Odkiaľ pochádza chuť kávy; Kávovar

Čo ovplyvňuje chuť kávy?

Praženie kávy trvá kdekoľvek od 10 do 20 minút, príprava kávy medzi 30 sekundami na espresso a 3 až 6 minútami na filtrovanie.

Existujú však stovky a stovky hodín práce ľudí, ktorí pestujú kávovníkové rastliny, zbierajú zrná, spracúvajú ich, prepravujú a starostlivo skladujú.

Z každých 100 kg kávového ovocia vyplýva iba 20 kg zelených kávových zŕn. Každý kávovník vyprodukuje 1 - 1,4 kg zelenej kávy ročne.

Kávové koliesko kávy: Mapa najvýraznejších príchutí rôznych káv po celom svete

Existuje niekoľko hlavných faktorov, ktoré určujú kvalitu kávy počas cesty z konárov kávovníka k našim šálkam:

Druhy a odrody

V článku „Arabica a Robusta“ sme hovorili o rozdieloch medzi týmito 2 hlavnými druhmi kávy. Každá z nich pozostáva z odrôd alebo poddruhov. Rovnako ako pri vínach majú rôzne príchute. Pre Arabicu existuje iba niekoľko príkladov odrôd: Bourbon, Catimor, Catuai, pôvodné dedičstvo Etiópie, gejša alebo Villa Sarchi.

Pražené ovocie z červeného bourbonu

nadmorská výška

Podstatným aspektom je nadmorská výška. Stručne povedané, káva pestovaná vo vyšších nadmorských výškach má intenzívnejšiu arómu a je sladšia. V skutočnosti je pôvod kávy Arabica v horských oblastiach Etiópie. Pri pestovaní kávy v blízkosti rovníka umožňujú mierne teploty, ktoré sú prítomné vo vysokých nadmorských výškach, pomalé a rovnomerné dozrievanie ovocia. Výsledné kávové zrná sú hustejšie a tvrdšie a obsahujú viac cukrov a rozpustných látok.

Káva na farme v Kolumbii v nadmorskej výške 1 800 metrov

Teplota

Určené nadmorskou výškou, ale aj geografickým regiónom. Veľké teplotné rozdiely medzi nocou a dňom zvyšujú arómu kávy. Ak pôjdeme do podrobností, určujúcimi faktormi sú aj orientácia svahu, na ktorom je farma, ak slnko bije priamo na kávu ráno a nie na poludnie alebo popoludní.

Ak kávovník rastie v tieni stromov, je chránený pred vysokými teplotami, ktoré môžu byť výsledkom priameho slnečného žiarenia, čo je prospešné pre kávové zrná. Okrem toho stromy v okolí kávovníkov umožňujú vtákom pokračovať v živote v tejto oblasti, a tým je chránená biodiverzita v regióne.

Kávové kríčky v tieni stromov na Kostarike

Najmä v oblastiach, kde neustále prší a rastlina kvitne niekoľkokrát počas roka, na rovnakom konári s kávovými plodmi budú zrelé plody intenzívneho červeného a nedozretého, zeleného ovocia. Kvôli zvýšeniu kvality kávy sa zber vykonáva ručne, selektívne. Pracovníci často idú na zber, aby zbierali iba zrelé plody, ale skôr, ako príliš dozrejú na konári alebo spadnú na zem. Je to postup, ktorý si vyžaduje oveľa viac práce, vyššie náklady, výsledné kávové zrná sú síce nákladnejšie, ale aj lepšie. Potom, aby sa zabránilo nekontrolovanému kvaseniu ovocia, musí sa ovocie spracovať v deň, keď bolo zozbierané.

Spracovateľská stanica v Kolumbii

P prepracovanie

Kávové ovocie sa spracuje ihneď po zbere. Výsledkom spracovania sú semená ovocia, teda zelené kávové zrná, ktoré pražíme.

Kostarika: spracovateľské centrum so špeciálnymi stolmi na sušenie kávy

Existujú tri hlavné typy spracovania:

Suché/prírodné spracovanie

Celé kávové ovocie sa suší na slnku na betónových povrchoch, na špeciálnych stoloch alebo dokonca priamo na zemi (v niektorých prípadoch napríklad v Indonézii). Po vysušení sa dužina odstráni a kávové zrná zostanú v pergamene (tenká škrupina, ktorá zrnká pokrýva).

Káva v pergamene sa potom niekoľko týždňov uchováva, aby sa vyrovnala úroveň vlhkosti, a pred exportom sa pergamen odstráni.

Týmto spôsobom spracovania sa získa káva s hustým telom a nízkou kyslosťou.

Plody kávy Arabica žltý bourbon, ktoré sa nechajú sušiť

Pranie alebo mokré spracovanie

Najprv plody prechádzajú cez zariadenie, ktoré odstraňuje dužinu. Potom sa nechajú kvasiť v špeciálnych nádržiach 12 - 36 hodín, v závislosti od teploty okolia, a potom sa vysušia.

Takto získate kávu s menej zvýrazneným telom ako pri suchom spracovaní, ale s jasnejšou, zložitejšou chuťou a so zvýraznenejšími ovocnými tónmi alebo kvetinovými tónmi.

Spracovanie polopraním alebo prírodným depuláciou

Je to prechodná možnosť medzi suchým spracovaním a mokrým spracovaním.

Dužina sa z ovocia odstráni a potom sa ovocie priamo suší ako pri suchom spracovaní. Ak je proces vykonaný správne, výsledná káva má telo podobné suchým kávam, ale tiež zložitejšiu arómu, ako je napríklad káva mokrej kávy.

Columbia: zariadenie na odstraňovanie dužiny kávového ovocia

skladovanie

Podmienky skladovania sú nevyhnutné pre zachovanie vlastností zelenej kávy daných procesom spracovania. Počas skladovania je dobré, aby si zelené bobule udržiavali vnútornú vlhkosť 11 - 12%. Nie menej je dobré, nie viac. Zachovanie čerstvosti zŕn závisí od teploty v sklade, úrovne vlhkosti, vetrania, svetla a typu balenia.

Obchod so zelenou kávou v Salvadore.

Typ vyprážania

Ľahšie praženie, ktoré spoznáte podľa svetlejšej farby kávových zŕn, si zachováva viac pôvodného charakteru tejto kávy, citrusových tónov z Etiópie alebo tónov bobúľ z Kene.

Pri intenzívnejšom vyprážaní sa zrná nechajú v rúre, kým nedosiahnu vyššiu teplotu. Spoznáte ich podľa tmavšej hnedej a podľa toho, že v niektorých prípadoch vidíte malé svetlé škvrny kávových olejov, ktoré vyšli na povrch. Tu začnú byť vlastnosti pôvodu pokryté arómami vyprážania.

Stredne pražená etiópska káva (hore) a stredne intenzívne pražená brazílska káva (dole)

sviežosť

Alebo čas, ktorý uplynul od vyprážania. Čerstvo pražená káva má intenzívnejšiu a komplexnejšiu arómu. Na každé kávové vrecúško z Coffee Factory napíšeme deň, keď sme ho pražili.

Spôsob prípravy

Každý spôsob prípravy zdôrazňuje určitý atribút kávy.

Ktorá metóda je lepšia? Jednoduché. Ten, ktorý sa nám páči najviac zo všetkých.

Ak chcete intenzívnu kávu s dobre definovaným telom, viac likéru, potom je dobrou metódou espresso, moka alebo rýchlovarná kanvica.

Ak chcete mať živšiu kávu, kde sú lepšie naznačené tóny ovocia alebo kvetov, je vhodnejšie použiť tradičný filter (naliať) alebo automatický (kávovar).

Espresso káva Brazil Heritage

Posledný publikovaný článok:

Francúzska tlač je známa výrobou hustej a chutnej kávy. Tiež sa veľmi ľahko používa: 1. Varte vodu, množstvo, ktoré potrebujete na kávu.

Zákaznícka podpora

• Kontakt
• Doručenie objednávok
• Kancelárska káva
• O nás
• Časté otázky
• Prehľadajte web
• Podmienky
• Ochrana osobných údajov
• Zásady používania súborov cookie
• ANPC
• Riešenie sporov

Prihláste sa na odber bulletinu Coffee Factory:

Navštívte nás na:

Coffee Factory Grup SRL Copyright © 2020, Coffee Factory.

---