Ochutnajte divočinu Bylinkové kulinárske umenie v blogu Rakúske Alpy pre labužníkov
Myslíme si, že je to dobré: nejde vždy o obrátené radovánky, ale o to, čo takpovediac rastie a prospieva na prahu - aj keď je to v Alpách. Tlačová správa, ktorá sa k nám dnes dostala ....
Korenie divočiny: V juhotirolskom kúpeľnom stredisku Alpenpalace zažijú hostia alpské arómy všetkými zmyslami - bylinná kulinárska prehliadka so šéfkuchárom Michaelom Strempelom
Veľké potešenie s chuťou hôr: Alpské byliny a kvety sú hviezdami inovatívnej gurmánskej kuchyne juhotirolského päťhviezdičkového letoviska Alpenpalace. Šéfkuchár Michael Strempel zhromažďuje aromatické vzácnosti na horských lúkach Ahrntal a v bylinkovej záhrade exkluzívneho kúpeľného hotela, ktoré dávajú výtvorom ich zvláštnu sofistikovanosť. Hostia si môžu vychutnať bylinkovú kuchyňu nielen v podobe sivého syra s výťažkom z divých slezov alebo pálenej smotany s mätovou a bazalkovou zmrzlinou, ale tiež sprevádzať kulinárskeho umelca pri hľadaní pokladu.
„Vždy som mal slabosť pre bylinky, ale tu môžem čerpať z neobmedzených zdrojov,“ nadchýna sa 40-ročný mladík, ktorý už pracoval v špičkových zariadeniach, ako je hotel Palace St. Moritz Badrutt’s alebo slávny berlínsky Adlon. Bylinková záhrada Alpenpalace s rozlohou približne 1 500 metrov štvorcových je jeho útočiskom s klasikami, ako je šalvia, citrónový tymián alebo rozmarín, a špecialitami, ako je horský slaný alebo divoký citrónový balzam. Na lúkach okolo fantasticky položeného letoviska zbiera príchuť alpskej divočiny - šťavnatého čerstvého dreva, chrpy a divého harmančeka.
Čarovné vzorce bylinkovej čarodejnice
Michal Strempel vďačí za veľa tajomstiev zo sveta bylinných síl takmer nevyčerpateľnej znalosti o Zberateľka divých bylín Dora Kirchler Leiter. Rada chodí s hosťami na prehliadku a ukazuje im, ako sa dajú zachovať zhromaždené poklady. Ako skutočná „bylinková víla“ zvládla umenie sušenia a karamelizácie vzácnych listov a kvetov tak, aby si zachovali svoju farbu a tvar. Môžu sa napríklad použiť na extravagantnú výzdobu jemných jedál alebo na dochutenie čajov.
„Naši hostia sa o túto tému mimoriadne zaujímajú a často ma sprevádzajú, keď idem do záhrady a na večer zbieram tie správne bylinky,“ hovorí Michael Strempel, ktorý zručne spája gurmánsky pôžitok so zdravím. Jeho regionálne inšpirovaná vitálna kuchyňa je založená na produktoch priamo z Ahrntalu, jeho recepty majú korene v mnohých svetoch. Spektrum sa pohybuje od tataráku marinovaného pri stole, od mladých býkov Ahrntaler na šaláte z byliniek až po tekvicovú penu zo smotanového syra s čipsami z horského syra Ahrntaler a pesto z peppercress - na požiadanie môže pre hostí pripraviť osobné menu so špeciálnymi jedlami alebo diétnymi menu.
Kulinárstvo ako zážitok celý deň
Michaela Strempela podporuje jeho profesionálny servisný tím, ktorý tiež priamo pri stole pripravuje veľa jedál - od rýb cez sorbety až po dezerty s flambovaním. Maître d´Hotel & Sommelière Astrid Ladstätter pôsobí ako kompetentný poradca a v úzkej spolupráci so šéfkuchárom podáva správne vína pre vybrané menu.
Hostia Alpenpalace majú možnosť vychutnať si zdravé pochúťky Michaela Strempela a jeho tímu po celý deň - okrem tirolských salónov sa jedlá podávajú aj v zimnej záhrade a za pekného počasia na veľkej slnečnej terase. Ráno sa začína labužníckym bufetom, ktorý sa podáva v otvorenej kuchyni. V čase obeda si hostia môžu vybrať z rozmanitého à la carte menu so ľahkými, čerstvo pripravenými jedlami. Popoludní je pre vás pripravený cukrárenský bufet z vlastnej cukrárne a večer sa podáva očarujúce viacchodové menu à la carte s bohatým predjedlom a šalátový bufet.