Odborník na výživu je presvedčený, že „neexistujú zdravé potraviny“
Pre odborníka na výživu Uwe Knop neexistujú žiadne nezdravé jedlá - v ponuke sú tiež hranolky, kuracie nugetky alebo limonáda
Kolín nad Rýnom -
Vždy jedzte to, čo chcete - to spočiatku neznie ako zdravá strava. Podľa štúdie švajčiarskych vedcov by vám však počúvanie vlastného tela pri plánovaní jedál malo dokonca pomôcť zhodiť kilá. Táto metóda sa nazýva intuitívne stravovanie
Odborník na výživu Uwe Knop vo svojej knihe „Dein KörpernavigatorЂќ“ vysvetľuje, ako funguje intuitívne stravovanie. Knop považuje stravovacie pravidlá za nezmyselné a je presvedčený, že každý človek sa zdravo stravuje, ak poslúcha svoje telo. Ako by to malo fungovať a prečo by nemalo zmysel dodržiavať stravovacie pravidlá, vysvetlil odborník v rozhovore
Tvrdia, že rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlá je nesprávne.
Uwe Knop: Problémom zdravých a nezdravých potravín je, že neexistujú vedecké údaje ani dôkazy o tom, že by jedna potravina bola zdravšia alebo menej zdravá ako iná. Preto päť hlavných vedeckých inštitúcií v oblasti výživy - Nemecká, rakúska a švajčiarska spoločnosť pre výživu, Nemecký inštitút pre výskum výživy a Federálne centrum pre výživu - jednomyseľne odmietajú túto kategorickú klasifikáciu.
Odborník na výživu Uwe Knop sa zasadzuje za to, aby sme pri jedle nedodržiavali pravidlá
BoD Books on Demand
Káva je dobrým príkladom toho, ako sa jedlo dostávalo od Saula k Pavlovi. Káva sa zvykla démonizovať. V škole som sa dokonca naučil pieseň: „Nebuď svalovec, ktorý ho nemôže nechať ísť.“ Vysoký krvný tlak, ktorý odvádza vodu z tela a znervózňuje vás - Eigenschaften - tieto vlastnosti sa pripisovali nápoju. Káva je teraz v tekutej bilancii počítaná pozitívne a už sa nepovažuje za škodlivú. Skutočnosť, že štúdie o potravinách vedú k tak rozdielnym výsledkom, je spôsobená skutočnosťou, že vo výskume výživy sa nachádzajú iba korelácie. Ale to sú iba štatistické vzťahy. Výsledky štúdie sú často príliš interpretované, pretože sa napríklad hovorí, že „káva pomáha proti cukrovke“. Ale bolo by to správne: „Káva by mohla pomôcť pri cukrovke.“
Existujú však napríklad aj odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu, koľko určitých živín a potravín by som mal denne skonzumovať. Takže si myslíte, že tieto pravidlá sú nezmyselné?
Knop: To je podľa niektorých pravidiel absolútny nezmysel jesť. Samozrejme, je dôležité jesť rôzne jedlá. Ale ľudia to robia automaticky - „koniec koncov, nikto nezje iba jablká a hrušky alebo hranolky a hamburgery za jeden deň“, a určite nie za týždeň, mesiac, rok. Ak budete svoje telo počúvať intuitívne, budete jesť rôzne jedlá v rôznych denných hodinách, pretože telo potrebuje širokú škálu výživných látok. Od prírody teda máme vyváženú stravu - ale iba preto, že žijeme v krajine mlieka a medu. Na to by sme nemali zabúdať.
Zdá sa však, že nie každý má dobrý pocit z tela. V Nemecku je koniec koncov čoraz viac ľudí s nadváhou a obezitou.
Knop: Ak ste stratili cit pre to, čo vaše telo potrebuje, keď budete mať hlad, na čo máte chuť a ktoré jedlá sú znesiteľné, môžete toho zjesť príliš veľa. Z frustrácie, liekov, choroby, emočného stravovania alebo poruchy stravovania. Keď ľudia jedia príliš veľa, keď sú hladní a vďaka tomu priberajú, môže to mať veľa príčin. Pre každý jednotlivý prípad musí byť vždy objasnené, aké sú príčiny.
Všeobecné vyhlásenia ako „Tuky jedia príliš veľa“ nemožno urobiť. 70 až 80 percent telesnej hmotnosti určujú gény: Zo svätého Bernarda sa nedá urobiť chrt. V spoločnosti vždy existujú veľmi štíhli ľudia, mnohí v strede a opäť pár skutočne tučných. Neexistujú jednoduché odpovede, ako napríklad „machtCola“ robí vás tučnými alebo „ovocie a zelenina vás robia zdravými a„ štíhlymi “. Jedlu nemožno vyčítať, že má nadváhu. В
Môžem sa naučiť znova počúvať svoje telo?
Knop: Ak je vaša hlava plná myšlienok na nesprávnu výživu alebo zlé svedomie, trápi vás, pretože nejete dostatok ovocia alebo zeleniny, musíte si uvedomiť, že neexistujú vedecké dôkazy o zdravom stravovaní. Musím teda oslobodiť hlavu od týchto myšlienok, čo ma spomaľuje v dôvere môjho vlastného tela. To môže byť spočiatku ťažké, pretože existuje pocit istoty vedieť, ktoré potraviny sú údajne dobré a zlé.
Potom v mysli cítim, keď som naozaj hladný. Ak už neviete, čo je to pocit hladu, nemali by ste napríklad ráno jednoducho nič jesť. Už len raňajkovať ráno, pretože si myslíte, že je to najdôležitejšie jedlo dňa, je nezmysel. Ak nemáte hlad, nemali by ste ráno nič jesť. Iba vtedy, keď je telo skutočne hladné, prijme príjem potravy pocitom pohody. Keď ste skutočne hladní a jete svoje obľúbené jedlo - až potom si všimnete, aké úžasné je to v skutočnosti úžasné. Človek by už nemal jesť z frustrácie, nudy alebo zo stravovacích pravidiel. To všetko nikto nepotrebuje. Pri jedle by nás mal viesť hlad, chtíč, sýtosť, náš vlastný dobrý vkus a hlavne tolerancia.
Ale čo spoločné jedlá - ak vôbec nemám hlad?
Knop: To sa nemá chápať ako dogma - ak veľa nepriberiem alebo sa cítim nepríjemne, môžem jesť so svojou rodinou, aj keď mám hlad, ak je to pre mňa dôležité. V zásade je to veľmi individuálne rozhodnutie, keď sa stravujem zo sociálnych, pracovných alebo iných dôvodov bez hladu. Nemali by ste to všetko vidieť tak zblízka. В
Odporúčania veľkých potravinárskych inštitúcií
Nemecká, rakúska a švajčiarska spoločnosť pre výživu a Spolkové centrum pre výživu vydávajú všetky odporúčania, ktoré potraviny by ste mali jesť veľa a ktoré lepšie, aby ste ich stravovali vyváženejšie.
Tieto veľké potravinárske inštitúcie odporúčajú každému, aby sa zorientoval v potravinovom kruhu, potravinovej pyramíde alebo desiatich pravidlách DGE alebo Г - GE. To ponúka hrubú orientáciu.
Počúvanie pocitu vlastného tela nie je v hektickom každodennom živote vždy ľahké, vysvetľuje Esther Jost, vedúca SBU. „Chce to tiež veľa pohybu a dobre vyvinuté povedomie tela, aby ste presne cítili, ktorá strava je pre telo prospešná. Okrem toho sú potrebné informácie o výživovej hodnote, ktoré poskytnú orientáciu, napríklad švajčiarska potravinová pyramída SGE.“
Masívne kritizujete štúdie výživy. Môžete vysvetliť, prečo si myslíte, že výskum je neplatný pre celú disciplínu?
Knop: Štúdie výživy sú také zlé, že výskum výživy je ako pohľad do sklenenej gule. Spravidla sú to pozorovacie štúdie a poskytujú iba korelácie a nie kauzality; neexistuje vzťah príčin a následkov. Môžete zistiť napríklad: „Kto najviac konzumuje banány, ten žije najdlhšie.“ Ale toto je vymyslené: „Banány predlžujú život.“ Ist. To je nezmysel. Preto existuje toľko rôznych konzumných hypes, ako je nízky obsah sacharidov, čisté stravovanie, paleo, vegánstvo, keto a spol., Pretože každý nájde korelácie, ktoré potrebuje pre svoju vieru v jedlo.
Ďalším veľkým problémom pri štúdiu výživy je náhodný výber respondentov. Ak by bol vegán alebo vegetarián zatiahnutý do skupiny jedincov, ktorí mali jesť mäso, štúdie by sa vôbec nezúčastnili. Hlavným bodom však je, že nikto nevie, čo účastníci štúdie skutočne jedli. Všetky databázy sú založené na vlastných informáciách. Vyskytuje sa takzvané „reportovanie“: ľudia podvádzajú so svojimi odpoveďami a v dokumentácii nahradia údajne nezdravý hamburger jablkom. Nikto preto nemôže skontrolovať, či sú tieto informácie správne. A z toho sa robia pravidlá
Celý systém je taký zúfalý a taký zlý, že teraz veľa vedcov tvrdí, že výskum by sa mal zmeniť: Žiadajú iba radikálnu reformu. Pretože pri súčasnom prístupe nie sme schopní zistiť, ktorá strava má preventívne a predlžuje životnosť. Zdravých ľudí znepokojuje iba výskum výživy, nič iné.
Predpoklady, že ľudia s nižším stupňom vzdelania sa stravujú menej zdravo ako vzdelaní, nie sú správne?
Knop: Vieme napríklad, že tučné deti sú v spoločnosti distribuované veľmi nerovnomerne. Ale všeobecne nemáme problém s nadmerne ťažkými deťmi, detí s podváhou je dokonca viac ako detí obéznych. Podľa jedinej nemeckej štúdie o pokroku, ktorú vypracoval Inštitút Roberta Kocha (KiGGS), žije v Nemecku už viac ako desať rokov neustále 5,9 percenta obéznych detí a mladých ľudí.
V sociálne slabých triedach je viac tučných detí ako vo vyšších spoločenských triedach. Nevieme však, prečo je to tak. Opäť máme iba korelácie, ale žiadne dôkazy. Vedci stoja pred dilemou, že majú iba korelácie a nedokážu odpovedať, prečo je v sociálne znevýhodnených skupinách viac obéznych detí. Bez ohľadu na to sa panika často šíri, deti sa stávajú tučnejšími, a preto potrebujeme zákaz reklamy na jedlo pre deti a daň z cukru.
To znamená, že na zdravé stravovanie nepotrebujem solídne znalosti v oblasti výživy.
Knop: Žiadny zdravý človek nepotrebuje vedu o výžive, ale iba dobrý pocit tela a úplnú dôveru v seba. Nikto nepotrebuje zlé svedomie, pretože konzumuje údajne nezdravé jedlo. Vďaka intuitívnemu jedlu sa vám vráti potešenie, túžba a radosť z jedenia - a v batožine budete mať ešte vyššiu kvalitu života a spokojnosti. Vyskúšajte to, stojí to za to.
Pán Knop, ďakujem pekne za rozhovor.