Od kritiky civilizácie k organickému rozmachu - GRIN
Úvaha o takmer prirodzených výživových koncepciách modernej doby
Seminárna práca 2011 24 strán
Ukážka čítania
Obsah
2 Prírodné výživové koncepty modernej doby
2.1 Prírodné výživové koncepty 18. storočia
2.2 Prírodné výživové koncepty 19. storočia
2.3 Prírodné výživové koncepty 20. storočia
2.4 Prírodné výživové koncepty 21. storočia
3 Vymedzenie v nutričných konceptoch modernej doby
4 Zhrnutie a Outlook
1. Úvod
Okrem fyziologického účinku príjmu potravy ide vždy o spoločenskú udalosť, do ktorej sa jedinec zaraďuje. Výživa vždy slúži na odlíšenie sa od ostatných a na predstavenie sa. Klasifikácia/vymedzenie sa vykonáva priestorovo/geograficky, časovo, ako aj podľa triedy, veku a pohlavia (VanRandow 2001: 125, Prahl/Setzwein 1999: 77; Wirz 1993: 440). Toto možno pozorovať aj na pohyboch organických potravín v modernej dobe, takže tretia kapitola bude venovaná téme diferenciácie prostredníctvom výživy v nutričných konceptoch modernej doby. Úvahy sa zamerajú na vymedzenie podľa triedy a pohlavia.
Záverom práce bude zhrnutie a výhľad.
2 Prírodné výživové koncepty modernej doby
V tejto kapitole sú predstavené rôzne prírodné koncepty výživy modernej doby, počnúc Rousseauovými kritickými pohľadmi na civilizáciu od 18. storočia po dnešný organický rozmach a trend mestského záhradníctva. V malej prílohe sú navyše uvedené dôsledky rôznych výživových publikácií a konceptov takmer prirodzenej výživy.
2.1 Prírodné výživové koncepty 18. storočia
2.2 Prírodné výživové koncepty 19. storočia
V 19. storočí lekár Lorenz Gleich vytvoril termín naturopatia, ktorý predstavoval „prírodnú medicínu s rôznymi prírodnými metódami a prostriedkami“ (Melzer 2003: 69). Toto sa etablovalo ako takzvané ľudové liečiteľstvo paralelne s medicínou vyučovanou na univerzitách (Melzer 2003: 99). Stúpenci ľudovej medicíny predpokladajú, že lekársku starostlivosť je možné vykonávať nezávisle od lekárskych inštitúcií a odborného personálu, a zastávajú názor: „Človek je svojím najlepším lekárom a liečiteľom.“ Naturopati berú výživu ako jeden aspekt.
Schrothova kúra vyvinutá Johann Schroth (1798-1856) bola jednou z prvých naturopatických terapií zameraných na výživu. Táto kúra by mala viesť k hojeniu rôznych chorôb čistením toxínov cez črevá. Je založená na striedaní suchých dní so zatuchnutými rožkami a pitnými dňami (Kraft/Stange 2010: 95f).
Sebastian Kneipp (1821-1897) je považovaný za zakladateľa naturopatickej teórie výživy v strednej Európe. Vo svojej koncepcii piatich stĺpov sa venuje liečbe výživou ako pilier. Kneippov názor na zdraviu prospešnú stravu bol založený na domácom varení, ktoré bolo v tej dobe domovom obvyklé (Leitzmann/Stange 2010: 6).
vegetariánstvo
Grahamove názory si našli veľa sympatizantov aj v Nemecku. Dvorný lekárnik Theodor Hahn (1824-1883) intenzívne bojoval za rozšírenie grahamového chleba v Nemecku, pretože podľa jeho názoru ponúkol oproti bežnému chlebu množstvo výhod, napríklad vyšší obsah výživných látok. Hahn predpísal svojim pacientom aj vegetariánsku stravu. Inšpirovali ho argumenty newyorského lekára Russela Tralla, ktorý sa dôrazne zasadzoval za vegetariánsku stravu (Melzer2003: 84f).
Naturopat Louis Kuhne (1835-1899) stavil na Hahnovu výživovú koncepciu, odporúčal tiež „nedráždivú stravu“ bez mäsa, pri odporúčaní jedla však nedal prednosť grahamovému chlebu. Predstavil tiež jedlo vyrobené z drvenej pšenice a ovocia a opäť zdôraznil dôležitosť prirodzenosti potravín, ktoré sa majú konzumovať (Melzer2003: 97,100).
Naturopati na začiatku 19. storočia sledovali vo svojom učení cieľ „priviesť znovu civilizovaných ľudí do súladu s prírodou“ (Melzer2003: 100). Vo vašich dielach sú opakované odkazy na Rousseauove názory (Melzer 2003: 100). Tieto učenia sú teda viac filozofickými presvedčeniami ako lekárske/výživové vedy.
2.3 Prírodné výživové koncepty 20. storočia
Učenie o výžive 18. a 19. storočia rozširovali hlavne laici v medicíne. To sa zmenilo s prechodom do 20. storočia. Prírodné výživové koncepty sa teraz čoraz viac dostávali do centra akademicky vyškolených lekárskych odborníkov.
Začiatok 20. storočia
Dvaja významní predstavitelia, ktorí pôsobili na začiatku 20. storočia, boli dánsky lekár a odborník na výživu Mikkel Hindhede (1862-1945) a švajčiarsky lekár Maximilián Bircher-Benner (1867-1939) (Melzer2003: 140; Leitzmann/Stange 2010: 8 ), ktorý propagoval lakto-vegetariánsku stravu.
V roku 1922 Hinhede publikoval svoje dielo „The New Nutrition Teaching“, v ktorom propagoval lakto-vegetariánsku stravu. Jeho teória výživy získala silný celonárodný význam, najmä v prvej svetovej vojne, pretože potravinová blokáda Britov už neumožňovala dodávky potravín do Dánska. Dáni preto prešli na lakto-vegetariánsku stravu, výrazne sa znížil počet zabití a z kŕmneho obilia sa pripravoval celozrnný chlieb. Na rozdiel od Nemcov boli Dáni ušetrení od hladu a hladovania a dánska úmrtnosť a miera chorôb v tomto čase dokonca klesla (Melzer2003: 140).