Odkiaľ pochádzajú názvy niektorých jedál slávnych pre Rumunov pre sarmale, musaca, ciulama, pilaf?
Keď k nám prichádzajú hostia, najmä zo zahraničia, Rumuni súťažia, aby na nich hostili tých najlepších. Hostia sú prijímaní s jedlami, ktoré definitívne vstúpili do rumunskej kuchyne. Niektoré z nich sú však orientálneho pôvodu a postupom času si ich požičiavajú moslimovia, ktorí tu žili, najmä v Dobrudži.
Ten, kto študoval onomastiku obľúbených jedál Rumunov, je Altay Kerim, známy dobrogejský tatársky publicista, ktorý žil v rokoch 1937 až 2006. Kerim je autorom štúdie o rumunskej gastronómii a názvoch obľúbených jedál niektorých Rumunov. Dokument bol pripravený na prezentáciu na Turkologickom sympóziu 1982 v Istanbule.
„V priebehu storočí sme si my Rumuni požičiavali od susedov veľa názvov jedál, ale aj toho, ako variť,“ píše vo svojich dielach Altay Kerim. Príklady sú početné a notoricky známe, hoci pôvod mien nie je všetkým známy.
Najznámejším jedlom, ktorým si Rumuni a zahraniční hostia podmania, je sarmalele. V kyslej kapuste alebo listoch viniča sú oporou mäsa, ryže, zeleniny a korenia základňa každého slávnostného jedla. Ich názov však pochádza z inej orientálnej kuchyne. „Sarma“ pochádza z „sarmak“, turecké sloveso znamená „zabaliť“. „Sarmales patria medzi naše obľúbené jedlá. Nechýbajú na žiadnom veľkom stole v Dobrogea a svadbu bez sarmale som v Rumunsku ešte nevidel! “, Povedal Altay Kerim.
Ďalším nepostrádateľným jedlom rumunskej kuchyne je polievka. S borščom alebo vajíčkom a kyslou smotanou, s mäsom, bruchom, rybami alebo zeleninou je polievka lahodná a sýta - pre bohatých aj chudobných. „Brušná polievka je skutočným kuchárskym pokušením, ale varí sa o niečo menej často, pretože surovina je drahšia,“ poznamenal autor štúdie.
Drôt, polievka, syr, pilates, fašírky
Tu je niekoľko výrazov, ktoré si Rumuni požičali z orientálnej kulinárskej kultúry: drôt, polievka, musaca, tuzlama, ciulama, pastrami, pilaf, fašírka, iahnie, hrniec, klobása, caimac, jogurt, telemea, syr, mája, paprika, príbory, kanvica, podnos, zápalka, trpiaci, lízanka, bidinea, bame, kohútik, tekvica, baclava, sarailii, katif, kmín, casap, tizic, estragón, zelenina, satar, kuskus, zmrzlina. Z týchto výrazov vyplynuli výrazy: vziať si caimac, niekoho pastrami, niekoho potrieť ciulamou, zívať, lacné ako braga atď.
„Nezabúdajme: baclava, sarma, ciulama, pastrami, syr, polievka sú turecké názvy, ale jedlá pripravujeme my, sú to rumunské výrobky. Zlepšili sme sa, zdokonalili sme spôsob varenia týchto tak chutných jedál. Kto by nemal rád rumunské sarmales? A kto nemá rád brušnú polievku? “Pýtal sa publicista Altay Kerim.
Kerim je ten, kto napísal v Rumunsku prvú tvorivú knihu v tatárskom jazyku - zväzok skíc a poviedok s názvom „Kâniye“. V roku 1990 urobil spisovateľ prvú reláciu o etnických Tatároch v rozhlase Constanţa a potom spolu so svojou dcérou Leilou Kerim Wilsonovou upravil Tatarsko-turecko-rumunský slovník, ktorý vydalo Vydavateľstvo Kriterion (1996). Altay Kerim v posledných mesiacoch svojho života napísal zväzok básní v tatárčine a turečtine, ktoré Leila preloží.
„Jedného dňa som pri listovaní v starých listoch svojho otca našiel dokument, ktorý musel predložiť na sympóziu o turológii v Istanbule v roku 1982. Príspevok sa týkal tureckých mien vypožičaných z rumunskej kuchyne. Tak som prišiel s myšlienkou pokračovať v jej práci, “vyznáva sa Leila Kerim Wilson (49 rokov), učiteľka angličtiny na škole v Konstanci.
Napísala kuchársku knihu v podobe „Tatárskeho gastronomického literárneho albumu“, v ktorej sú recepty a prísady orientálnych pochúťok zafarbené spomienkami na detstvo. Z „Tatarského gastronomického albumu“ (vydaného vydavateľstvom Carta Atlas v roku 2016) sa čitatelia dozvedajú o zvykoch, tradíciách, kultúre a spôsobe života Turkov a Tatárov v Dobrogea.
Tajomstvo slávnej baclavy je tajomstvo: buď horúcu baclavu zalejeme studeným sirupom, alebo studenú baclavu horúcim sirupom. a
„Ingrediencie sú: 1 kilogram múky, 4 vajcia, 200 gramov jogurtu, 12 lyžíc oleja, 200 gramov smotany, 2 lyžice octu, 200 gramov nasekaných vlašských orechov. Vypracujte vláčne cesto, ktoré nechajte odpočívať. Vyrábajú šišky väčšie ako orech a tiahnu sa tenké ako ohorok z cigarety. Vložte listy do párov, zabaľte ich a nakrájajte na trojuholníky. Medzi ne sa pridajú drvené vlašské orechy. Po naplnení podnosu ich zalejte jedenástimi kilogramami oleja. Pečieme v rúre asi 40 minút. Medzitým si pripravíme sirup: 1 kilogram cukru, 1 kilogram vody, 2 citróny, 1 balíček vanilkového cukru. Vodu s cukrom povaríme, kým nezhustne, pridáme citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Sirup sa zaleje baklažánmi vytiahnutými z rúry, “vysvetľuje Leila.