Od pestovania kávy po šálku kávy Znalosť kávy Aromatico
Káva je najpopulárnejším nápojom medzi Nemcami. V priemere ľudia pijú viac kávy ako vody. Pre jedného alebo druhého by preto mohlo byť zaujímavé vedieť, ktorou cestou musí kávové zrno prísť, aby nakoniec skončilo ako nápoj v našej šálke. Podľa legendy objavil účinky kávovníka etiópsky pastier menom Kaldi. Keď kozy skonzumovali kávovník, ostražito poskakovali po poli.
Káva sa pestuje v krajinách okolo rovníka, takzvanom kávovom páse. Kávovník je veľmi citlivá rastlina a najlepšie sa mu v týchto klimatických podmienkach darí. Výška rastliny, vlhkosť, teplota a charakter pôdy zohrávajú veľmi dôležitú úlohu.
Najskôr sa rozlišuje medzi dvoma dôležitými druhmi kávy: Coffea arabica a Coffea canephora, tiež známe ako kávy Arabica a Robusta. Svetová produkcia týchto dvoch druhov je zhruba rozdelená medzi 60% Arabica a 40% Robusta.
Výsev a pestovanie
Kávovník je náročná rastlina. Ideálne podnebie je pre nich okolo 20–26 ° Celzia. Ak je teplota nižšia ako 15 ° Celzia alebo dokonca aj keď je mráz, môžu nastať značné úrody. Kávovník rastie najlepšie s dažďovými zrážkami 1 500–2 000 mm ročne a nie viac ako 5 hodinami slnka denne. Pretože slnko niekedy svieti dlhšie, musia byť plantáže umiestnené optimálne, aby rastliny neboli celý deň vystavené slnečnému žiareniu. Niektorí vlastníci plantáží preto vysádzajú aj iné vysoké stromy, aby kávovníkom poskytli tieň. Pôda bohatá na živiny je tiež jednou z dôležitých podmienok pri pestovaní kávovníka. Ideálne je, ak pôda obsahuje dostatok draslíka, horčíka, vápniku a fosforu. Sopečné pôdy sú veľmi vhodné na pestovanie kávy.
Na špeciálne pripravených záhonoch so semenami sa zo semien môžu vyvinúť semenáčiky za päť až šesť týždňov. Potom sa presadia do špeciálnych samostatných nádob, kde z nich môžu za šesť až osem týždňov vyrásť skutočné kávovníkové rastliny a potom sa tiež presadia na plantáže. Kávovník rastie ako krík a môže byť vysoký až 10 metrov. Na plantážach sa však rastlina udržuje vo výške 1,5–2 metre, aby sa uľahčil zber. Ich korene siahajú až do 2,5 metra do zeme. Listy kávovníka sú tmavozelené, z jednej strany hladké, z druhej kožovité a dlhé 8 - 15 cm. Po prvých dažďoch kávovník prvý krát kvitne. Kvet je biely a hviezdicovitý a vydáva príjemnú vôňu. Obdobie kvitnutia však zvyčajne netrvá dlho, pretože úzke okvetné lístky opäť veľmi rýchlo opadávajú.
Kávovník
Rastline arabiky trvá dozrievanie kávových čerešní 7 až 9 mesiacov. Pre závody Robusta to trvá deväť až jedenásť mesiacov. Rastlina dosahuje prvé úrody až po približne 4 rokoch. Že sú kávové čerešne zrelé, poznáte podľa zmeny farby zo zelenej na žltú alebo červenú.
Kávová čerešňa sa skladá zo šupky žltej alebo červenej čerešne, dužiny, takzvanej dužiny, a dvoch semien kávovej čerešne, kávových zŕn. Taktiež uzatvára pergamenovú pokožku vrstvou hlienu a striebornej membrány. V kávovej čerešni sa niekedy vyvinie iba jedno zrno, ktoré sa potom nazýva perlové zrno.
Zber kávy
Zber severne od rovníka sa koná od septembra do decembra, južne od rovníka sa zber uskutočňuje od apríla do augusta. Kávové čerešne sa zbierajú ručne alebo mechanicky pomocou zberového stroja. Ak sa fazuľa oberá ručne, existujú opäť dve možnosti: odlupovanie a spôsob oberania. Odstránenie znamená, že zberač zbaví fazule všetkej fazule. Samozrejme, často sa zbierajú nezrelé kávové čerešne, a preto výber metódou stripovania nie je taký presný ako pri metóde zberu. Zbierajú sa iba zrelé kávové čerešne. Avšak kvôli veľkému globálnemu dopytu po káve a industrializácii sa táto metóda už tak často nepoužíva. Potom sú kávové čerešne zhruba očistené, to znamená, že sú zbavené lístia a nečistôt.
Potom musia byť kávové zrná zbavené kávovej čerešne, aby nakoniec zostalo iba zrnko. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: mokré a suché spracovanie