Odborník na výživu Tilman Grune k diskusii o cukre Je potrebné urobiť viac, aby sa deti cítili lepšie
Deti by mali byť pozitívne motivované k zdravému stravovaniu. Tilman Grune, vedúci nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke, tvrdí, že je potrebné objasniť, či sú zákazy účinné.
V minulom roku predstavila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nový návrh usmernenia, v ktorom znížila svoje pôvodné hodnoty odporúčané pre spotrebu cukru na polovicu. Podľa nových odporúčaní by mala energia absorbovaná cukrom v budúcnosti predstavovať menej ako päť percent denného energetického príjmu. Vo vzťahu k energetickým požiadavkám dospelého človeka s normálnou hmotnosťou to zodpovedá približne 25 gramom cukru, čo je množstvo, ktoré je prekročené konzumáciou plechovky limonády. Pre deti by mala byť smerná hodnota nastavená zodpovedajúcim spôsobom nižšie v závislosti od veku a hmotnosti.
Odporúčanie sa týka druhov cukru, ako je domáci, ovocný a hroznový cukor, ktoré si sami výrobcovia potravín alebo spotrebitelia pridávajú do jedál a nápojov, napríklad vo forme prírodných produktov, ako je med. Cukor, ktorý sa konzumuje prostredníctvom ovocia, zeleniny a mlieka, nie je zahrnutý.
Cieľom WHO je použiť toto opatrenie na prevenciu bežných ochorení, ako je morbídna obezita, cukrovka 2. typu a zubný kaz, pretože počet chorôb na celom svete rastie. V posledných rokoch došlo k výraznému zvýšeniu prevalencie, najmä v rozvíjajúcich sa krajinách. Zdravie zubov sa v Nemecku zlepšilo vďaka rôznym opatreniam na prevenciu zubného kazu, ale v roku 2009 malo zuby bez kazu stále menej ako jedno percento dospelých. Podľa Inštitútu Roberta Kocha má navyše nadváha viac ako polovica dospelých a asi 15 percent detí a dospievajúcich. Odhaduje sa, že cukrovkou 2. typu je postihnutých šesť miliónov ľudí.
Musíme teda tiež konať. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča, aby ste konzumovali sladené jedlá iba s mierou. Okrem ďalších štúdií naše tiež naznačujú, že existuje osobitná súvislosť medzi konzumáciou sladkých nápojov a zvýšeným rizikom obezity a chronických chorôb, ako je cukrovka. Sladené nápoje sa rýchlo konzumujú a necítia sa nasýtené, ale telu dodajú veľa energie a môžu tak prekabátiť prirodzené systémy, ktoré regulujú telesnú hmotnosť. To je zrejmé, keď si uvedomíte, koľko pomarančov by ste museli stlačiť do pohára džúsu, ktorý by ste mohli ľahko skonzumovať za minútu, a porovnať to množstvo pomarančov s tým, čo by ste zjedli za rovnaký čas.
Spotreba cukru v nápojoch môže preto nepriamo prispievať k rozvoju chronických chorôb prostredníctvom jeho prispievania k dodávke energie, súvisiacej pozitívnej energetickej rovnováhy a výslednej nadmernej hmotnosti. Naše štúdie tiež ukazujú, že rýchlo vstrebateľné cukry majú tiež priamy negatívny vplyv na zdravie ľudí, ktorých metabolizmus je už narušený.
Cukor by sa nemal démonizovať, ale z uvedených dôvodov sa javí ako veľmi užitočné upriamiť pozornosť obyvateľstva na možné dôsledky vysokého príjmu cukru a zároveň ukázať spôsoby, ako je možné znížiť príjem cukru na zdravú úroveň. DGE k tomu vydáva odporúčania týkajúce sa potravín. Okrem toho poskytuje Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde celý rad informačných materiálov, ktoré sú špeciálne prispôsobené zdravej výžive vhodnej pre deti. Inštitút navyše skúma, do akej miery je možné pomocou inteligentného marketingu zatraktívniť potraviny, ktoré prispievajú k zdravej výžive, pre deti. Ako naznačujú prvé výsledky, pozitívne stimuly pre zdravé stravovacie návyky môžu mať napríklad pozitívne stimuly pre zeleninu a ovocie, ktoré vzniknú prostredníctvom reklamných stratégií. Ďalšie vyšetrovanie by malo objasniť, či to môže byť pozitívne ovplyvnené aj zákazmi.
Implementácia nového odporúčania WHO do populácie je určite výzvou pre vedu, politiku a podnikanie. Pri všetkých diskusiách o cukre by sa však nemalo zabúdať, že existujú aj ďalšie výživové zložky, ako sú tuky, ktoré majú vplyv na zdravie.