Odborník objasňuje olivový olej Najväčšie mýty - ZDFheute

Mýtus 1: „Jedna lyžica denne je zdravá“

Ulrike Ohler: "Áno, máte pravdu. Olivový olej má pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Znižuje hladinu zlého cholesterolu, ktorý väčšina ľudí pozná ako LDL. Možno by človek nemal brať tento olej ako liek, ale skôr ho používať kulinársky. A mal by sa dokonca používať." skôr ako dve polievkové lyžice. “

olivový

Tento pozitívny účinok je spôsobený polyfenolmi, horkými a horkými látkami v oleji. Majú protizápalové a preventívne účinky na rakovinu.

Mýtus 2: „Nevhodné na vyprážanie“

Ohler: "Nie, to nie je pravda. Smažiť sa dá s olivovým olejom. Olej môžeš zohriať až na 180 stupňov - na ryby a mäso. Dokonca ho používam aj na vyprážanie, napríklad keď si sami robíme hranolky. A pečiem aj s olivovým olejom."

Najlepšie je pri vyprážaní používať olivový olej s označením „extra panenský“. Má nižší podiel voľnej kyseliny ako prírodný olej. Je preto vhodnejšia na vyprážanie pri vysokých teplotách. Na porovnanie: maslo znesie iba 100 stupňov.

Ulrike Ohler

Mýtus 3: „Olivový olej musíte skladovať v chladničke“

Ohler: "Olivový olej by ste mali mať rozhodne po ruke, aby ste ho mohli používať, ale pokiaľ je to možné, nemal by byť na parapete, pretože je vystavený svetlu a teplu. Olivový olej musí byť vždy skladovaný v tme, t. J. Chránený pred teplom a svetlom."

Najlepšia teplota na skladovanie olivového oleja je 8 až 15 stupňov. V chladničke sa naopak môže šupinkovať, pretože sadli vosky z olivovej šupky. Týmto sa zmení iba vzhľad oleja a nie jeho chuť.

Mýtus 4: „Drahšie je lepšie“

Čím kvalitnejší olej, tým nižší podiel voľných kyselín. Zatiaľ čo panenský olivový olej má podiel dve percentá, extra panenské oleje sú necelých 0,8 percenta. Rozhodujúcim faktorom je stupeň zrelosti olivy v čase zberu.

Ohler: "Drahšie oleje sú často oleje, ktoré sa zberajú skôr. Pre výrobcu oleja znamená skorý zber, že má menšie množstvo a väčšie úsilie na zber olív, pretože ešte nepadli - musí ich iba aktívne zbierať." Oleje sú ovocnejšie, majú viac tepla a majú viac polyfenolov. Ale aj pri lacnejších olejoch existujú niekedy naozaj vynikajúce oleje, takže každému vždy odporúčam najskôr vyskúšať nejaký olej. “

Olivový olej v číslach:

  • 2,2 milióna EÚ vyrobila v roku 2018 tony olivového oleja. Celosvetovo to bolo okolo 3,1 milióna ton. Španielsko je jednoznačne najväčším producentom olivového oleja
  • 5 až 10 kilogramov Na výrobu jedného litra olivového oleja sú potrebné olivy
  • 90 percent európskych olivových olejov pochádza z oblasti Stredomoria
  • 30,6 milióna Nemci v roku 2017 kúpili litre olivového oleja. Vďaka tomu je olivový olej tretím najobľúbenejším olejom - po repkovom a slnečnicovom.

Každý druhý olivový olej obsahuje minerálny olej

Či už organické alebo lacné: takmer všetky olivové oleje v novom „Öko-teste“ zlyhajú: každá druhá z 20 testovaných olejov je kontaminovaná minerálnym olejom. Iba dvaja dostanú známku „dobrá“.