Odborné výrazy - mäsový lexikón
Od úhorového dymu po sekanie medzi rebrami -
Tu nájdete viac ako 5 000 výrazov z mäsového priemyslu.
Rýchle občerstvenie I.
Tuk i. Tr.
Schwarzwaldská slanina
Označenie pôvodu; i. d. R: kúsok šunky s vysokým podielom slaniny, sušené mäso, surové.
Lýtkové sedlo
Chop; Zadná strana lýtka, akoby bola vypestovaná; i. d. Spravidla nie na polovicu.
Býčie mäso
Kostný tuk
tuk získaný v mäsozávodoch zo zvierat pochádzajúcich z vlastnej porážky ošetrením čerstvých a neporušených kostí vo vákuu pod 100 ° C a následným objasnením (vyhláška o kostnom tuku z 8. júla 1936 Reichsgesetzblatt I s. 565), zmenená a doplnená článkom 17 vyhlášky zo 16. mája 1975 (Vestník federálneho zákona I s. 1281). V prípade varenej klobásovej nátierky je to ekvivalent tukového tkaniva. Tukové, jatočné časti.
Prípady
Prírodné a umelé obaly mäsových výrobkov sú iba jedlom, ak sa s nimi zvyčajne konzumujú; v druhom prípade ide o komodity (5 ods. 1 zákona o potravinách a komoditách z 15. augusta 1974 - Federal Law Gazette I, s. 1945). Ako obaly na mäsové výrobky sa okrem umelých obalov a neobmedzených spracovateľných častí tela zvieraťa používajú tieto, inak nie alebo iba obmedzené spracovateľné časti tela zvieraťa: z hovädzieho dobytka: pažerák (bez svalov, otočený); Bachorová stena (bez otočenej sliznice) pre kyslú úlohu atď.; Tenké črevo (bez sliznice, otočené) ako koronárne črevo; Cecum a prechod do hrubého čreva (bez sliznice, otočený) ako „butte“; Serosa céka ako membrána zlatého netopiera; Dvojbodka (bez sliznice, otočená) ako stredná strana; Rektum (bez sliznice, otočené); Močový mechúr (so sliznicou, otočený); z lýtka: slepé črevo (bez sliznice, otočené) ako lýtkové stehno; Tenké črevo (bez sliznice, otočené) od starších teliat; Močový mechúr (so sliznicou, otočený); z ošípaných: žalúdok (so sliznicou, otočený), tenké črevo a) bez sliznice, bez svalovej vrstvy, nie sústružené ako bravčové tenké črevo alebo bravčová panva; b) otočené (so sliznicou) na pečeňové klobásy; c) bez sliznice, bez submukózy (iba svalová vrstva a serosa) ako stužka pre určité klobásy; Dodatok (so sliznicou, otočený) ako vak alebo bravčová čiapka; Dvojbodka (so sliznicou, otočená) ako zvlnené črevo, prechod do konečníka ako takzvaný zadný koniec; Konečník (so sliznicou, otočený) ako mastný koniec alebo troska; Močový mechúr (so sliznicou, otočený); z oviec: tenké črevo (bez sliznice, bez svalovej vrstvy, bez serózy, neotočené) ako ovčia struna; Dodatok (bez sliznice, otočený) ako baranina čiapočka; Močový mechúr (so sliznicou, otočený); z koní: tenké črevo (bez sliznice, otočené) ako P-črevo (18 ods. 5 zákona o inšpekcii mäsa) pozri LS 1.62.