Od jedákov chleba a fazule z lotosu - po stôl v starom Egypte
Ako vyzeralo jedlo v starovekom Egypte?
Egypt - každý má okamžite v hlave obrazy, sú to obrazy faraónov a pyramíd, zlata a kameňov, ale vlastne to nebolo ani zlato, ani kamene, ktoré umožnili staroegyptskú kultúru, bolo to niečo úplne iné, bolo to jedlo, presnejšie to bol chlieb!
Chlieb živil tisíce robotníkov, ktorí stavali pyramídy a bez ktorých by to nikdy nebolo možné, a chlieb živil aj všetkých ostatných Egypťanov, čo z nich takmer robí predkov Nemcov, o ktorých sa dnes hovorí, že sú obyvateľmi Buď chlieb.
Poďme sa však pozrieť na to, aký dôležitý bol vlastne chlieb v starovekom Egypte: Len si predstavte stavbu veľkej pyramídy alebo chrámu, napríklad v Luxore alebo Karnaku. Jedná sa o obrovské budovy a stroje, nákladné vozidlá a podobné vybavenie nemali Egypťania k dispozícii, takže všetko jednoducho museli vyrábať a stavať ľudia a so silou ľudí. Áno, bolo to veľa ľudí, ktorí boli potrební, pravdepodobne okolo 10 000, ktorí boli zamestnaní na takýchto rozsiahlych stavebných projektoch, niekedy aj na desaťročia! Dosť vyspelý logistický úspech, ktorý bolo treba dosiahnuť, pretože všetkých týchto ľudí bolo treba nejako nasýtiť, všetci potrebovali strechu nad hlavou a tiež produkovali oblečenie a odpad, ktorého sa chceli nejako zbaviť, ak nechcete riskovať epidémie.
Ak sa pozriete na tento obrázok hemžiaceho sa davu, pochopíte, prečo bol chlieb taký dôležitý a prečo niektorí tvrdili, že pyramídy boli skutočne vyrobené z chleba. Napríklad Thomas Wieke správne napísal: „Svetový zázrak pyramíd nespočíva iba v tom, že Egypťania postavili niekoľko miliónov ton kameňov, ale že boli schopní uživiť masy ľudí, ktorí kamene ťahali, pracovali a hromadili.“ [1]
Od chleba po pyramídu
Ak si to všetko predstavíte, niet divu, že v tom čase existovali „veľké pekárne“. Ako inak by sa dalo vyrobiť také množstvo chleba, aké je potrebné pre pracovníkov, v pekárňach s piatimi alebo šiestimi pecami?.
V Egypte bol známy kysnutý chlieb a známy bol aj pečenie droždia. Pečený v peciach, ktoré boli veľmi ohriate, bol vyrobený chlieb, ktorý by sme chceli jesť aj dnes.
Tento logistický úspech je o to pôsobivejší, keď si uvedomíte, že v Egypte nebolo toľko úrodnej pôdy. Poľnohospodárstvo bolo možné len napravo a naľavo od Nílu a to tiež záviselo od premenlivých povodní a úrodného bahna, ktoré vyplavil Níl. Bolo teda treba zvážiť veľa možných problémov a v prípade potreby sa ich zbaviť.
Egyptský chlieb sa vyrábal z emmeru alebo einkornu. Oba sú pravdepodobne najstaršími kultivovanými druhmi obilia, ktoré existujú. Dnes už takmer neexistujú, hoci sú dosť odolné a hovorí sa o nich, že sú výrazne zdravšie ako naša dnešná pšenica.
Foto: A. Kircher-Kannemann, urobené v APX-Xanten
Od obilia po chlieb
Egypťania nepoznali mlyny, v ktorých by sa dalo obilie mleť, a tak použili iné prostriedky, ako napríklad mínomety, aby obilie rozdrvili a potom ho dali na jemné mletie medzi dva kamene. Potom sa múka preosiala. Jediným problémom bolo, že to nešlo tak hladko ako dnes, a tak to škrípalo medzi zubami sem a tam (Porýnec by asi povedal „špina stokes de mage“). Po zomletí to celé bolo zmiešané s trochou soli a vody, cesto bolo tvarované a potom pečené buď v rúre, alebo priamo v popole ohňa. Výsledkom bol väčšinou akýsi plochý chlieb, ale niekedy aj polkruhové bochníky (poznáme ich z Tutanchamónovho hrobu).
Áno, a tento recept sa dal samozrejme aj vylepšiť, pretože existovali prírodné droždie, vďaka ktorým bolo cesto trochu vzdušnejšie. Môžete tiež pridať tuk alebo mlieko, vajcia, korenie, med alebo datle a figy. Takže z toho vzniklo veľa odrôd. Známych je asi 30 rôznych mien, aj keď nie je celkom jasné, čo konkrétne sa za nimi skrýva.
Pohrebný model pekárne a pivovaru pochádzajúci z 11. dynastie, približne v rokoch 2009 - 1998 pred n. L. Maľované a gessované drevo, pôvodom z Téb. Autor: Keith Schengili-Roberts (vlastná práca (foto)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] prostredníctvom Wikimedia Commons
Kto zje, musí piť - egyptské pivo a ďalšie
Ale je dobre známe, že ľudia nežijú iba z chleba, a tak to bolo v Egypte a kde je obilie (najmä jačmeň), tam je aj pivo (aspoň minimálne) a tak to bolo aj v starom Egypte. A keď sa pozriete na hieroglyfy, potom boli Egypťania evidentne rovnako vynaliezaví, pokiaľ ide o pivo, ako v akejkoľvek inej oblasti. Podľa Rainera Hanniga existovali hieroglyfy pre vynikajúce pivo, silné pivo, laxatívne pivo, extra obetavé pivo, pivo na zabudnutie na sny, omabier a mnoho ďalších druhov piva. [2]
Aj deti zjavne pili pivo a považovalo sa to za najobľúbenejší nealkoholický nápoj. Dnešní odborníci na výživu a závislí sú pravdepodobne na pokraji nervového zrútenia a dôrazne neodporúčajú kopírovanie. Ja, mimochodom, tiež áno, a to nielen preto, že nemám rád pivo. Pre všetkých nealkoholikov bolo mlieko a voda.
Na špeciálne príležitosti bolo víno. Egypťania už sami pestovali víno v oblasti delty Nílu, ako je známe z Herodota. [3] Nevyrábalo sa tu však veľké množstvo vína, preto Egypťania dovážali víno aj z oblasti Levant. Viac informácií o vinohradníctve v Egypte a v začiatkoch nájdete v histórii vína.
Vinohradníctvo v starovekom Egypte - vyobrazenie z pohrebnej komory v Nebamune [public domain], prostredníctvom Wikimedia Commons
Egyptské menu
Okrem chleba a piva to bola obilná kaša, ktorá sa používala ako základná potravina.
Z dlhodobého hľadiska by to samo o sebe bolo veľmi jednostranné a nudné. Je ťažké si to predstaviť s ľuďmi, ktorí boli inak takí inovatívni a kreatívni. a tak to je. Stravu Egypťanov dopĺňali rôzne druhy ovocia a zeleniny. Stavitelia pyramíd milovali najmä cibuľu. Uhorky boli často zobrazené na obrázkoch. Jedálny lístok doplnili strukoviny ako hrach, fazuľa a šošovica.
Vždy veľmi informovaný Herodotos (o ktorom by sa nemalo vždy domnievať) nám tiež hovorí, že Egypťania radi jedli varené stonky papyrusu a lotosové kvety. Mimochodom, Gréci nazvali plodnice lotosu „Egyptská fazuľa“.
Väčšina tohto jedla sa pestovala v záhradách patriacich k domom, rovnako ako to bolo u nás zvykom ešte pred niekoľkými desaťročiami.
Ktokoľvek, kto má teraz dojem, že Egypťania boli vegetariáni, môže sa ubezpečiť: neboli. Jedli mäso a v podstate všetko, čo im prišlo (čo samozrejme ešte nemali). Obľúbená bola najmä hydina. Prepelice, holuby, husi a kačice sa jedli s potešením; Zatiaľ neboli žiadne kurčatá.
Tí, ktorí mali radšej divinu, si mohli dopriať antilopie mäso. A pre tých, ktorí to mali radšej o niečo viac domestikované, sa chovali kozy, ošípané a dobytok, ktoré sa potom konzumovali. Mäso bolo prípadne dusené, vyprážané alebo varené.
Nezabudnite samozrejme na ryby! Pokiaľ nebol Níl a pobrežie ďaleko, bolo často v ponuke, bez ohľadu na to, či bolo čerstvé, liečené alebo sušené.
A pretože všetky tieto jedlá z dlhodobého hľadiska akosi nudia bez korenia, obrátili sa na ne aj Egypťania, ktorí objavili soľ, pravdepodobne dokonca korenie, čierny a biely rasce, sezam a koriander, ale aj senovka grécka, plody borievky, kôpor, tymián a horčica, rovnako ako škorica, fenikel, majoránka, petržlen, mäta a tymián. Takto sa dá vykúzliť bohatý výber jedál a ani dnešný labužník by nemal dôvod vyzerať mizerne.
Vtedy boli aj také, ktoré mali chuť na sladké. Smeli sa baviť s datľami, figami, hroznom, melónmi, jablkami, granátovými jablkami a orechmi a nechýbal ani med. Niet preto divu, že zubný kaz - aspoň medzi bohatými Egypťanmi - bol pred pár tisíc rokmi skutočným problémom.
Ach áno, a tam, kde ľudia jedia, ľudia prišli s pravidlami, ako sa stravovať veľmi skoro - #Tabuľkový chov. Áno, existovali už v starovekom Egypte. Napríklad tento:
"Keď ste v spoločnosti, nenávidite jedlá, ktoré vám chutia." Sebakontrola je malý okamih, chamtivosť je hriech a ty na ňu ukážeš prstom! ““
Doktrína Kagemni[4]
Foto: A. Kircher-Kannemann
Stravovanie v starovekom Egypte zo súčasnej perspektívy - Diodorova historická knižnica
Toľko k opisu Diodora Sicílskeho, ktorý žil okolo roku 60 pred Kr. Mal som zostať v Egypte.
Ako vidíte, egyptská kuchyňa bola v skutočnosti dosť rozmanitá a ponúkala niečo, čo vyhovovalo každému vkusu. V každom prípade by som bol veľmi rád, keby ma tu pozvali na večeru.
[1] Thomas Wieke, Ľudia neradi jedia sami. Malá kultúrna história, Darmstadt 2014, s. 13.
[2] Rainer Hannig: Veľký výstižný slovník egyptsko-nemecký (2800 až 950 pred n. L.), Mainz 2000.
[3] Hérodotos: Dejiny II, 77, 4.
[4] Papyrus Prisse, 13. dynastia, okolo roku 1600 pred n Chr.
[5] Diodor, Historická knižnica, preložil Julius Friedrich Wurm, Stuttgart 1831, 1. kniha, 34, s. 56 a nasl.