Pivo - druhy piva, varenie piva, prísady
Už ste si položili otázku, ktoré druhy piva, špeciálne pivá a druhy piva existujú? Aký je obsah alkoholu v pivách? Ktoré bavorské pivné špeciality sú tam? Koľko kalórií obsahuje pohár piva? Aké sú zložky a prísady, ako sa pivo varí a je zdravé? Čo určuje chuť piva?
V tejto správe nájdete všetko, čo potrebujete vedieť!
Druhy piva
Aké druhy piva sa varia v Bavorsku? Sú tu veľké regionálne rozdiely - v južnom Bavorsku dominuje pšeničné pivo a v severnom Bavorsku Pilsbier.
V severnom Bavorsku (Franky a Horné Falcko)
Tu sa podiel vyprodukovaného Pilsbier pohybuje okolo 35% (varí sa hlavne v Horných a Dolných Frankoch). Pšeničné pivo tvorí okolo 20% produkcie, zatiaľ čo svetlé pivo/ležiak má podiel niečo cez 16%. Nasleduje exportné pivo s približne 12% a nealkoholické pivo s približne 4%, všetky ostatné druhy okolo 13%.
V Sübayern (Horné a Dolné Bavorsko, Švábsko)
Na druhej strane v južnom Bavorsku predstavuje pšeničné pivo 43% objemu produkcie, zatiaľ čo svetlé pivo/ležiak má podiel dobrých 28%. Podiel pre pilulky je len okolo 4%, export má podiel okolo 9%, nealkoholické pivá okolo 6% a všetky ostatné druhy okolo 10%.
Ľahký sklad a export
Žltý „Vollbier“ z Bavorska s pôvodnou mladinou od 11 do 16%. Obsah alkoholu je medzi 4,5 a 6%. Bavorský ležiak je spodne kvasené pivo, toto pivo má dlhšiu trvanlivosť ako vrchne kvasené pivo. K tomuto druhu piva možno priradiť väčšinu bavorských pív. Termín exportné pivo vznikol zo skutočnosti, že toto pivo sa tradične varilo viac, najmä na dlhé prepravy do vzdialených krajín. Ľahký vývoz je niekedy viac naskočený ako ľahké pivo. V jednoduchom, vysokom sklenenom hrnčeku sa často podáva svetlo, exportné pivo v sklenenom hrnčeku s rúčkou. Optimálna teplota na pitie: 8 stupňov.
Tmavý sklad a export
Rovnako ako pivo Helle Lager, aj tmavý ležiak je spodne kvasené plné pivo. Má plnú, sladovo aromatickú, mierne sladkastú chuť. Obsah pôvodnej mladiny je medzi 10 a 14 percentami, obsah alkoholu medzi 4,6 a 5,6 percentami. Pri výrobe tmavého piva sa používa najmenej 50% tmavého sladu, ktorý sa suší pri teplote asi 100 až 110 stupňov a získava tmavú farbu, ktorá sa potom pivu dodáva. Optimálna teplota na pitie: 8 stupňov.
Weissbier/pšeničné pivo
Najobľúbenejšie pivo v južnom Bavorsku a naďalej si získava podiel na trhu. Je vrchne kvasený, vyrobený z pšeničného sladu a má pôvodnú mladinu 11 - 14%, obsah alkoholu je medzi 5 a 6%. Populárna je krištáľová pšenica a čoraz viac Hefeweizen. Pšenica sa pije z vysokého štíhleho pšeničného pivného pohára, ktorý po dlhú dobu zachováva kyselinu uhličitú, a tým aj osviežujúcu chuť piva. Najlepšie chutí, keď je chladený (z chladničky).
Bock pivo/silné pivo
Varenie tohto piva obsahuje veľa sladu a vysokú pôvodnú gravitáciu (najmenej 16%, pri Doppelbocku dokonca 18%). Má chutnú sladkosť a tmavú farbu. Obsah alkoholu v pive Bock je približne 6%, v Doppelbocku približne 7%. Ostatné Bock pivá sú ponúkané ako vianočné Bock alebo ako pôstne silné pivo. Väčšina silných pív je tradične spodne kvasená, ale v súčasnosti sú k dispozícii aj vrchne kvasené odrody (Weizenbock, Weizendoppelbock). Silná pivná sezóna v Mníchove je v marci po pôstnom Mardi Gras. Tieto silné pivá majú v názve koncovku „-ator“, aby bolo okamžite rozpoznateľné, že ide o špeciálne pivo (napr. Salvator z Paulanera). Optimálna teplota na pitie: 8 až 10 stupňov.
Plzeň/Plzeň
Pivo Pils má najvyššiu produkciu piva v Nemecku - viac ako 50% vyrobených pív je plzeňské. V Bavorsku nie je tak rozšírený ani v Plzni; tu je podiel emisií o niečo viac ako 10 percent. V Bavorsku je pivo obzvlášť populárne vo Frankoch. Pivo Pils je „plné pivo“, takže má pôvodný obsah mladiny 11 až 16% (zvyčajne 11 až 12%). Toto ľahké pivo má jemnú horkastú chmeľovú horkosť v priemere 35 horkých jednotiek (ležiak má okolo 16 horkých jednotiek), je šumivé a má obsah alkoholu 5%. V tenkostennom sklenenom tulipáne sa obzvlášť dobre odvíja jemne koláčová aróma.
Cyklista
V roku 1922 bol tento miešaný nápoj vyrobený z nevyhnutnosti. Domácemu pánovi v horúcom dni takmer došlo pivo - tak do piva, ktoré bolo vtedy ešte tmavé, primiešal limonádu.
Jedná sa o tradičný bavorský miešaný nápoj, ktorý pozostáva z 50% pšeničného piva a 50% čírej limonády.
Viac informácií o druhoch piva nájdete v knihe Druhy piva od BRAUWELT: Vaše príbehy a recepty (inzerát *).
Franské špeciality
Bamberské údené pivo
Toto pivo má svoju zvláštnu chuť vďaka tomu, že počas výroby preteká sladom tlejúci dym predtým, ako sa zmieša s chmeľom vo varení. Toto tmavé až čiernohnedé údené pivo má pôvodnú mladinu 13,5% a obsah alkoholu približne 5%. Chuť tohto piva Bamberg je suchá a korenistá.
Bezdôvodné
Toto pivo sa skladuje inak ako bežné pivo - bežné pivo sa skladuje štyri až šesť týždňov s takzvaným bungovým tlakom, nespracované pivo tento čas šetrí bez tlaku. Toto vytvára zvláštny pivný charakter: menej kyseliny uhličitej, väčšinou nefiltrované, svetlo až jantárovej farby, intenzívna sladová aróma a horkastejšia chuť.
Zwickelbier („Zwickl“ alebo tiež nazývané pivničné pivo)
Toto pivo je nefiltrované a zostáva prirodzene zakalené, takže si zachováva aj svoje množstvo výživných látok. Je dobre pikantné a je veľmi ľahko stráviteľné.
Ochutnávka piva v Bambergu
Pivovary tiež ponúkajú veľa nealkoholických, ľahkých alebo diétnych pív. K dispozícii je tiež široký sortiment miešaných pivných nápojov.
Druhy piva
Tieto sa určujú podľa pôvodného obsahu mladiny. Napríklad silné pivo má pôvodnú mladinu vyššiu ako 16%, plné pivo medzi 11 a 16%, čapované pivo medzi 7 a 11% a potom existuje aj pivo s nízkym pôvodným obsahom mladiny pod 7%.
Varenie piva - výroba piva
Pivo je alkoholický a sýtený nápoj, ktorý sa vyrába kvasením. Pridajú sa kvasnice, aby sa cukor zmenil na etanol (alkohol) a kyselinu uhličitú. Ak po fermentácii zostanú kvasnice na vrchu, potom sa hovorí o vrchne kvasenom pive (napr. Pšeničné pivo, ražné pivo alebo Kölsch), ak sa kvasinky ukladajú na dne, ide o spodne kvasené pivo (napr. Pivá Hell, Pils, Märzen alebo Bock). Dôležitosť kvasiniek nebola doteraz známa, a preto sa v zákone o čistote neuvádza. Pivo by sa malo skladovať pri štyroch až siedmich stupňoch.
Suroviny v pive
Voda na varenie:
musí spĺňať najvyššie štandardy kvality a robiť každé pivo niečím zvláštnym, pretože vo vode v rôznych regiónoch nájdete rôzne minerálne zloženie.
Chmeľ a slad:
Chmeľ (popínavá rastlina) dodáva pivu horkastú chuť a pôsobí upokojujúco. Chmeľ sa zbiera koncom leta, čo bola niekedy namáhavá manuálna práca, dnes sa to robí pomocou veľkých vychystávacích strojov. Slad je sušené a vyklíčené zrno. Najskôr je zrno namočené a takto vyklíčené, po niekoľkých dňoch je sušené a pražené. Tento proces sa nazýva sladovanie. V sladkom a mäkkom slade, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu alkoholu, sa teraz vytvoril cukor a enzýmy. Chmeľ a slad sú charakteristickými zložkami piva pre chuť a vôňu. „Sladovú notu“ teda môžete cítiť od veľmi jemnej po silne zvýraznenú. Horkosť chmeľu je protiváhou sladovej sladkosti. Chmeľová chuť sa pohybuje od jemnej po výraznú.
Kvasinky:
Sladí sladový cukor na alkohol a oxid uhličitý. Vrchne kvasiace kvasinky počas kvasenia stúpajú, zatiaľ čo spodne kvasiace kvasinky sa usadzujú na dne. Vrchne kvasené pivo má ovocnú chuť. Pokiaľ pivo nie je číre filtrované, zostáva tu oblačnosť.
Aká je pôvodná mladina?
Originálna mladina je mierou „sily“ piva, tj udáva percento sladového cukru a zložiek rozpustených zo sladu a chmeľu vo vode pred fermentáciou. Väčšina z neho je fermentovaná na alkohol a kyselinu uhličitú. Obsah alkoholu v pive zodpovedá približne 40% pôvodného obsahu mladiny. Nefermentovaný zvyšok pôvodnej mladiny dodáva pivu jeho „jemne korenistú“ notu.
Ako vzniká kyselina uhličitá?
Vzniká počas kvasenia a zrenia a je v pive viazaný pomocou protitlaku „Spundung“. To dodáva pivu jeho iskrivú a mravenčiu kvalitu, ktorú odborníci nazývajú „Rezenz“. Ak pivo nalejete do pohára, znova sa uvoľní, stúpa v jemných perlách a vytvára penu s jemnými pórmi.
Čo určuje chuť piva?
Vzhľad, chuť a vôňa piva potom závisí od pôvodu a kvality prísad, pomeru miešania a typu spracovania. Používa sa pšenica, jačmeň, raž alebo špalda. Märzen, Bockbier, Dunkles, Schwarzbier a čiastočne aj export sa vyznačujú aromatickým sladovým kvetom, Pils je hoppy. Ovocno-aromatické arómy sú výraznejšie v pšeničných pivách (pivo z tmavého pšenice má však mierne sladové tóny). Bledý ležiak je jemne dochucovaný a varí sa spolu tak, aby nijako zvlášť nevynikla žiadna zo štyroch ingrediencií na varenie. Spodne kvasená pivnica alebo pivo Zwickel sú kvasnicové kvetinové špeciality. Údené pivo má arómu, ktorá trochu pripomína údenú šunku. Mimochodom, vedci objavili vo vôni pív takmer 500 pachových zložiek.
Chceli by ste si raz uvariť svoje vlastné pivo? Potom vám odporúčame pripraviť si sami sadu na varenie piva (reklama *).
Kalórie, prísady a pH piva
Koľko kalórií je v pive? Zamysleli ste sa niekedy nad tým, koľko kalórií zjete, keď si doprajete pol piva? Je pivo vhodné na chudnutie a diéty?
Ďalej uvádzame kalórie pre 100 ml (približné hodnoty):
Pils 42 kcal Pils nealkoholické 25 kcal
svetlý plzenský s 3% obsahom alkoholu 26 kcal
Pšeničné pivo 45 kcal
Pšeničné pivo bez alkoholu 25 kcal
svetlé pšeničné pivo 26 kcal
Export pivo 44 kcal
Altbier 49 kcal
Bock pivo 60 kcal
Radler 45 kcal
Na porovnanie:
Jablkový džús/pomarančový džús 46 kcal
Apple spritzer 29 kcal
Cola 44 kcal
Ktoré zložky sa nachádzajú v pive?
Pivo obsahuje rôzne zložky. Liter plného piva sa skladá z nasledujúcich látok (približné hodnoty):
30-40 g sacharidov
3 - 5 g bielkovín
35-43 g alkoholu
4 - 5 g kyseliny uhličitej
900 g vody
V pive sú obsiahnuté tieto vitamíny a prvky:
B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín), H (biotín), kyselina nikotínová (niacín), kyselina listová, kyselina pantoténová, draslík, fosfor, síra, horčík, vápnik a kremík.
Aké je pH piva?
Úroveň kyslosti sa zobrazuje s hodnotou pH.
PH piva je 4,5-5, takže je trochu kyslé.
Voda je neutrálna s pH 7.
Porovnávacie hodnoty iných nápojov:
Mlieko pH 6,5
Káva pH 5,0
Víno pH 4,0
Pomarančový džús pH 3,5
Kolové nápoje pH 2,4
Je pivo zdravé?
Pivo obsahuje cenné a zdravé látky. Pivo podporuje tvorbu a vylučovanie moču a tým odvádza tkanivo. Vklady na stenách ciev sú oneskorené, pomáha pri prechladnutí a gastrointestinálnych infekciách. Pivo je ľahko stráviteľné a tiež pomáha tráveniu potravy konzumovanej pri pive. Pôsobí blahodárne na nervy a svalovú silu, pomáha pri krvotvorbe a posilňuje srdcový sval. Pivo pôsobí chutne a - podľa typu - môže mať relatívne nízky obsah kalórií.
Pivo by ste si samozrejme mali vychutnať iba s mierou. Pretože veľa vitamínov a minerálov sa konzumuje pri odbúravaní alkoholu v tele, je samozrejme lepšie pivo bez alkoholu.
Pivo má vysoký obsah vody a relatívne nízku koncentráciu alkoholu. Je vhodný ako izotonický nápoj, ktorý rýchlo nahradí tekutiny a stratené sacharidy. Pivo bez alkoholu je preto veľmi vhodné ako energetický nápoj pre športovcov.