Ochutnávky - Nie sú to drahé pelati, ktoré chutia najlepšie - Kassensturz Espresso - SRF

V degustácii „Kassensturz“ dopadli najhoršie dve najdrahšie konzervované pelati: Nechutia ako paradajky. Globus už nebude svoje paradajky v konzerve označovať ako „Pelati“. Coop zatiaľ chová svoje jemné jedlá pelati. Dve lacné konzervované pelati sú presvedčivé.

drahé

Špičková gastronómia sa spolieha na čerstvé suroviny. Existuje však jedna konkrétna plechovka, ktorá tam nie je zamračená: Pelati - olúpané paradajky z plechovky. „Napríklad králika v štýle Ticina môžete získať priamo s pelati,“ hovorí Daniel Gehriger, ktorý na kulinárskych olympijských hrách v októbri 2012 získal s národným kuchárskym tímom dvakrát striebro.

Najhoršie Pelati deväťkrát drahšie ako víťaz testu

Ale nie všetky pelati sú rovnaké. Pretože ochutnávka „Kassensturz“ ukazuje, že rozdiely sú obrovské, čo sa týka ceny aj vkusu. Ak hľadáte chuť zrelých paradajok v spoločnosti Pelati, môžete ušetriť drahé peniaze za „prémiové“ paradajky v konzerve. Najlepšie pelati v degustácii stáli iba 80 centov (za 400 gramovú plechovku) alebo ekvivalent 20 centov za 100 gramov.

Dve z desiatich konzervovaných paradajok ochutnávky „Kassensturz“ sú prezentované v štýlovom pohári: „Pomodoro S. Marzano“, ktoré Coop predáva v rade jemných potravín za 87 centov na 100 gramov, a Globus „Organic Pelati“, dokonca stojí 1,87 CHF za 100 gramov. Za cenu pohára Globus Tomatoes si môžete kúpiť deväť plechoviek víťaza testu.

Globus súhlasí s výsledkom «Kassensturz»

Dve konzervované potraviny na degustačnom paneli úplne zlyhali. Hlavný problém drahých pelati v pohári spočíva v chuti a vôni.

„Organic Pelati“ v pohári od spoločnosti Globus, ktorého cena je 9,90 CHF, ťažko chutí ako paradajka a pristane na poslednom mieste. Päťčlenná porota „Kassensturz“ kritizovala okrem vysokého obsahu solí aj dominantnú chuť bazalky.

Degustátor Kilian Michlig na najlepšej pelati: „Je mi potešením: chuťová harmónia je správna.“

Pelati by však mali chutiť iba ako zrelé, aromatické paradajky, tvrdia špičkoví kuchári v porote. „My ako kuchári chceme do jedál vnášať svoju vlastnú chuť, a ak už pelati chutia ako soľ a bazalka, už to nemôžeme urobiť,“ hovorí kuchárka Tamara Giger, ktorá získala 14 bodov Gault Millau.

Globus skontroloval výsledky pomocou interného senzorického panelu. Potvrdzujete výsledok «Kassensturz». Z tohto dôvodu je výrobok teraz označený novým označením a chuť bazalky je vyhlásená za pridanú hodnotu, píše Globus časopisu «Kassensturz».

Coop dočasne necháva na sklade svoje jemné jedlá Pelati

Kvôli zlému výsledku testu („zlý zápach“, „cudzia chuť“) Coop zatiaľ drží v sklade svoju líniu jemných potravín „Pomodoro S. Marzano“ a necháva ju interne testovať. V najlepšom prípade bude článok vyradený z rozsahu, píše Coop v reakcii na druhý najhorší výsledok v ochutnávke „Kassensturz“.

Spar je prekvapený neuspokojivým výsledkom testu „Olúpané paradajky“, ktorý je u zákazníkov veľmi obľúbený. Pri interných ochutnávkach Spar píše o kritike „Kassensturz“ kvôli zlej chuti.

Pelati sa nie vždy lúpali celé

Pre lepšie posúdenie kvality pelati Kassensturz predložil porote aj obsah konzerv a pohárov bez džúsu, teda iba paradajok. Vďaka tomu sú viditeľné nezrelé alebo hnedé škvrny a tiež chyby pri lúpaní paradajok.

Porota osobitne kritizovala útržky kože na „Olúpaných paradajkách“ od Coop Prix Garantie, Sargone „Pomodori Pelati“ z Lidlu, Carloni „Olúpaných paradajkách“ od Aldi a „Olúpaných paradajkách“ od Denneru. Presne povedané, tieto výrobky nie sú „lúpané“, čo v preklade znamená z taliančiny do jazyka Pelati.

Víťaz testu: „Je mi potešením“

Porote sa páčili dve pelati z konzervy. Kilian Michlig, rovnako ako Daniel Gehriger, dvojnásobný držiteľ striebornej medaily na tohtoročných olympijských hrách vo varení, chváli najlepšie: „Je mi potešením: paradajky sú zrelé, chuť je správna, môžete ich používať v kuchyni každý deň.“

Týka sa to Bon Choix „Olúpané paradajky“ z Manor a prvé umiestnené „Olúpané paradajky v paradajkovej šťave“ od vlastnej značky Coop Qualité & Prix. Obe 400 gramové plechovky stoja v obchode 80 centov. Mimochodom: Rovnaké Pelati za rovnakú cenu vybrala iná porota Kassensturz ako víťaza testu pred siedmimi rokmi.

Takže bol testovaný

  • Všetci piati členovia poroty dostali na ochutnávku súčasne všetkých dvanásť vzoriek. Každá z dvanástich misiek obsahovala paradajku a trochu tekutiny z príslušnej plechovky.
  • Na vizuálne posúdenie spoločnosť Kassensturz predstavila každý výrobok v dvoch variantoch: obsah celej plechovky alebo celého pohára, ako aj iba paradajok, bez tekutín.
  • V dotazníku každý člen poroty uviedol svoje pozorovania týkajúce sa kritérií „vôňa a aróma“, „chuť“, „vzhľad“ (s hodnotením podielu pokožky a jadra), „dochuť“ a „textúra a konzistencia“, pričom každému kritériu udelil známku od 1 do 6.
  • Ochutnávku viedol a dohliadal na ňu senzorický expert Patrick Zbinden.

Porota ochutnávky

“Kassensturz” zostavila porotu kuchárov, ktorí (nielen) vedia, ako by mali chutiť pelati.

  • Najlepší šéfkuchár Martin Surbeck z curychskej reštaurácie Sein, 17 bodov Gault Millau a jedna michelinská hviezda.
  • Tamara Giger z reštaurácie Schönbühl v Hilterfingen BE, 14 bodov Gault Millau.
  • Daniel Gehriger (reštaurácia Matisse, Bazilej) a Kilian Michlig (reštaurácia Tenne, Reckingen-Gluringen VS) získali dve strieborné medaily ako členovia národného tímu na kuchárskej olympiáde v polovici októbra 2012.
  • Angelo Ferlin z tradičného domu v Zürichu Casa Ferlin.