Od chia semienok po goji, superpotraviny sú naozaj vynikajúce
Foto: iStock/GMVozd/iStock
Berlínske riasy, chia semienka a smoothies sa predávajú ako obzvlášť zdravé a moderné. Lacné alternatívy sú však často lepšie.
Jedlo musí byť dnes všestranné. Mali by vás urobiť krásnymi, štíhlymi a zároveň zdravými. Funkčnosť je teraz často dôležitejšia ako sýtosť. Výsledok: množstvo takzvaných potravinových trendov. „Stravovanie a pitie sa stalo prejavom individuality a je dokonca náhradným náboženstvom,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE). Nie všetky trendy však plnia to, čo sľubujú. Ak sa chcete skutočne stravovať zdravo, musíte sa pozerať pozorne - a dávať si pozor na marketingové stratégie. Sprievodca.
Trend: riasy
Riasy sú v ázijskej kuchyni tradíciou. A trh rastie aj v Nemecku. „Vďaka veľkej rozmanitosti sú riasy skutočne veľmi jedinečné a zvláštne,“ vysvetľuje Seitz. „Ale nežijú dlhšie, keď sú zjedené, ani sa nestanú krajšími.“ Najmä pokiaľ ide o často propagované fytochemikálie, človek môže jednoducho jesť zelenú zeleninu. Mnohé prísľuby navyše nie sú podložené dôkazmi, dodáva odborník na výživu Helmut Heseker z univerzity v Paderborne. To znamená, že neexistujú žiadne klinické štúdie, ktoré by preukázali, že napríklad riasy vás skutočne štíhle. Preto nevidí zmysel jesť morské riasy.
Pozitívny je často veľmi vysoký podiel vysoko kvalitných bielkovín - v závislosti od typu rias. Niektoré odrody tiež obsahujú veľa vápniku, vitamínu C alebo železa. Obsah jódu je však tiež veľmi vysoký v morských riasach, varuje Seitz. Pri sušených výrobkoch je preto potrebné postupovať opatrne. „Nadmerné dávkovanie môže byť problémom, najmä pre ľudí s ochorením štítnej žľazy.“ Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sú navyše niektoré riasy kontaminované ťažkými kovmi, ako je olovo, kadmium alebo hliník, ktoré absorbujú z vody spolu s dobrými živinami.
Prečo je káva lepšia ako jej povesť
Trend: Chia, Goji & Co.
Či už sú to plody kustovnice čínskej a acai alebo semiačka chia - exotické potraviny sú dnes v mnohých drogériách dokonca dostupné ako takzvané superpotraviny. Mali by mať všetky druhy zdraviu prospešných vlastností a tiež predchádzať chorobám. Ale rovnako ako v prípade rias, aj podľa Hesekera chýba vedecký dôkaz. Navyše v skutočnosti neexistuje nič také ako „superpotravina“. „Je to marketingový výraz,“ hovorí Seitz z BZfE. "Červená kapusta je tiež„ superpotravina “, ak chcete. Ale je to iba unsexy. ““
Odborníci sa zhodujú, že na splnenie denných výživových požiadaviek nie sú v žiadnom prípade potrebné dovážané a často drahé potraviny. Napríklad chia semiačka sa dajú tiež veľmi dobre porovnať s domácimi ľanovými semiačkami. „Aj kel, ružičkový kel alebo všetky naše bobule majú podobný alebo dokonca vyšší obsah živín ako ten, ktorý k nám prichádza zo zahraničia,“ hovorí Heseker.
Trend: kokosový olej
Kokosový tuk a kokosový olej sú údajne zdravou alternatívou k konvenčným tukom a olejom. „Výrobky sú v súčasnosti absolútne vychýrené, ale musíte byť naozaj opatrní,“ varuje Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Je nepochybne vedecky dokázané, že kokosový olej a kokosový tuk majú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín a tieto môžu mať nepriaznivý vplyv na metabolizmus tukov.“ Pozitívny vplyv na imunitný systém, chudnutie alebo demenciu, ktorý sa uvádza, je tiež vedecký nepoužité. „Pri týchto trendoch by ste sa mali vždy pýtať, kto to napísal a kde to bolo,“ dodáva Seitz.
Tieto potraviny sú najčastejšie pripomínané
Aby toho nebolo málo, na vyprážanie sa nedá použiť panenský kokosový olej. "Má veľmi nízky bod dymu," hovorí Seitz. „To znamená, že keď sa olej zahreje, prakticky sa spaľuje a strácajú sa všetky zdravé tuky.“ Oveľa lepšie je používať repkový alebo olivový olej. „Majú najzdravšie zloženie mastných kyselín“ - vysoký podiel mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
Trend: smoothies
Odborníci na výživu odporúčajú päť porcií zeleniny a ovocia denne. „Presnejšie 400 gramov zeleniny a 250 gramov ovocia,“ vysvetľuje Keller. Sú chutné, rýchle a ľahké na zjedenie ako smoothie. To naznačuje reklama. Podľa Kellera v podstate nie je nič proti pitiu smoothie - najmä u veľmi starých ľudí, ktorí majú problémy s jedením. Normálne ovocie a zelenina majú vďaka svojmu objemu stále obrovský plusový bod v porovnaní s smoothie: veľmi dobrá hodnota sýtosti.
Okrem toho spracovanie vždy vedie k stratám živín, tvrdí Seitz. „Smoothie je lepšie ako nič, ale nedá sa porovnať s čerstvým ovocím a zeleninou.“ Čo musíte tiež zvážiť: „Toto je celkom kalorická bomba.“ Smoothies sú preto na chudnutie úplne nevhodné. Niekedy pomerne vysoký obsah fruktózy má tiež nepríjemné fyziologické vlastnosti, dodáva Heseker. Takto fruktóza aktivuje gény, ktoré okrem iného stimulujú tvorbu nového tuku alebo zvyšujú hladinu kyseliny močovej u mužov.
Banán, pesto, hranolky: vegetariáni jedia medzi týmito piatimi jedlami zvieratá
Trend: vegetariánsky
V Nemecku majú v súčasnosti viac ako štyri percentá populácie vegetariánsku stravu. Iní sa snažia výrazne znížiť spotrebu mäsa. „Tento trend je sám o sebe celkom rozumný,“ tvrdí Heseker. Z vedeckého hľadiska má zmysel jesť menej mäsa. „A keďže veľa ľudí sa zdráha zmeniť svoje stravovacie návyky, je tiež zrejmé, že pre nich bude jednoduchšie, ak nájdu vhodné náhradné výrobky.“
Priemysel uznal tento trh: Existuje veľká škála vegetariánskych párkov, vegetariánskych hamburgerov a podobne. Odborníci však odporúčajú hľadať veľmi pozorne. Kvalitatívne rozdiely medzi výrobkami sú obrovské. „Nemali by ste prehliadnuť skutočnosť, že niektoré jedlá sú veľmi kvalitne spracované a často sa pripravujú chutne s množstvom soli a tuku,“ hovorí Heseker. To, či bude náhradný produkt nakoniec zdravšou alternatívou, veľmi závisí od receptúry: čím menej prísad a tukov, tým lepšie. Každý, kto výrobky používa výlučne ako náhradu mäsa a nekonzumuje žiadne iné živočíšne produkty, musí byť tiež opatrný, aby sa u nich nevyvinul nedostatok vitamínu B12. „Mäso je pre nás veľmi dobrým zdrojom,“ dodáva Keller. Ak dôjde k najhoršiemu, musíte byť pripravení na užívanie doplnkov výživy. Na konci dňa majú všetci odborníci jeden záver: Nech už bude na stole čokoľvek, hlavná vec je, že jedálniček je pestrý a jedlo je čo najviac nespracované.