Ochutený bravčový steak so zázvorovým pyré a karamelizovanou cibuľovou omáčkou; Kulinárska stráž
Je prvý deň roku 2018 a aby som sa po zvyšok roka tlačil na to, aby som na blog dával častejšie príspevky, uvediem recept. Pri prehliadaní obrázkov toho, čo robím s jedlom, mi najviac vyhovoval tento vynikajúci steak s príchuťou a veľmi ľahký na prípravu, takže vám ho navrhnem. Robím to pomerne často, pretože mám veľmi rád varenie v rúre, kde je oheň, ale nevychádza z neho dym, na všetky steny nevyskakuje olej, na sledovanie stavu mäsa nemusíte čakať ani minútu. Výsledný dojem ponechaný na tých, ktorým budete slúžiť, je, že tento steak je niečo veľmi prepracované, jeho príprava v skutočnosti trvá menej ako pol hodiny, s oblohou a omáčkou, pričom pečenie v rúre trvá dlhšie. Výsledkom je červený a chutný steak, ktorým naservírujete tú pravú oblohu a obidve ich korunujete lahodnou omáčkou.
Ďalej máte potrebné ingrediencie.
Na steak:
- kúsok bravčového mäsa približne 1,5 kg s vrstvou tuku na vrchu;
- čerstvo mleté korenie + niekoľko celých klinčekov; do zmesi korenia vložím čierne korenie, klinčeky, škoricu, koriander, nové korenie, kmín, bobkový list, skoro všetko, čo nájdem ako bobule v zásuvke na korenie.
- olivový olej;
- polovica citrónu (možno nahradiť 2 - 3 lyžicami bieleho octu, najlepšie balzamikového);
- soľ.
- Na pečenie používajte priehľadnú žiaruvzdornú misu s tesným vekom.
Na pyré:
(bez množstva, jediný dôvod, prečo sem dávam banálny „recept“ na pyré, je pridanie čerstvého zázvoru, ktorý mu dodáva mimoriadnu chuť.)
- Zemiaková kaša;
- Maslo;
- smotana na varenie alebo mlieko,
- veľmi jemne nastrúhaný zázvorový prst;
- soľ.
- šťava, ktorú mäso nechá v pekáči;
- červená cibuľa - 2 kusy;
- lyžica hnedého cukru;
- balzamikový ocot - pol pohára;
- kocka masla.
Spôsob prípravy:
Kus buničiny sa pestuje na tuku v kosoštvorcoch alebo štvorcoch, ktoré budú vychádzať, až kým sa nedostane k mäsu. Nie je to problém, aj keď sa k mäsu nedostanete, v skutočnosti to vlastne nevadí, skôr pre vzhľad, vychádza rovnako dobre a neprekrížene. Vložíme do pekáča a zo všetkých strán potrieme zmesou mletého korenia a soli, do plátkov vložíme celé klinčeky, potom na vrch polejeme olivovým olejom a vytlačíme citrón. Misu prikryjeme pevným vekom a vložíme do rúry na teplotu vhodnú pre steaky, ja som ju dala na 200 stupňov Celzia.
Šťava, ktorá zostala v pekáči, sa naleje do hrnca alebo panvice, v ktorej urobíme omáčku, najlepšie misku s dvojitým dnom. Ak je v mäse príliš veľa nevzhľadných zvyškov, napríklad peny, môže tekutina unikať. Dajte do ohňa s 2 červenými cibuľami nakrájanými na juliennes. Nepridávajte soľ, pretože jej zostalo z mäsa dosť.
Nechajte to na ohni, kým cibuľa nezmäkne a tekutina veľa neklesne. Keď je už len trochu tekutiny, pridáme hnedý cukor a dobre premiešame, kým sa opäť neroztopí a tekutina ešte viac nekvapká a neurobí karamelové bubliny. Pridajte balzamikový ocot a nechajte ho na ohni, kým neklesne a cibuľa nekaramelizuje. Mal by mať omáčkovú konzistenciu a za to jej môžeme pomôcť kockou masla. Neznižuje sa to príliš veľa, chceme mať omáčku, nielen karamelizovanú cibuľu, ako v iných receptoch.
Pyré je pripravené ... ako to obvykle pripravujete, alebo ako ja, to znamená: ošúpané zemiaky uvarte, odlejte vodu, v ktorej sa varili, pridajte kúsok masla, asi 50 gramov na kilogram zemiakov, mlieko na varenie alebo smotanu a soľ, dobre premiešame, ochutnáme, pridáme jedno alebo druhé, maslo, mlieko alebo smotanu, podľa chuti každého a na záver veľmi najemno nastrúhaný zázvor. Ak sa jedlo bude podávať na slávnostnom jedle, ako to bolo na mojich obrázkoch, keď sa jedlo podávalo na Silvestra, pyré je možné pripraviť skôr, vložiť ho do pekného žiaruvzdorného jedla a vložiť ho do rúry s malým časom. pred podávaním sa zahrejte a urobte nejaké ryšavky pre sexi vzhľad.
Ak to robíte na bežné jedlo, môžete zemiaky uvariť, keď najskôr vyberiete steak z rúry a necháte ho zhnednúť, zatiaľ čo pripravujete omáčku. Je to však len otázka organizácie, môžete urobiť, čo chcete.
Steak je nakrájaný na plátky asi jedného centimetra (opakujem, potom, čo som ho po vybratí z rúry nechal asi 15 minút odpočívať), vedľa neho bolo pyré a po celej lyžici cibuľovej omáčky.
Je to veľmi chutné jedlo, ktoré kombinuje niektoré výnimočné chute.
Prajem vám krásny rok, v ktorom nájdete radosť zo všetkého, čo robíte!