Odborníci na udržateľnú výživu Wissenschaftsladen Bonn
Organické združenia, ústavy, ekologické spoločnosti: Pre ekotropológov existujú zaujímavé miesta pre malé organizácie a spoločnosti špecializujúce sa na zdravé stravovanie. Tri príklady.
Text: Janna Degener
Eva Wittmann Počas štúdia nevedela presne, v ktorej oblasti chce neskôr pracovať, ale vždy sa zaujímala o ekologický sektor. Pri plánovaní praktického semestra z ekotropológie narazila na správy od bývalých študentov, ktorí prispeli Demeter, združenie pre ekologické pestovanie.
Prihlásila sa tam proaktívne a mohla nastúpiť do oddelenia podpory členov ako stážistka: Jednou z jej úloh bola podpora zamestnancov, ktorí sa zaoberajú jednotlivými segmentmi členov, t. J. Mliekarne, pekárne, mäsiari a reštaurácie, postaral sa. Okrem toho Eva Wittmann vykonala aj prípravné práce pre oblasť veľtrhov a marketingu. Počas stáže jej bola ponúknutá príležitosť absolvovať stáž v Demeter.
Eva Wittmann využila túto príležitosť a po ukončení bakalárskeho štúdia nastúpila do Demetera ako praktikantka na oddelení veľtrhov/akcií/marketingu, ktoré mohla prevziať krátko potom, čo jej šéf odišiel na materskú dovolenku. Tu zodpovedala za organizovanie Demeterových vystúpení na rôznych veľtrhoch, predovšetkým na veľkom veľtrhu „Biofach“, ako aj na menších organických a poľnohospodárskych veľtrhoch. Keď sa neskôr presťahovala za svojím priateľom do Horného Švábska, dala výpoveď v Darmstadte. Dodnes pracuje na voľnej nohe pre výstavnú plochu Demeter a podporuje aj jej priateľa, ktorý ponúka IT riešenia pre poľnohospodárske spoločnosti a sám má aj farmu Demeter.
Julia Kreisel po ukončení štúdia absolvoval stáž v obchodnej spoločnosti Tegut vo Fulde a potom prešiel k certifikačnému orgánu spoločnosti LACON Súkromný inštitút pre zabezpečenie kvality a certifikáciu ekologicky vyrábaných potravín, kde sa teraz primárne stará o ekologickú certifikáciu spracovateľských spoločností, ako aj o certifikáciu „bez genetického inžinierstva“.
Oekotropológ trávi časť svojho pracovného času ako obchodná zástupkyňa audítorskými aktivitami: Kontroluje spoločnosti na mieste, či dodržiavajú požiadavky ekologického nariadenia. Pretože v auditoch je ustanovený princíp štyroch očí, trávi druhú časť svojho pracovného času v kancelárii kontrolou správ od ostatných zamestnancov spoločnosti LACON a externých inšpektorov, ktorí sú tiež aktívni v tejto oblasti. Okrem toho udržiava kontakt s inšpektormi, ktorí sú zamestnaní na voľnej nohe. Taktiež radí spoločnostiam, ak majú otázky týkajúce sa nových výrobkov, receptov alebo označovania.
Tiež Marina Heni Kariéru v priemysle výživy zahájila praktickým semestrom na odbore ekotrofológie: Prvú časť praktického semestra strávila v nutričnom poradenstve na preventívno-rehabilitačnej klinike, druhú časť vo firme Schnitzer pre biopečivo, kde tiež robila diplomovú prácu Vývoj trvanlivého bezlepkového čerstvého chleba sa prakticky uskutočnil a potom vstúpil do oblasti vývoja výrobkov.
Po siedmich rokoch konečne prešla na obchodnú spoločnosť BioGourmet, kde odvtedy pracuje v oblasti riadenia produktov a kvality. BioGourmet sa nevyrába sám, ale predáva výrobky od ekologických výrobcov pod svojou značkou. Tu je vašou úlohou, po konzultácii s výkonným riaditeľom a malým tímom, skontrolovať, ktoré nové produkty by mohli zapadnúť do sortimentu, a koordinovať zavádzanie nových produktov. To zahŕňa pamätanie na aspekty potravinového práva, koordináciu špecifikácií, údajov o výrobkoch, obalových materiálov a tvarov s dodávateľmi, navrhovanie obalov v spolupráci s grafickou agentúrou, zadávanie objednávok tlače na počiatočnú výrobu a plánovanie, kedy budú výrobky prvýkrát na sklade by sa malo predať.
„Zameriavame sa tu na ekologické problémy, a nie vždy na kariéru a mzdy“
Či už, tak ako napríklad v prípade spoločnosti Demeter, ide o premenu poľnohospodárov na biodynamické poľnohospodárstvo a zabezpečenie väčšieho množstva potravín Demeter na trhu, ako v prípade spoločnosti LACON o certifikácii potravín, v prípade spoločnosti BioGourmet o obchode alebo tiež o veľkých oblastiach, ako je napríklad zdravotné poradenstvo. a potravinová žurnalistika - potravinársky priemysel ponúka rôzne oblasti činnosti v celom hodnotovom reťazci pre akademikov, ktorí chcú pracovať v udržateľnom segmente ďaleko od spoločností Nestlé, Unilever a Co.
- Každý týždeň si prečítajte podrobné správy o zelených poliach činnosti a získajte tipy na aplikácie - v informačnej službe WILA pre profesie v oblasti životného prostredia a prírody. Prvýkrát si môžu predplatitelia objednať štvortýždňové skúšobné predplatné iba za 10 EUR.
- Predplatitelia tiež využívajú bezplatnú horúcu linku pre aplikácie a zľavy v profesionálnom koučovaní a na seminároch WILA.
Eva Wittmann, Julia Kreisel a Marina Heni pripisujú veľký význam skutočnosti, že sa zaoberajú jedlom, ale pracujú ďaleko od klasického potravinárskeho priemyslu. Eva Wittmann hovorí: „Demeter je najstaršou asociáciou v ekologickom sektore a je dôležité mať najdôslednejšie a najprísnejšie smernice. To je pre mňa pre moju prácu dôležité, pretože sa dokážem stotožniť s témami, ktoré sprostredkujeme. Aj na výstavnej ploche, ktorá sama o sebe nie je nijako zvlášť udržateľná - koniec koncov sa tu niekoľko dní vynakladá obrovské úsilie, kým sa všetko demontuje, zbúra a zlikviduje -, na našom stánku si ceníme ponuky, ktoré odrážajú štandardy kvality značky Demeter “.
Julia Kreisel o svojej práci v spoločnosti LACON hovorí: „Okrem iného certifikujeme štandardy trvalej udržateľnosti. A staráme sa napríklad aj o tuleň UTZ, ktorý vytvára spravodlivé podmienky pre chovateľov kakaa, kávy a čaju, chce sa vyhnúť detskej práci a nechce pri zbere položiť príliš veľa úhorom, ako aj tuleň RSPO, ktorý sa zaoberá udržateľným pestovaním starostlivosť o palmový olej. Ponúkame tiež certifikáty pre udržateľné riadenie spoločnosti a pre oblasť „vegánskych a vegetariánskych“. LACON pôvodne pochádza z ekologického sektoru a má veľký záujem na podpore udržateľných štandardov. ““
Pre Marina Heni je koniec koncov tiež dôležité pracovať v ekologickej spoločnosti: „V našej rodine boli ekologické výrobky vždy veľmi dôležité, a preto je pre mňa ekologický veľmi dôležitý. Z tohto záujmu som skončil v čisto organickej spoločnosti, aj keď to pre mňa nemuselo nutne dopadnúť. Len čo sa prihlásite, zostanete v spojení s priemyslom. Takže prišlo k tomu, že som prešiel z jednej organickej spoločnosti na druhú. “V priemysle je dôležité, aby ste sa na celú vec pozreli zo svojej vlastnej motivácie a osobnej zodpovednosti:„ Pretože tu sú zamerané ekologické, ekonomické a sociálne otázky, a nie vždy kariéra a výplaty, ako napríklad pre zamestnancov v bežných spoločnostiach. ““
Príležitosti na trhu práce
Preventívna, jemná a ekologická strava už nie je témou, ale priemyslom, ktorý je na vzostupe. Anke Klitzing, ktorá vedie Slow Food Nemecko eV directs, hovorí: „V ekonomike a v mimovládnom sektore existuje široká škála pracovných miest - od dôkladných aktivít v gastronómii, v poľnohospodárstve alebo v menších spoločnostiach v spracovateľskom priemysle až po vzťahy s verejnosťou v agentúrach, ako je sinnwerkstatt v Berlíne alebo Sanshine Komunikácia v južnom Nemecku, ktorá sa zaoberá témami výživy a udržateľného života. “
Eva Wittmann potvrdzuje toto hodnotenie: „Priemysel nerastie tak rýchlo ako iné odvetvia, ale určite tu rastie a existujú aj pracovné miesta.“ Marina Heni tiež hovorí: „V Nemecku a na celom svete momentálne existuje veľké množstvo produkujúcich ekologických spoločností. v sektore prírodných potravín.
Samozrejme ide väčšinou o malé spoločnosti, ktoré sú štíhlé. Ale okrem BioGourmet existujú aj ďalšie spoločnosti zaoberajúce sa organickým obchodovaním, ktoré vyžadujú niekoľkých produktových manažérov v závislosti od veľkosti ich sortimentu. A Julia Kreisel zdôrazňuje: „Trh s biopotravinami už nerastie extrémne, pretože ekologická certifikácia má v súčasnosti pomerne dlhú históriu. Stále však pribúdajú nové oblasti a online obchodov je čoraz viac, čo predstavuje rastúci trh. Všeobecne sa niečo deje v oblasti štandardov trvalej udržateľnosti. Najmä regionálne normy určite majú potenciál, často hľadáme dobrých ľudí “.
Činnosti a výzvy
Eva Wittmann, Julia Kreisel a Marina Heni sú zo svojej práce nadšené. Eva Wittmann musí prítomnosť veľtrhu Demeter naplánovať okrem iného aj finančne: „Areál veľtrhu je z hľadiska rozpočtu veľká položka. Plánovanie a odhad, aké náklady budeme musieť znášať, trvá veľa času. Tiež musím premýšľať o tom, ako môžeme náš stánok prefinancovať. Napríklad naši členovia si môžu u nás rezervovať stánok. To znamená, že musím získavať spoluvystavovateľov, registrovať sa a poskytovať príslušné služby. “
Súčasťou ich práce je tiež starostlivosť o dizajn stánku. Takže spolupracuje so spoločnosťami zaoberajúcimi sa výstavbou stánkov, staviteľmi stánkov a grafickými spoločnosťami na vytváraní letákov alebo vývoji plagátov. Na mieste tiež koordinuje montáž a demontáž. Okrem toho musí pre svoju spoločnosť vybrať hotely pre zamestnancov, zariadiť izby a zabezpečiť, aby mali kolegovia na mieste všetko, čo potrebujú pre svoju prácu - od poznámok zo schôdzky po informačné materiály.
Nakoniec, Eva Wittmann sa stará aj o komunikáciu v mene spoločnosti Demeter, čo v závislosti od rozsahu účasti na veľtrhu zaberie veľa času: „Napríklad v spoločnosti Biofach sme významným vystavovateľom, takže veľa komunikácie musí prebiehať pred a po ", ona povedala. Obzvlášť rada pracuje na mieste, ale samozrejme trávi veľa času aj za svojím stolom. Myslí si, že je skvelé, že môže plánovať, navrhovať a organizovať svoju oblasť veľmi nezávisle: „Samozrejme, práca môže byť aj stresujúca, pretože som zodpovedný za každú zásuvku na stojane a za každú rezerváciu izby. Ale vo svojej práci mám vždy na mysli jasný cieľ. A potom je to opojný pocit, keď všetko funguje na mieste a tlak klesá. “Na rozdiel od ostatných zamestnancov spoločnosti Demeter, ako zamestnankyňa veľtrhu, má tiež veľa kontaktov s členmi, aby mohla získať spätnú väzbu priamo. považujem to za veľmi inšpiratívne.
Julia Kreisel sa tiež môže relatívne nezávisle rozhodnúť, ako organizuje svoju každodennú prácu v spoločnosti LACON: Spravidla každý týždeň prepína medzi back office a terénnou službou. Keď je v odbore, musí sa pozrieť, aké suroviny spoločnosť nakupuje od ktorých dodávateľov a ako potom vyzerá hotový výrobok: „Ak pekár pracuje napríklad so špaldovou múkou, musím skontrolovať, na ktoré výrobky bola múka použitá a či Za počet chlebov, ktoré upiekol za posledný rok, sa toho nakúpilo dosť. Robím tiež kontrolu receptúry a zisťujem, ktoré prísady a pomocné materiály boli použité a či sú povolené podľa ekologických predpisov. Tiež kontrolujem sklad, či nie sú ekologické a neekologické prísady skladované osobitne, aby sa zabránilo kontaminácii. “
Julia Kreisel tiež považuje možnosť organizovať sa za výzvu: „Niekedy je to lano, aby som rozhodol, koľko času trávim, aby som splnil všetky úlohy,“ vysvetľuje. Okrem toho samozrejme musela veľmi dobre poznať predpisy a spočiatku sa musela naučiť robiť dôležité rozhodnutia sebavedome a nezávisle.
Marina Heni naopak pracuje takmer výlučne z kancelárie ako produktová a kvalitná manažérka, zatiaľ čo ako produktová vývojárka bola stále v testovacej pekárni: V tom čase bola zodpovedná za vývoj bezlepkového pečiva. To znamená, že si vymyslela produkty, ktoré dobre zapadajú do sortimentu alebo by mali využívať kapacitu systémov. Na základe tejto myšlienky potom musela písať recepty a testovať ich v sériách.
Musela nielen ochutnať výrobky, ktoré upiekla, ale venovať pozornosť napríklad aj ich trvanlivosti. Celkovo má Marina Heni svoju prácu najradšej kvôli jej všestrannosti: Dnes väčšinou sedí v kancelárii, ale niekedy môže robiť skúšky na pečenie a iné ochutnávky ako produktová manažérka. A pretože tím je veľmi malý, donedávna bola zodpovedná napríklad aj za marketing, preto pre web napísala reklamné letáky a texty.
Prístup k trasám do profesionálneho sveta
Eva Wittmann, Julia Kreisel a Marina Heni všetci študovali ekotrofológiu a zisťujú, že tento kurz je dnes dobrým základom ich práce. Marina Heni zdôrazňuje, že pracuje pre rôzne oblasti v malej spoločnosti, ako je BioGourmet. Preto im prospieva skutočnosť, že sa počas štúdia venovali aj rôznym témam, napríklad potravinovému právu a predpisom, bez prílišnej špecializácie.
Julia Kreisel spoznala počas štúdia aj základy organickej regulácie. Počas indukcie sa musela oboznámiť s jej podrobnosťami. „Každý, kto chce byť v spoločnosti prepustený ako audítor, sa musí najskôr zúčastniť opatrení odbornej prípravy a sprievodných auditov mimo povolania,“ vysvetľuje. Kurz okrem toho položil aj ekonomické základy, ktoré dnes potrebuje pri kontrole finančného účtovníctva počas svojich kontrol. Titul je tiež veľmi dôležitý pre jej zamestnávateľa, pričom certifikačný systém okrem enkotropológov hľadá aj potravinárskych technológov.
Eva Wittmann vo svojej práci nakoniec ťaží z mäkkých zručností, ktoré získala počas štúdia: „Veľa som sa naučila v module projektového riadenia a moja projektová práca počas štúdia bola spojená s mojou bakalárskou prácou, ktorú som napísala v Demeter: spýtali sa maloobchodníkov s biopotravinami, ktoré značky sú v príslušných produktových radoch považované za obzvlášť dôležité a akú rolu v tom zohráva certifikácia asociácie. Najdôležitejšie v mojej práci je, aby som sa dobre organizoval, aby som plánoval s nadhľadom a aby som mal chladnú hlavu v stresových situáciách. “Okrem ekototológov zamestnáva Demeter aj veľa poľnohospodárskych vedcov.
Ak sa chcete dostať do odvetvia udržateľnej výživy, mali by ste predovšetkým hľadať príležitosti na nadviazanie kontaktov v priemysle. Anke Klitzing zo spoločnosti Slow Food Deutschland e.V. hovorí: „Slow Food začína v zemi a končí pri stole. Súčasťou je aj všetko, čo sa deje medzi tým. Ale v Nemecku tento celostný pohľad na tému výživy ešte nie je rozšírený, a preto existuje len málo možností na získanie združených informácií o práci v sektore udržateľnej výživy. Preto musíte trochu hľadať vhodné prístupy a napríklad nadväzovať príslušné kontakty na podujatiach, ako sú veľtrhy, trhy alebo panelové diskusie. ““
Tí, ktorí to robia, majú nadšenie pre danú tému a sú tiež ochotní - ak je to potrebné - oboznámiť sa s novými oblasťami vedomostí, majú dobré vstupné možnosti s bakalárskym titulom.