Kaki, Sharon a Persimmon - poznáte rozdiel ConsumerFenster Hessen
Kaki - Tereza Krizková - Dreamstime.com_.jpg
V jesenných a zimných mesiacoch tomel svojou sladkou dužinou obohacuje ovocný sortiment v obchodoch. Tomel a ovocie Sharon patria k rovnakému druhu.
Kaki, tomel a šaron - rozmanitosť určuje konzumovateľnosť šupky
Tomel má pomerne zaoblený tvar, ktorého pokožka je po dozretí tmavo oranžová až červenkastá. Hrubá koža podobná koži chráni mäkké a jemné mäso, ktoré pripomína marhule a hrušky s náznakom vanilky. Tomel chutí dobre iba vtedy, keď je zrelý a sladký. Ak je nedozretý, obsah tanínu je taký vysoký, že konzumácia nezrelej dužiny spôsobuje v ústach matný a chlpatý pocit.
Z tomelu boli vyšľachtené nové odrody tomel a šarón. Navonok sa trochu líšia veľkosťou a tvarom, zatiaľ čo farba škrupiny je veľmi podobná. Tomel má pretiahnutý oválny tvar, zatiaľ čo šaron je o niečo plochejší a menší. V porovnaní s tomelmi je šupka týchto druhov ovocia tenšia a dá sa zjesť tiež. Tomel a Sharon sa môžu konzumovať aj nezrelé. Jednou z výhod týchto kultivovaných odrôd je, že majú oveľa dlhšiu trvanlivosť.
Persimmons pôvodne obsahujú vo vnútri dlhé jadrá, ktoré nie sú jedlé. Vo väčšine komerčne dostupných odrôd už nie sú k dispozícii, pretože boli vyšľachtené. Dužina tomelu a šaronu je naproti tomu vždy bezsemenná.
Odkiaľ pochádzajú persimmons?
Pretože tomel potrebuje pre svoj rast mierne podnebie, v Nemecku sa pestuje zriedka. Dovážané krajiny pre tomel predávané v Nemecku sa menia v závislosti od sezóny. Toto oranžové ovocie k nám prichádza od októbra do decembra hlavne zo Španielska a Talianska, potom z Izraela do konca februára. Brazília potom dodáva nemecký obchod s čerstvým ovocím od marca do júla.
Prírodná sladkosť
Sladká chuť buničiny je spôsobená vysokým obsahom prírodného cukru, ktorý je 15 percent. Vďaka tomu je obsah kalórií vyšší ako v inom ovocí. Napríklad 100 gramov žeruchy poskytuje 70 kalórií, rovnaké množstvo jabĺk, broskýň, marhúľ alebo sliviek iba 40 - 50 kalórií a bobule ešte menej. Vzhľadom na relatívne vysoký obsah cukru sú persimmons zaujímavé pre športovcov, pretože nimi po tréningu rýchlo doplnia prázdne energetické zásoby.
Z hľadiska obsahu cukru stojí za zmienku podiel ovocného cukru (fruktózy) s 8 gramami a podiel hroznového cukru (glukózy) 7 gramov na 100 gramov buničiny. Pomer glukózy/fruktózy je teda 0,9. Pomer glukózy/fruktózy je dôležitý pre ľudí s intoleranciou fruktózy. Čím viac glukózy obsahuje fruktóza, tým lepšie znášate fruktózu. V prípade intolerancie fruktózy sú znesiteľnejšie jedlá s pomerom glukózy/fruktózy rovným alebo rovným 1.
Bohatý na provitamín A - vhodný na ochranu pokožky, očí a buniek
V tomeli je veľa vitamínov. Oranžová farba dužiny naznačuje, že tomel obsahuje veľa betakaroténu, z ktorého sa tvorí vitamín A. Vitamín A je dôležitý pre pokožku, sliznice, oči a ochranu buniek. Jeden tomel denne už spotrebuje viac ako polovicu dennej potreby vitamínu A. Bohatý je tiež vitamín E a vitamín K. Vitamín E ako antioxidant chráni cievy a posilňuje imunitný systém. Vitamín K je naopak nevyhnutný pre zrážanie krvi. Pretože betakarotén, vitamín E a vitamín K sú vitamíny rozpustné v tukoch, potrebujú určitý tuk na optimálne využitie v tele. Preto je vhodné ovocie konzumovať s mandľovým maslom, tvarohom alebo inou mastnou zložkou.
Obsah vitamínu C v tomeli je dosť nízky, 16 miligramov na 100 gramov, pretože kivi obsahujú 44 miligramov, pomaranče 50 miligramov a jahody 62 miligramov vitamínu C.
Nákup a skladovanie
Stupeň zrelosti tomel je možné spoznať podľa pevnosti mäsa. Zrelé plody sa pri stlačení mierne poddajú. Ak je mäso stále veľmi tvrdé, tomel je nezrelý a musí dozrieť. Za týmto účelom jednoducho nechajte ovocie dva až tri dni pri izbovej teplote. Proces dozrievania sa môže urýchliť, ak je jablko zasadené príliš nezrelé tomel, pretože tým sa uvoľňuje etylén zrejúceho plynu. Príliš mäkké ovocie je už prezreté a kašovité.
Pretože zrelé tomel sú citlivé na tlak, mali by byť jednotlivo zabalené a zabalené, aby boli chránené pred tlakom. Zrelé tomel sa najlepšie spotrebuje rýchlo, aj keď sa môže skladovať v chladničke až dva dni.
Dužina má niekedy hnedé škvrny, ale zvyčajne sú neškodné, a preto sa dajú jesť.
Možno použiť na slané i sladké jedlá
Zrelé tomel chutia šťavnato a sladko. Ak je plátok na vrchu odrezaný, dajú sa z lyžice vylúpnuť ako ovocie kiwi.
Oranžové kúsky žeruchy v ovocných šalátoch, ovocných jogurtoch alebo tvarohových pokrmoch sú vizuálnou farbou. Ako ovocná kaša z pyré vylepšuje zmrzlinu, puding a ďalšie dezerty. Z rôsolovitej dužiny kaki sa dá pripraviť aj kompót a zaváraniny.
Tomel nielenže dobre chutí v dezertoch, ale aj ako zložka ovocnej chuti v výdatných jedlách. Ovocné pyré zjemní omáčku z mäsitých jedál alebo indického kari pokrmu. (fra)