Očistite telo chrenom Tiroler Tageszeitung Online - novinky odteraz!
Ak sa chcete po love veľkonočných vajíčok posilniť, nemusíte sa uspokojiť s nájdenými vajíčkami. Najmä na Veľkú noc sa riadi heslom: rôzne krajiny, rôzne veľkonočné hody. Okrem tradičného jahňacieho mäsa si môžete vychutnať aj veľa typických veľkonočných dezertov a polievok.
Či už grécky, poľský, taliansky, francúzsky alebo ruský - Veľká noc je sviatok. Potom príde na stôl všetko, čo jar ponúka po dlhých zimných dňoch. Cirkevný festival, na ktorom kresťania slávia vzkriesenie Ježiša Krista, bol vždy sviatkom radosti. Mnoho veľkonočných jedál má preto kresťanskú tradíciu - či už je to veľkonočná polievka, jahňacie mäso, chren na veľkonočné raňajky, veľkonočné sušienky alebo maľované vajíčka.
Taliansko: Talianovi Paolovi Cherchimu počas rozprávania ústa slzia. Pretože pre neho nie je nič také nežné ako veľkonočný baránok v jeho sardínskej vlasti. "Vycvakávame kosti," nadchýna sa reštaurátor z Hamburgu, ktorý niekoľkokrát do roka navštevuje svoje rodné mesto Benetutti na Sardínii.
Na hostinu to musí byť celé zviera, koniec koncov, za stolom sedí početná rodina. Nie je problém dostať sedem až osemkilogramové zviera do pece. „Ale nie, je rozrezaný na veľkosť, zložený hore, dole,“ vysvetľuje sardínčan s úsmevom. Hlavnými zložkami sú cesnak a rozmarín.
Sardínčania so sladkými zubami si pochutnávajú na Casadinas. Veľkonočné sušienky sú plnené ricottou, ktorá je doladená pomarančovou alebo citrónovou kôrou, šafranom a trochou cukru. A Taliani na pevnine majú tiež radi Pasqua, teda Veľkú noc, Colomba Pasquale: Je to kvasnicový koláč v tvare holubice. Torta di Pasquetta je naopak výdatná, koláč z lístkového cesta, varených vajec, ricotty a špenátu, ktorý chutí teplý aj studený.
Vyskúšajte TT-ePaper a vyhrajte jeden z troch turistických saní Gasser
Digitálne stiahnutie novín zdarma, testovacie predplatné končí automaticky po 4 týždňoch.
Francúzsko: Pre Francúzov to musí byť na Veľkonočnú nedeľu jahňacie stehno posiate cesnakom. „Dochutí sa tymianom a rozmarínom, potrie sa trochou masla a vypráža sa v rúre asi 40 minút. Mäso je vraj takmer krvavé. Tak to milujú Francúzi, “hovorí Norman Jean-Marie Dumaine, ktorý prevádzkuje reštauráciu„ Vieux “v Sinzig an der Ahr. Cibuľa na štvrtiny a mrkva dodajú príchuť čírej omáčke, ktorá sa podáva ako omáčka. K tomu sa hodia rozmarínové zemiaky a zelenina vyrobená zo semien zelených fazuliek, ktoré sa dajú do ruličky s nadrobno nakrájanou listovou petržlenovou vňaťou, šalotkou a cesnakom.
V niektorých regiónoch Francúzska je štartérom paštéta: „Je to paštéta vyrobená z lístkového cesta, plnená bravčovým mäsom a varenými vajcami,“ vysvetľuje Dumaine. Tradíciou je aj veľkonočný dezert Iles flottantes. „Plávajúce ostrovy“ sú knedle vyrobené z bielkov, opatrne pošírované v mlieku a podávané vo vanilkovom kréme. „Čerešničkou na torte je kapota vyrobená z karamelizovaného cukru a pražených mandlí,“ vysvetľuje Dumaine. "Na Veľkú noc býval nedostatok vajec." Pretože po zimnej prestávke sa kurčatá viac ukladali. ““
Grécko: Každý, kto slávi Veľkú noc v Grécku, bude dlho blúdiť nad honosným pečeným jahňacím mäsom. Zhodujú sa na tom Gréci Maria Kolessidou, Anna Issaioglou a Georgia Christoglou z Hamburgu. Celé jahňatá sa pečú na otvorenom ohni, najmä vo vidieckych oblastiach. Potom sa vzduchom šíri aróma olivového oleja, majoránu a citrónu. Čakaciu dobu skracujú grilované kokoretsi, obal naplnený jahňacími vnútornosťami a bylinkami.
Uprednostňovanie Grékov od vnútorností je zrejmé aj z veľkonočnej polievky Magiritsa. „Jeme ich, keď prídeme z kostola na Veľkonočnú vigíliu,“ hovorí Georgia Christoglou. Polievka z jahňacích vnútorností, ryže, petržlenu, kôpru a jarnej cibuľky je prvým pôstnym jedlom pre veriacich po pôste. Medzi tromi gréckymi ženami, ktoré pravidelne navštevujú svoju domovinu, je Maria Kolessidou považovaná za nadanú pekárku Tsoureki. Pletený kvasnicový veniec, ktorého stred zdobí vajíčko červenej farby, je drahokamom na veľkonočnom konferenčnom stolíku. Mária používa na prípravu polotovaru a chleba špeciálne korenie, ako je masticha, stromová živica z gréckeho ostrova Chios.
Poľsko: Poľské veľkonočné jedlo sa začína bohatými raňajkami. „Podľa rozšíreného zvyku sú aspoň niektoré jedlá, ktoré sa k nej podávajú, v kostole požehnané deň predtým,“ hovorí Magdaléna Korzeniowska-Beckmann z poľskej turistickej kancelárie v Berlíne. Chren by nemal chýbať. Pretože Poliaci jedia svoje veľkonočné vajíčko s chrenom, aby očistili telo od hriechov. Nutnosťou je aj polievka Zurek. Každý región Poľska pozná svoje vlastné recepty, základom je však vždy kvasená ražná múka. Napríklad v Poznani ľudia jedia „Zurek Wielkopolski“, hovorí odborník na cestovný ruch. Toto je variant s bielou klobásou, chrenom, smotanou, cesnakom a zemiakmi.
Veľkonočný festival ruských pravoslávnych kresťanov zahŕňa kulitsch, veľkonočný chlieb vyrobený z kvasnicového cesta a tvarohový pokrm zvaný pašša. Autorka kuchárskej knihy Irina Carl tvrdí, že príprava je veľmi časovo náročná. Domorodý Rus pozná veľa receptov, či už na studené alebo varené varianty. Ak chcete, môžete zvonku honosne ozdobiť mandle, hrozienka a kandizované ovocie. (APA, dpa)