Odporúčania WHO; príjem tukov a sacharidov; SebaBaby
Autor: Svetová zdravotnícka organizácia
TUKY
Tuky obsiahnuté v potrave poskytujú dieťaťu energiu, esenciálne mastné kyseliny a rozpustné vitamíny A, D, E a K. Tuky zintenzívňujú chuť jedla a prispievajú tak k zvýšenému príjmu energie. Viacero mastných kyselín navyše plní špecifické a základné funkcie na psychologickej úrovni.
Rôzne druhy telesného tuku majú rôzne funkcie a kvalita a množstvo prijatého tuku je veľmi dôležité. Napríklad tuky v materskom mlieku, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre malé deti, obsahujú 98% triglyceridov. Toto sú najbohatšie zdroje energie a majú veľmi vysokú energetickú hustotu (viac ako dvojnásobné množstvo sacharidov alebo bielkovín).
Tuky obsiahnuté v potrave zahŕňajú všetky druhy lipidov, ktoré sa nachádzajú v rastlinných aj živočíšnych potravinách.
Z výživového hľadiska sa tuky často delia na „viditeľné“ tuky (ako napríklad kuchynský olej, maslo a mäsové tuky) a „neviditeľné“ tuky (tie, ktoré sú obsiahnuté v potravinách počas ich prípravy a varenia).
Existujú dva typy esenciálnych kyselín, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať - kyselina linolová a kyselina alfa-linolová. Pomáhajú však pri tvorbe iných druhov kyselín vrátane kyseliny dokozahexaénovej. Malé deti majú obmedzenú schopnosť syntetizovať tento typ kyseliny, ale je prítomný v materskom mlieku. Väčšina receptúr na sušenie mlieka NEOBSAHUJE kyselinu dokosahexaénovú.
V tomto prípade sú mozgové membrány detí, ktoré majú nedostatočný príjem tohto typu tuku, nahradené inými druhmi mastných kyselín. Kyselina dokosahexaénová je hlavnou zložkou pre vývoj mozgu a jej nahradenie inými typmi mastných kyselín môže s najväčšou pravdepodobnosťou viesť k zmenám charakteristík neurónových buniek.
Asi 50% energie dostupnej v materskom mlieku pochádza z tukov. Mnoho potravín upravených pre malé deti má podstatne nižší podiel tuku, ktorý vytvára energiu. Na začiatku diverzifikácie je pre rodičov veľmi dôležité zabezpečiť, aby poskytovali dostatok tuku na pokrytie svojich potrieb mastných kyselín, ktoré poskytujú dostatok energie.
Takže, odporúča sa, aby počas obdobia diverzifikácie (medzi 6 a 24 mesiacmi), strava dieťaťa poskytovala 30% - 40% energie z tukov.
Vstup je príliš nízky
Malé deti potrebujú vysokú hladinu energie v pomere k ich telesnej hmotnosti. Na zvládnutie rýchleho rastu v tomto období by sa nemali odporúčať obmedzujúce diéty, najmä tie s nízkym obsahom tuku.. Vedecké dôkazy dávajú do súvislosti nízku úroveň rastu v prvej časti života so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb v neskoršom veku.
Vstup je príliš vysoký
Hlavným dôvodom obmedzenia príjmu tukov v detstve je predchádzanie obezite a riziku kardiovaskulárnych chorôb v neskoršom veku.
Aj keď vysoká hladina lipidov v detstve bude aj naďalej relatívne vysoká aj neskôr, neexistujú dôkazy o tom, že by zníženie príjmu tukov v prvých rokoch života znížilo riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb neskôr. Viac ako, štúdie preukázali, že detská obezita nie je prediktorom obezity v detstve alebo v neskoršom veku.
sacharidy
Sacharidy poskytujú významné percento energie v ľudskej strave. Nakoniec sa všetky sacharidy v potravinách premenia a vstrebú ako monosacharidy, najmä glukóza. Glukóza je základným palivom pre všetky tkanivá v tele a najmä pre mozog, ktorý nemôže metabolizovať tuk na výrobu energie.
Hrubé črevo je osídlené veľkým a komplexným počtom bakteriálnej mikroflóry, ktorá je schopná fermentovať väčšinu sacharidov, ktoré neboli strávené a absorbované tenkým črevom.
Diétne sacharidy zahŕňajú cukry, oligosacharidy a komplexné sacharidy.
Cukor možno rozdeliť do dvoch skupín: na tie, ktoré sú prirodzene integrované do bunkovej štruktúry potravín (najdôležitejšie sú celé ovocie a zelenina, ktoré obsahujú hlavne fruktózu, glukózu a sacharózu) a tie, ktoré sú obsiahnuté v potravinách alebo pridané . Posledne uvedené je možné ďalej klasifikovať na mliečne cukry (hlavne laktózu, ktorá predstavuje asi 37% energie poskytovanej materským mliekom), ktoré sa prirodzene nachádzajú v mlieku a mliečnych výrobkoch, a všetky ostatné pridané cukry (rafinovaný cukor). a zlato).
Cukry dodávajú energiu, ale nemajú žiadny iný príspevok k uspokojeniu výživových potrieb. Deti milujú sladkú chuť jedla a rodičia môžu byť v pokušení použiť to na zabezpečenie pohodlia alebo odmeny. Pretože Je dôležité, aby strava dieťaťa pokrývala rôzne chute a textúry, takže nie vždy očakáva, že dostane sladké jedlá a nápoje..
Mali by sa uprednostniť nesladené obilniny, jogurty a kefír pred tými, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru. Pokiaľ ide o zdravie zubov, neexistuje žiadna výhoda, ak sa sacharóza nahradí inými sladkými výrobkami, ako je med alebo fruktóza.
Diverzifikácia by mala v prvom rade poskytovať primeranú hladinu energie. Aj keď je škrob dobre znášaný a relatívne efektívne strávený a absorbovaný zdravým telom, strava, ktorá je na škrob príliš bohatá, môže byť stále príliš veľa. Varené cereálne výrobky a zelenina sú vhodným zdrojom škrobu v strave malého dieťaťa.
Ryžový škrob je dobre stráviteľný, vstrebateľný a je vhodný najmä pre prvé jedlá z diverzifikácie, pretože neobsahuje lepok.
Dobre známou vlastnosťou vlákien je, že nie sú úplne strávené v tenkom čreve a dostanú sa do hrubého čreva, kde ich môže fermentovať existujúca mikroflóra.
Hlavný pozitívny účinok, pokiaľ ide o vlákninu v strave dieťaťa, s najväčšou pravdepodobnosťou súvisí s úpravou stolice.. Niektoré druhy vlákniny sú lepšie ako iné, pretože zvyšujú počet stolíc, ich množstvo, pomáhajú pri zápche, znižujú čas prechodu tráviacim traktom. Zápche sa dá predchádzať a liečiť ju vlákninou. Zdá sa, že sa účinky líšia v závislosti od typu spotrebovanej vlákniny.
Vlákninu je možné použiť na liečbu obezity. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny majú nižšiu energetickú hustotu, uspokojujú hlad, spomaľujú rýchlosť prijímania, pomáhajú tráveniu a vylučovaniu. Existuje však len veľmi málo štúdií o týchto účinkoch na malé deti.
Potraviny ponúkané v rámci diverzifikácie by vo všeobecnosti nemali obsahovať toľko vlákniny ako v strave pre dospelých, pretože môžu nahradiť energeticky výdatné potraviny, ktoré musí pestovať dieťa do dvoch rokov.
Ovocie a zelenina sú vhodné jedlá pre deti. Sú bohaté na vlákninu a sú tiež dobrým zdrojom mikroživín a ďalších prospešných látok. Mnoho potravín s vysokým obsahom vlákniny (napríklad celozrnné a strukovinové výrobky) však obsahuje aj fytáty, ktoré bránia telu vstrebávať z potravy zinok a železo.
Pokiaľ je dodaná energia dostatočná, mal by sa príjem vlákniny postupne zvyšovať, pretože príjem tukov klesá.
Pridané cukry predstavujú „prázdne kalórie“, ktoré sú iba zdrojom energie bez akejkoľvek spojitosti s mikroživinami. Preto strava, v ktorej väčšinu energie dodávajú pridané cukry, má minimálnu šancu pokryť nutričné potreby a môže spôsobiť hnačky (obzvlášť platí pre nápoje bohaté na fruktózu).
Je potrebné sa vyhnúť zvýšenému príjmu pridaných cukrov a deťom by mala prospievať strava bohatá na vlákninu a potraviny bohaté na výživu, najmä ovocie a zelenina..
Zníženie množstva pridaných cukrov by malo tiež znížiť riziko vzniku kazu u detí predškolského veku.
Vstup je príliš nízky
Nízky príjem energie vyčerpáva zásoby glukózy a tukov, čo zvyšuje riziko hypoglykémie.
Aj keď pečeň dokáže syntetizovať glukózu, je potrebné aj minimálne množstvo sacharidov.
Vstup je príliš vysoký
Diéty s vysokým obsahom vlákniny sa malým deťom neodporúčajú, pretože energetický príjem nie je príliš vysoký.
Deti staršie ako dva roky by mali byť nabádané k tomu, aby jedli potraviny bohaté na komplexné sacharidy, pretože majú veľmi dôležitú úlohu vo fungovaní čriev.
Existuje len veľmi málo dôkazov, že nadmerný príjem sacharidov môže spôsobiť obezitu v ranom detstve.