať maliny, broskyne, jahody alebo iné ovocie), 2 lyžice vody, 100 g cukru. Môžete dvojnásobne zvýšiť množstvo prísad na polevu.
Spôsob prípravy list: Sušienky rozdrvte v kuchynskom robote (alternatívne ich môžete vložiť do zapečateného vrecka a rozdrviť ich pomocou plechovky s polievkou alebo valčeka). Vložte rozdrvené sušienky a cukor do stredne veľkej misy, do ktorej pridáte rozpustené maslo, a miešajte, kým nie sú zložky homogénne a vytvorí sa z nich pasta. Ak chcete, môžete dochutiť troškou škorice. Okrúhlu tortovú formu s priemerom 20 - 23 cm vymastíme maslom a položíme alobal, aby sa cesto nelepilo (na uľahčenie krájania a vybratie vrchnej časti z plechu je možné vložiť papier na pečenie). Pastu na sušienky pevne zatlačte na spodnú časť a bočné strany tácky (približne 2,5 cm) pomocou zadnej časti lyžice alebo dna pohára. Kým sa pripravuje plnka, cesto prikryjeme igelitom a dáme do chladničky vychladnúť.
náplň: Želatínu zriedime v studenej vode, miešame na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Syr Philadelphia šľahajte mixérom alebo šľahačom, až kým z neho nebude jemný krém. Pomaly pridávajte želatínu za stáleho miešania, kým nie je kompozícia homogénna. Pridajte cukor a soľ a pokračujte v miešaní, kým nebude kompozícia ľahká a nadýchaná. V čistej miske vyšľaháme sladký krém na krém, kým nestuhne. Získaný krém zalejte mastným krémom, potom pomaly pridajte krémovú zmes do krémovej zmesi Philadelphia. Všetko vylejte na koláčik a vyhlaďte povrch krému. Chladnite až do vytvrdnutia (minimálne 4 hodiny alebo lepšie cez noc).
Čučoriedky so sirupom: Tretinu čučoriedok dajte na stredne silnú teplotu do panvice s dvoma lyžicami vody a 100 g cukru, kým sa cukor neroztopí a čučoriedky sa nerozdrobia. Keď zmes vrie, otočte panvicu, aby sa tekutina rovnomerne rozložila. Pokračujte v varení na strednom ohni, kým kompozícia nezhustne a nezmení sa na súdržnejší sirup. Sirup preceďte do misky, uvarené čučoriedky zahoďte a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Zvyšné surové čučoriedky pridajte do sirupu. Premiešame a dáme do chladničky.
Služby Pred odstránením okraja plechu obalte koláč okolo torty. Jemne posuňte koláč na servírovací tanier (mal by byť plochý, bez okrajov). Ak ste použili papier na pečenie, rezanie a zdvíhanie bude jednoduchšie. Cheesecake zalejeme studenými čučoriedkami a sirupom a podávame za studena. Pred krájaním koláča nôž ponorte do horúcej vody.