Ochutená bravčová kotleta s pečenou mrkvou a borievkovou omáčkou
Už vás nebaví všedné pečené bravčové kotlety? Toto je jedinečný spôsob, ako to slúžiť.
prísady
2 bravčové kotlety
75 g žltej šošovice
400 ml vody
2 lyžice olivového oleja
1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
1 veľký strúčik cesnaku
6 veľkých šalviových listov, najemno nasekaných
4 malé mrkvy, ak je to možné, zelená časť na konci je vľavo
40 ml Drevo
40 ml červeného vína
120 ml kuracej polievky
4 bobule borievky, drvené
kukuričná múka
soľ a korenie
Spôsob prípravy
Na žltú šošovicu so šalviou a cibuľou
Opláchnite žltú šošovicu v studenej vode, až kým nebude voda čistá. Vložte ju do hrnca a dolejte vodou. Hrniec privedieme k varu a odstránime vytvorenú penu.
Necháme zovrieť 45-60 minút alebo dovtedy, kým sa šošovica nebude dať vidličkou ľahko rozdrviť. Počas tejto doby pridáte viac vody, ak zmes zhustne. Cibuľu zmiešame s uvarenou žltou šošovicou.
Ako pripraviť pečenú mrkvu
Rúru predhrejte na 180 stupňov C. Mrkvu preložte na podnos a na vrch stlačte lyžicu olivového oleja. Na vrch ich natlačíme soľ a vložíme do rúry na 20-30, podľa hrúbky mrkvy. Keď je mrkva mäkká, vyberte ju z rúry.
Madeiru vložte do hrnca na silný oheň. Robíte redukciu. Pridajte červené víno a rozkrojte ich na polovicu. Pridajte kurací vývar a rozdrvené plody borievky a znova prekrojte na polovicu. Ochutnajte na intenzite arómy. Ak omáčka nemá žiadnu príchuť, pokračujte v redukcii, potom opäť dochuťte a okoreňte. Pridám kukuričnú múku, ak chcete, aby mala hustejšiu konzistenciu.
Bravčová kotleta
Bravčové mäso vyberte z chladničky, ideálne 30 minút alebo hodinu pred dovarením, kým nedosiahne izbovú teplotu. Na prudkom ohni rozohrejeme panvicu. Mäso osušte niekoľkými obrúskami a potom ho z oboch strán namažte slnečnicovým olejom alebo olivovým olejom. Mäso ochutíme soľou a vložíme do panvice, keď sa zohreje.
Mäso stlačte, aby dobre preniklo po celej ploche. Varíme z každej strany 3 - 4 minúty podľa jeho hrúbky, potom preložíme na plech a odložíme aspoň na 5 minút (najlepšie 8 - 10) na teplé miesto. Bravčové mäso by malo byť vo vnútri mierne ružové.
Zatiaľ čo bravčové mäso zostane na tanieri, zohrejte zvyšok jedál. Je pravdepodobné, že šošovica bude potrebovať viac vody, aby mala štruktúru pyré.
Príprava na tanieri
Na tanier dajte z jednej strany veľkú lyžicu žltej šošovice. Na vrch dáme kotlety, s kosťou v šošovici. Na mäso dáme mrkvu a potom pridáme omáčku.