Ocot - Všetko o octe

Ocot je jednou z najstarších pochutín, ktoré človek pozná. Už v staroveku ľudia ovládali umenie výroby octu.

Podľa nemeckého nariadenia o premávke octu a octovej esencie z roku 1972 musí ocot obsahovať od 5% do 15,5% kyseliny octovej. Obsah kyseliny octovej medzi 15,5% a 25% sa nazýva octová esencia.

Ocot sa zvyčajne vyrába fermentáciou alkoholických tekutín baktériami kyseliny octovej, takzvanou matkou octu ‘, ale ocot sa dá vyrobiť aj fermentáciou bez obsahu alkoholu a sladkých tekutín, ako je hroznová šťava alebo slad. Väčšina predaných octov sa vyrába na základe čistého alkoholu a následného riedenia.

Výroba octu

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť ocot:

Druhy octu

Acteo Balsamico Traditionale: pozri samostatnú stránku
Pravý vínny ocot: Pravý vínny ocot je vyrobený výhradne z hroznového vína. Obsah kyseliny octovej medzi šiestimi a desiatimi percentami. Ocot z bieleho vína je miernejší ako ocot z červeného vína. Kvalita rozhodujúcim spôsobom závisí od kvality východiskového produktu.
Brandy ocot: Vyrobený zo zriedenej brandy, ktorá sa destiluje z produktov, ako je melasa z cukrovej repy, zrná alebo zemiaky. Brandy ocot chutí neutrálne, takže sa potom často doplní chýbajúca aróma. Brandy ocot predstavuje väčšinu produkcie octu. Používa sa hlavne ako moriaci ocot v priemysle.
Ocot s príchuťou vína alebo vínneho brandy octu Je vyrobený zo zmesi brandy octu s 20 až 40% vínneho octu. Tmavá farba sa dosiahne pridaním karamelu.
Ovocný ocot: Najbežnejším ovocným octom je jablčný ocot. V zásade však možno ovocný ocot vyrobiť zo všetkých druhov ovocia. Kvôli relatívne nízkemu obsahu alkoholu v ovocnom víne má ovocný ocot obvykle iba obsah kyselín približne 5%.
Aromatický ocot: Aromatický ocot, ako aj ovocné, bylinkové a koreninové octy sa vytvárajú pridaním základných octov s bylinnými extraktmi, ovocnými extraktmi a korenistými esenciami. Populárny malinový ocot je tiež vždy ochutený, pretože maliny počas kvasenia strácajú arómu
Sherry ocot: Sherry víno je naočkované octovými baktériami a dlho skladované v drevených sudoch. Cena je určená kvalitou sherry a dobou skladovania.
Ryžový ocot: v japončine sa nazýva „Su“ a pochádza z Ázie. Je vyrobený z ryžového vínneho destilátu a má veľmi jemnú chuť. Ryžový ocot je nepostrádateľnou ingredienciou pri výrobe sushi

Ocot sa používa ako dochucovadlo a konzervačná látka, ako aj čistiaci prostriedok (napr. Ako prostriedok na odstránenie vodného kameňa). Ocot (najmä ovocný ocot) sa tiež používa ako liek. Jeho kyseliny stimulujú tok slín a tým podporujú trávenie. Starým domácim liekom na podvrtnutie sú kompresie s ľanovými uterákmi namočenými v octe alebo ovocnom octe, ktoré sú umiestnené na vymknutom kĺbe.

Najmä jablčný ocot má údajne zvlášť liečivé účinky. Vďaka svojmu obzvlášť vysokému obsahu minerálov a iných látok by mal pomáhať proti zvýšenej hladine lipidov v krvi, astme a nohách športovcov. Údajne pomáha aj pri chudnutí. Tieto vlastnosti jablčného octu však zatiaľ neboli vedecky dokázané.