Odkiaľ pochádza červená farba salámy EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

odkiaľ

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Odkiaľ pochádza červená farba salámy?

Max Ehmke

Saláma získa počas výroby červenú farbu. Pridaná dusitanovo tvrdiaca soľ kombinuje svalový pigment (myoglobín) s dusitanmi a vytvára známu červenú farbu. Tento proces sa nazýva sčervenanie.

Aby sa saláma čo najrýchlejšie začervenala, pridá sa kyselina askorbová. Umelo vyrobený vitamín C slúži ako pomôcka. Zároveň zaisťuje, že si klobása udrží svoju červenú farbu a saláma sa môže uchovávať dlhšie.