Odkiaľ sa vzala plnená kapusta?
Sarmales sú na stoloch dôležitej časti svetovej populácie už stovky rokov, zjavne ich však vynašli Turci, píše historia.ro.
Naše dovolenkové kúzlo nie je v skutočnosti iba naše.
Odkiaľ sa vzala plnená kapusta?
Obsadením nových území turecká kuchyňa významne prispieva, najmä na Balkáne, vo východnej Európe a v strednej Ázii a nepriamo prostredníctvom iných národov, Bosny, Bulharska, Chorvátska, Slovinska, Grécka, Srbska, Rumunska, Maďarska, Macedónska, Čierna Hora, Irak, Jordánsko, Libanon, Moldavsko, Sýria, Ukrajina, Rusko, Azerbajdžan, Kazachstan, Kirgizsko, Uzbekistan, Poľsko, Nemecko, Švédsko, Fínsko. Všetky tieto krajiny sú na mape sarmala.
Sarmalele je zvyčajne ťažké jedlo, ktoré sa pripravuje najmä v zime. Podávame s polentou alebo chlebom, „vychladnuté“ s jogurtom, smotanou a chrenom. Normálne je pre každú rodinu pripravený veľký hrniec (misa) so sarmale, ktorý sa potom podáva ako hlavné jedlo pri zvláštnych príležitostiach.
Odkiaľ pochádza meno drôtu
Pojem „drôt“ pochádza z tureckého slova „sarmak“, čo znamená „zvitok“ alebo „balík“. Je to teda balíček, obal, ktorý zabalí náplň. Sarma sa používa súbežne s ďalším tureckým slovom „dolma“, ktoré sa používa v mnohých jazykoch. Zatiaľ čo drôt hovorí o tom, ako pripraviť (kotúč), dolma znamená „plnené veci“.
Spravidla sa sarmales pripravujú z mletého mäsa (hovädzie, bravčové, teľacie mäso alebo ich kombinácie, ale tiež z jahňacieho, kozieho, kuracieho, kačacieho, husacieho) mäsa, ryže, cibule, soli, iného korenia (korenie, iná zelenina, hrozienka), semená borovice, škorica, cibuľa) zmiešané a potom stočené do veľkých listov.
Na balenie sa používajú listy kapusty (čerstvé alebo nakladané), repa, karfiol, šťavel, vinič (čerstvý alebo nakladaný). Táto kombinácia sa pomaly varí niekoľko hodín.
So sarmales na svete
V Taliansku sarmale priniesli utečenci z Dalmácie počas druhej svetovej vojny. Bulharsko sa môže pochváliť sarmale pripraveným z mletého mäsa, ryže a jogurtu. V Rusku, na Ukrajine a v Poľsku sa im hovorí „golubtsy“ a pripravujú sa z kapustných listov. V niektorých oblastiach Ukrajiny sa sarmales varia v kyslom boršči alebo paradajkovej šťave. Ukrajinci zaviedli do sarmalu slaninu - je nasekaná alebo nakrájaná na kocky. V Nemecku sa sarmales nazývajú „Kohlrollen“, „Kohlrouladen“ alebo „Krautwickel“ a pripravujú sa tiež z kapustných listov.
Vo Švédsku sa im hovorí „kåldolmar“ a sú plnené mletým bravčovým mäsom a niekedy ryžou.
V Turecku, krajine pôvodu tejto úžasnej pochúťky, existujú dve kategórie sarmale: plnené kombináciou mletého mäsa, cibule, píniových orieškov, oleja a korenia a plnené zmesou ryže (bez mäsa), olivového oleja olivy, píniové oriešky, hrozienka, zelenina (kôpor, petržlen a mäta) a korenie (zvyčajne nové korenie, škorica a čierne korenie).