Od spoločnosti Fast Food & Co.
14.01.2010 | - evolučný kvantový skok v ľudskej strave alebo ďalší krok na nesprávnej ceste civilizačných chorôb súvisiacich so stravou? Klaus-Rupprecht Wasmuht s poznámkami z ajurvédskeho hľadiska.
Predslov
Podľa etnológa a antropológa Clauda Leviho Straussa je kuchyňa spoločnosti jazykom, ktorý nevedome vyjadruje štruktúru tejto spoločnosti. Ak je to tak, vyvstáva otázka, čo je to za spoločnosť, ktorá má kuchyňu rýchleho občerstvenia, občerstvenia, funkčných jedál, analógových jedál, „inovatívnych nápojov, energetických nápojov, izotonických nápojov, mozgových jedál, kozmetických jedál, molekulárnych potravín, genetických upravené potraviny a nanopotraviny? Obhajcovia tohto trendu ho môžu vnímať ako evolučný kvantový skok v ľudskej strave a kritikov ako nevyhnutný vývoj na ceste ďalších civilizačných chorôb. Nasledujúci článok sa snaží tento vývoj kriticky zhodnotiť.
Môže to znieť banálne, ale nie je to tak, pretože „honba za lacnými výrobkami“ sa stáva nutkavým úsilím, kým si neuvedomíte, že krátke potešenie za nízku cenu netrvá tak dlho, ako hnev na zlú kvalitu. Hnev na zlú kvalitu sa vlieva k mnohým spotrebným tovarom, najmä k lacným potravinám, iba dlhšie obdobie. Priemyselne pripravené potraviny sú ponúkané za najnižšie ceny. Spravidla obsahujú širokú škálu prísad, ktoré sa zameriavajú na dosiahnutie špeciálneho optického prijatia (farbivá), dlhej trvanlivosti (konzervačné látky), vylepšenia chuti (zvýrazňovače chuti) a ďalších vlastností podporujúcich predaj. Samotné to nie je dôvod na mrzutosť. Stáva sa nepríjemným, keď spracovanie potravín spôsobí ich denaturáciu takým spôsobom, že nielen že je kvalita neprimeraná cene, ale aj škodlivé účinky na zdravie. Potom sa zo pôvodne lacného jedla stane drahý a zároveň toxický balast.
Molekulárne jedlo
je ďalším trendom modernej stravy a je založený na špeciálnej technike varenia a spôsobe prípravy s texturizérmi, ktoré dávajú jedlu nové formy a povrchy a tým nútia potravinárskeho umelca vedome ochutnávať a znovu si pochutnávať na jedle prostredníctvom určitého efektu prekvapenia. V prípade tradičného príjmu potravy vizuálne vnímanie pripraveného jedla zvyčajne vyvolá reflex, ktorý príjemcovi potravy signalizuje určitý chuťový smer a do istej miery preprogramuje jeho vnímanie chuti. Milovníci molekulárnej kuchyne vidia tento proces ako spúšťač mechanickej sekvencie, ktorá neumožňuje, aby sa pôžitok z stravovania naplno rozvinul. Preto propagujú molekulárnu kuchyňu, ktorá by mala umožniť zažiť rafinovanú kultúru stravovania vyššie uvedenými metódami.
Napríklad anglický šéfkuchár celebrít Heston Blumenthal vykúzli paštétu vyrobenú z jemného mäsa dormice pokrytého bielou čokoládou od Ferrana Adria - španielskeho majstra kuchára a loutku molekulárna gastronómia - Vyvinuté procesy sferifikácie, gélovatenia a emulgácie by mali umožniť rôzne prekvapivé okamihy a jemné vnímanie chutí. Pri sférizácii sa sférické štruktúry s mimoriadne jemnou membránou vyrábajú ponorením kvapaliny s algínom do vodného kúpeľa, ktoré majú pôsobiť svojim kúzlom na podnebí. S takzvanou inverznou sférifikáciou sa kvapalina s glukom ponorí do kúpeľa z algínu. To znamená, že aj výrobky s vysokým obsahom alkoholu je možné tvarovať do trvalých guľôčok. Gelifikácia je umelá výroba želatín, napríklad z metylcelulózy. Emulgácia umožňuje výrobu ľahších a stabilnejších pien a textúr, napríklad v dezertoch alebo omáčkach. Z dôvodu emulgačného účinku môžu byť prípravky vyrobené z roztokov obsahujúcich tuk a vodu.
Nano jedlo
V populárnej vede sa všetky umelo vyrobené alebo upravené potraviny označujú ako nano-potraviny nanotechnológie o Nanočastice sú priradené určité vlastnosti.
Laureát Nobelovej ceny Gerd Binnig považuje nanotechnológiu za možnosť pre ľudí vytvoriť druhú genézu, zásadne nový vývoj hmotných štruktúr.
Materiály alebo štruktúry s veľkosťou menej ako sto nanometrov (nanometer je rádovo miliardtina metra) umožňujú vďaka špeciálnym vlastnostiam (napr. Relatívne zväčšenie povrchu, efekt tunela a samoorganizovanie) neskutočné možnosti ekonomického využitia a zároveň nesú osobitné riziká pre zdravie ľudí a pre zdravie ľudí. Životné prostredie, ako ukazujú prvé štúdie. Nanočastice (napr. Buckyballs, nanotrubičky) môžu byť tiež inhalované, prehltnuté alebo absorbované cez pokožku a prechádzať cez prirodzené tkanivové bariéry v ľudskom tele, ako je placenta alebo bariéra mozgu a krvi. Častice prechádzajú krvným obehom do sleziny, pečene, obličiek a kostnej drene, kde sa, ako ukazujú ďalšie štúdie, môžu ukladať a/alebo spôsobiť oxidačný stres, nežiaducu aktiváciu génov a zmeny hladín vápnika a ďalšie patologické zmeny.
Využitie nanotechnológií sa už vo veľkej miere využíva v textilnom priemysle. Hovorí sa, že ponožky, ktoré obsahujú „nanostriebro“, zabíjajú baktérie spôsobujúce zápach. Štúdie preukázali, že v niektorých prípadoch bol nanostriebro po štyroch premývacích procesoch úplne vymyté. Aký veľký je potenciálny potenciál nanočastíc, ktoré sa dostali do odpadových vôd, sa dá zatiaľ len hádať. Úvodné štúdie preukázali, že rast určitých pôdnych baktérií sa spomaľuje až o štvrtinu.
Pretože chýbajú potrebné štúdie o toxikologických účinkoch, nanotechnológie by sa nemali propagovať bez primeraného sprievodného výskumu.
Zhrnutie a poznámky z ajurvédskeho hľadiska
Pre moderný potravinársky priemysel sú charakteristické priemyselne vyrábané potraviny, ktoré pomocou umelých prísad dodávajú jedlu okrem iného lepšiu optickú prijateľnosť, lepšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť a trvanlivosť. Najmodernejšie technické spôsoby spracovania tiež umožňujú rýchlu a lacnú výrobu potravín. Pridanie prídavných látok, potravinových doplnkov, umelá modifikácia molekulárnej štruktúry, ako aj genetická manipulácia sú zásahy do potravinového reťazca, ktoré ešte neboli dostatočne objasnené, pokiaľ ide o možné nebezpečenstvo pre zdravie a životné prostredie.
Napriek tomu, ako už bolo spomenuté, s potravinami sa manipuluje a predáva sa na nich, pričom dômyselná reklama predstavuje túto manipuláciu ako opatrenie v záujme spotrebiteľa. Pri kritickom pohľade sa však tento záväzok čoraz viac ukazuje ako rafinovaná kamufláž opatrení na podporu predaja zo strany výrobcov. Nie je preto prekvapením, že čoraz viac hlasov spotrebiteľov možno počuť ako „príliš zlé na zjedenie, vhodné iba na predaj“.
Charakteristikou moderných stravovacích návykov je požívanie priemyselne (vopred) vyrobených potravín a nápojov s vyššie uvedenými atribútmi, ktoré je zvyčajne rýchle a rýchle v nepravidelných časoch dňa a z dôvodu nedostatku času. Zloženie jedla je navyše často príliš jednostranné, príliš bohaté na bielkoviny, príliš tučné, presolené, presladené alebo príliš korenené a množstvo jedla je príliš veľké. Príliš teplé alebo príliš studené jedlá a nápoje tiež zaťažujú organizmus.
Na začiatku citovaný etnológ a antropológ Claude Levi Strauss musí byť dohodnutý, že kuchyňa spoločnosti hovorí jazykom, ktorý nevedome vyjadruje štruktúru tejto spoločnosti. Moderný človek priemyselnej spoločnosti žije v zámožnej spoločnosti, vo svete nadmernej stimulácie a neustáleho bombardovania informáciami, žije vo svete neustáleho nepokoja a nepokojného hľadania nových vnemov. Týmto ľuďom sa čoraz viac odcudzuje ich kozmický pôvod, čoraz viac sú vytláčaní zo svojho pôvodného a spiaceho centra, rovnako ako individuálne varenie v domácej kuchyni priemyselnou hromadnou výrobou v potravinárskej továrni alebo dokonca „potravinovým dizajnom“ v laboratóriu je vysídlený.
Nie je preto prekvapením, že metabolické choroby vykazujú stúpajúcu tendenciu medzi „civilizačnými chorobami“. V správe „Ekologická štrukturálna zmena - úspechy a neúspechy“ profesor environmentálnej politiky Udo Ernst Simonis poukazuje na množstvo metabolických chorôb v priemyselnej spoločnosti, ktoré v dôsledku nedostatočného alebo neúplného rozkladu určitých látok a nedostatku syntézy ďalších životne dôležitých látok vedú k rôznym príznakom, ako je dna, Obezita, diabetes mellitus vedú. Podvýživa a poruchy metabolizmu uhľohydrátov, tukov a bielkovín tiež spôsobujú poškodenie pečene, obličiek, nervového systému a krvných ciev.
Záverečné slová:
Je preto nevyhnutný návrat k holistickému spôsobu života v súlade s živlami a biorytmom prírody. „Nebeská láska nepohrdne radosťou zo života, ale venuje pozornosť svojmu spôsobu života a dôsledkom svojho konania“ (Hildegard von Bingen).
Klaus-Rupprecht Wasmuht
Mlynský most 1
23552 Lübeck Nemecko
Ajurvéda a prírodný olej praktizujú Lübeck