Odborníci na výživu s neznášanlivosťou lepku Nezakladaná bezlepková strava je pre Augsburgerovcov nezdravá
Mnoho výživových trendov je údajne zdravých - a majú vás štíhle. Či už s nízkym obsahom sacharidov, vegetariánskym alebo bezlepkovým. Ale to má vždy zmysel?
Bezlepkové potraviny, ako sú rožky z ryžovej múky alebo bezlepkové cesto na pizzu - takéto výrobky sú v supermarketoch čoraz bežnejšie. Mnoho spotrebiteľov si myslí, že bezlepkové výrobky robia život zdravším. Niektorí sa tiež domnievajú, že príznaky ako bolesť brucha sú dôsledkom intolerancie lepku, ako povedala nemeckej tlačovej agentúre odborníčka na výživu Astrid Laimighofer. V skutočnosti je však v Nemecku veľmi málo ľudí, ktorí by sa mali vyhýbať lepku kvôli autoimunitnému ochoreniu.
Zbytočne bezlepková strava je nezdravá
Lepok sa vytvára, keď sa proteíny v semenách zrna spoja pomocou vlhkosti. Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok. Tí, ktorí sa bez toho zaobídu, teraz výrazne obmedzujú výber svojich jedál, uviedla Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pre Nemeckú tlačovú agentúru. A to sa často deje bez nutnosti: konzumácia bezlepkovej stravy nie je ani zdravšia, ani vám nepomáha pri chudnutí, ako mnohí dúfajú.
Bezlepkové jedlá tiež nemajú nízky obsah kalórií, objasňuje Laimighofer. Pretože nedostatok lepivého proteínu robí výrobky suchšími. „Aby sa to vyrovnalo a zlepšila sa chuť, je podiel cukru a tukov v takýchto výrobkoch zvyčajne vyšší,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu. Preto v bezlepkových potravinách zvyčajne nie je menej, ale o to viac kalórií. Zároveň chýba náplň vlákniny, ktorá stimuluje aj črevnú flóru. Trávenie môže ovplyvňovať aj zbytočne bezlepková diéta. Takže máte tendenciu jesť viac, aby ste sa mali sýti.
Bezlepková diéta pri celiakii - čo treba brať do úvahy?
Ak sa teda budete stravovať bezlepkovo namiesto pestrej a vyváženej stravy, môže vám hroziť nedostatok dôležitých živín a minerálov - „napríklad vitamínov K, B1, B2 alebo B6 a minerálov ako horčík, zinok alebo meď,“ hovorí Gahl. Ak sa stravujete inak zdravo, nemusíte sa báť nedostatku ani bez pšenice a lepku, hovorí Laimighofer.
Bezlepkové by mali jesť iba tí, ktorí majú skutočne celiakiu. U každého postihnutého autoimunitným ochorením sa vyvinula intolerancia na adhezívny proteín. Proteíny spúšťajú chronický zápal sliznice tenkého čreva. Vyvarovať sa úplne lepku však nie je ľahké, a to ani pri veľkom výbere bezlepkových výrobkov v supermarkete. Početné druhy obilia, hotové jedlá a dokonca aj klobásy a syrové výrobky obsahujú lepok. Podľa DGE-Infothek „Jedenie a pitie v Zöllakie“ sa adhezívny proteín nachádza dokonca v cukrovinkách, liekoch a výrobkoch starostlivosti o zuby. Tí, ktorých sa to týka, by preto mali vždy dôsledne sledovať štítky výrobkov. „Ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso a výrobky z nich vyrobené sú prirodzene bezlepkové,“ hovorí Laimighofer. Pre pacientov s celiakiou boli vyvinuté aj náhradné výrobky.
Diagnóza intolerancie lepku: Okamžité vyhýbanie sa lepku
Pri celiakii vedie konzumácia lepku obsiahnutého v obilninách k zápalu v tenkom čreve. Bezlepkové recepty a bezlepkové potraviny sú však ľahko dostupné.
Po prvé, diagnostika nie je pre postihnutých ľahká. Príznaky celiakie nie sú v žiadnom prípade jasné: Napríklad postihnuté deti často vykazujú nedostatok železa, zmenu charakteru, plačlivosť alebo spomalený rast. „U dospelých sa môže vyskytnúť nespavosť, únava, depresie alebo dokonca neplodnosť,“ hovorí Maurer. Na rozdiel od mnohých predpokladov príznaky ako bolesti brucha a hnačky zriedka poukazujú na celiakiu. Lekári preto celiakiu označujú aj ako „chameleóna medzi chorobami“, hovorí Maurer.
Ak sa potvrdí podozrenie, že pacient trpí celiakiou, lekári najskôr objednajú krvný test. „Postihnutí majú protilátky, ktoré sú typické pre celiakiu,“ hovorí Bianca Maurer. Tieto sa dajú zistiť krvným testom. Absolútne spoľahlivá diagnóza je možná až po gastroskopii. Odoberajú sa vzorky z tenkého čreva a vyšetruje sa na intoleranciu lepku.
Ak sa diagnostikuje celiakia, pomôže iba zmena stravovania. „Postihnutí sa musia týmto typom obilia striktne vyhýbať po celý život, toto je jediná terapia pre život bez príznakov,“ hovorí Maurer. Ak sa diagnóza nepotvrdí, je myslená aj alergia na pšenicu, ktorá potom postihnutým pomôže vyhnúť sa pšeničným výrobkom.
Celiatická spoločnosť považuje trend vyhýbať sa pšenici alebo lepku bez akýchkoľvek zdravotných dôvodov iba za dobrý. Výsledkom je, že v súčasnosti existuje oveľa viac náhradných produktov. Ale tí, ktorí skutočne majú celiakiu, niekedy už nemajú pocit, že ich berú vážne, hovorí Maurer. Ľudia by sa radšej pozerali na to, akoby sa vzdali lepku, pretože je to trendy. Podľa odborníkov to nie je dobrý dôvod. Jesť zbytočne pšenicu alebo bez lepku nie je iba obmedzením - je to aj drahé. Pretože bezlepkové výrobky stoja často viac ako bežné. AZ/dpa