Od kúzla šťastia po kuchynskú klasiku, príbeh JEDAJTE CHYTRÉ vajíčko
Veľkonočný čas je čas vajec. Sotva sa nájde niekto, kto na Veľkú noc nebude hľadať vajcia: Veľkú noc a vajíčko, patria jednoducho k sebe. Ale prečo je to tak v skutočnosti? EAT SMARTER hľadá stopy a správy o božských symboloch, veselých zvykoch a chutných receptoch.
Pri hľadaní stôp sa najskôr musíme vrátiť späť do 5000 rokov do horúcej Indie: vtedy sa z kurčiat Bankiva vyrábali domáce zvieratá. Dobrý nápad, koniec koncov, jej malý bol žltej pleti vajce skutočná lahôdka. O 3000 rokov neskôr však boli tieto výrobky pre Grékov trochu malé. Chovali nové druhy z pôvodného kurčaťa, vajcia sa zväčšili a pravdepodobne boli aj chutnejšie. Vajíčko bolo pre nich zároveň posvätné, pretože sa považovalo za isté, že vesmír vzišiel zo „svetového vajca“.
Kresťania to vidia inak, ale vajce je aj pre nich božským symbolom. Znamená to vzkriesenie, večný život a plodnosť. A to samozrejme k Veľkej noci dokonale zapadá. Vajíčko údajne prináša šťastie a prosperitu. To, čo je dnes len šťastným zvykom, sa v skorších dobách bralo veľmi vážne. Napríklad na Zelený štvrtok pripravovali germánski a slovanskí poľnohospodári svoje hospodárske náradie s cestom z vajec, múky a chleba v nádeji na bohatú úrodu. V 17. storočí sa vo Francúzsku verilo, že manželstvo môže byť šťastné a mať veľa detí, iba ak nevesta pred vstupom do nového domu rozbila na prahu vajíčko.
Vajce: talisman šťastia alebo zlé znamenie
Ak sa však kurčatá použijú nesprávne, môžu spôsobiť aj smolu vo všetkých epochách. Obzvlášť podozrivé boli napríklad vaječné škrupiny: v starom Ríme boli zničené zo strachu, že budú očarené; v Anglicku sa verilo, že čarodejnice písali svoje kúzla do misiek. Ale aj napriek poverám a zbožnosti - vajce sa určite konzumovalo v skorších storočiach. Koniec koncov, sú výživné a chutné. Vajíčko tu objavili až vtedy, keď Rimania priniesli prvé kurčatá cez Alpy. Ale potom si vajce urobilo kariéru aj tu: v roku 1884 naši predkovia poznali okolo 600 rôznych jedál s vajcami. Vo svojom „Appetit Lexicon“, ktorý má viac ako 570 strán, napísal Rudolf Habs pieseň chvály pre vajce v 19. storočí a rozčúlil sa nad všestrannými možnosťami prípravy. Jeho záver: „Vajíčko je skrátka schopné všetkého“.
Vajce v kuchyni
V skutočnosti nie je žiadne iné jedlo tak všestranné na prípravu. Aj gurmáni dávajú vajíčku miesto v ich srdciach, koniec koncov, bez vajec by existovali kulinárske klasiky ako sušienky, penové omelety či suflé, vôbec nie. Vajíčko hrá rovnako dôležitú úlohu v jemných krémoch ako v pusinkách alebo penách.
Vajcia: klietka alebo podlahové puzdro?
Vajíčko v klietke sa môže stále používať na pečenie, hoci milovníci prírody a zvierat to všeobecne ignorujú. Ale ak oceníte plnú chuť, potrebujete vajíčko od šťastných kurčiat. V jednoduchom jazyku to znamená: Malo by to pochádzať z chovu vo voľnom výbehu a od podlahy po strop alebo, pokiaľ je to možné, od ekologických poľnohospodárov. Iba potom je možné zaručiť, že hydina bude namiesto krmiva z retorty dorastať so zrnami a zeleňou. To však nie je dôležité len pre pohodu kurčiat, určuje to aj chuť. Ale nielen to: organické vajíčko obsahuje aj viac vitamínu E a karotenoidov, ktoré telo premieňa na vitamín A. Odkiaľ pochádza vaše veľkonočné vajíčko, môžete zistiť podľa pečiatky, ktorú musí mať každý kurací výrobok na sebe od 1. januára 2004. Číslo označuje typ bývania: 0 = ekologické bývanie 1 = bývanie vo voľnom výbehu 2 = bývanie vo voľnom výbehu 3 = klietkové bývanie
Tu je JETE CHYTREJŠÍ veľkonočný špeciál.