Odmena pre mozog Spoločnosť Maxa Plancka
Jedlo bohaté na tuky a uhľohydráty obzvlášť silne aktivuje oblasti mozgu
Hranolky, krémové koláče, hranolky a čokoládové tyčinky vás zbavia tuku a sú nezdravé. Ale nemôžeme od toho držať ruky. Vedci z Max Planckovho inštitútu pre výskum metabolizmu v Kolíne nad Rýnom teraz poskytli vysvetlenie: Potraviny, ktoré sú bohaté na tuky aj sacharidy, majú obzvlášť silný vplyv na systém odmien v našom mozgu.
Potraviny s vysokým obsahom tukov a sacharidov sú obzvlášť účinné pri aktivácii systému odmien v mozgu. Výsledok: mnoho ľudí pokračuje v jedle, aj keď sú už dávno sýti. Mnoho z nich má navyše ťažkosti s hodnotením výživových hodnôt potravín s vysokým obsahom tukov a sacharidov.
Tučná aj vysokosacharidová strava aktivuje systém odmien v mozgu, aj keď prostredníctvom rôznych signálnych dráh. Ak sa v potravine spoja sacharidy a tuky, tento účinok sa zosilní. V prírode neexistujú žiadne jedlá, ktoré by kombinovali vysoký podiel tukov a sacharidov: buď sú bohaté na tuky, napríklad na orechy, alebo bohaté na sacharidy, ako sú zemiaky alebo zrná.
Materské mlieko je výnimkou. „Všetky cicavce poznajú materské mlieko,“ hovorí vedúci výskumnej skupiny Marc Tittgemeyer z Max Planck Institute for Metabolic Research, ktorý štúdiu uskutočnil v spolupráci s vedcami z Yale University v Connecticute. „Pravdepodobne nás ovplyvňuje materské mlieko, aby sme obzvlášť intenzívne reagovali na jedlo bohaté na sacharidy a tuky a vnímali to ako mimoriadne prínosné, pretože je to nevyhnutné.“
Hra o jedlo
Vedci chceli vedieť, či ľudia uprednostňujú vo väčšej alebo menšej miere jedlo pozostávajúce z rôznych zdrojov kalórií. Pri odpovedi na túto otázku hralo 40 dobrovoľníkov proti počítaču o jedlo. Ponúkali sa jedlá s vysokým obsahom tukov alebo s vysokým obsahom uhľohydrátov, ako aj potraviny s vysokým obsahom tukov a sacharidov. Aby získali jedlo, museli testované osoby predražiť počítač. Skúmala sa ochota platiť. Väčšina peňazí sa ponúkla na potraviny s vysokým obsahom tukov a sacharidov. Pre účastníkov štúdie to teda bolo zjavne najatraktívnejšie.
Počas hry vedci zaznamenali mozgovú aktivitu subjektov do tomografu magnetickej rezonancie. Merania preukázali, že kombinácia tukov a sacharidov aktivovala oblasti mozgu systému odmien intenzívnejšie ako iné ponúkané potraviny. Toto zistenie je v súlade s výsledkami hry.
Odmena je silnejšia ako pocit plnosti
Stimulom odmeny, ktorý prispel k prežitiu ľudstva v evolúcii, sa v našom dnešnom svete hojnosti stáva náš zánik. "Nie sme nútení neustále hovoriť nie." Preto zvyčajne neprestaneme jesť, aj keď sme plní, “zdôrazňuje Tittgemeyer. Signály odmien zjavne prekonávajú pocit sýtosti - dôsledkom je presýtenie a obezita.
Okrem toho môžeme len ťažko odhadnúť výživové hodnoty potravín bohatých na tuky a sacharidy: ak vedci požiadali účastníkov štúdie o odhad obsahu kalórií ponúkaných potravín, v prípade potravín bohatých na tuky alebo sacharidy uspeli pomerne presne. Na druhej strane sa často mýlili s potravinami, ktoré mali vysoký obsah tukov a sacharidov. Ale jedlo, ktoré je bohaté na tuky a sacharidy, neposkytuje automaticky viac kalórií.
Zistenia by mohli hrať dôležitú úlohu pri liečbe ľudí s nadváhou. Najmä keď sa jedlo stane návykovým faktorom, je ošetrenie spotrebiteľa veľmi dôležité a je to zásadný krok zo závislosti.