Odporúčania a nástroje pre trojstupňové poradenstvo pre celiatikov - PDF na stiahnutie zadarmo
Čo je celiakia? Každý, kto má celiakiu, nemôže tolerovať lepok.Permanentná intolerancia na lepok, bielkovinu, ktorá sa nachádza v niektorých druhoch obilia, napr. Pšenica je obsiahnutá Ak existuje genetická predispozícia, môže požitie potravín obsahujúcich lepok viesť k imunitnej reakcii v čreve s následným chronickým zápalom a regresiou klkov tenkého čreva (atrofia). Schär AG
Čo je to lepok Lepok je bielkovina, ktorá je obsiahnutá v niektorých druhoch obilnín OŠATY RYŽOVÉ UŠI JAČMEŇ UŠI ŠPALDENÉ UŠI Lepok obsahujú tieto druhy obilnín: Pšenica, jačmeň, raž, špalda, kamut, špalda, tritikale, ovos * Lepok má nízku výživovú hodnotu. Slúži ako lepidlo, ktoré drží pšeničnú múku pohromade a tak z. B. Pečenie chleba umožňuje alebo uľahčuje PŠENIČNÝ ovos * JAČMEŇ JAČMEN * Ďalšie informácie o ovse nájdete v príručke pre konzultantov. SPELLED KAMUT SPELLED TRITICALE hárok 1-02 2013 Dr. Schär AG
Čo sa stane s celiakiou? Ak sa lepok vstrebáva potravou, črevné klky ustupujú a sliznica tenkého čreva sa poškodzuje. Sliznica tenkého čreva s črevnými klkami Živiny, ako sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, sa nemôžu vstrebávať alebo sa môžu vstrebávať iba čiastočne. Výsledkom sú príznaky nedostatku. Lepok môže vyvolať reakcie v sliznici tenkého čreva s úplne ustupujúcimi črevnými klkami List 1-03 2013 Dr. Schär AG
Aké sú príznaky? Príznaky celiakie sú veľmi rozmanité TYPICKÉ PRÍZNAKY SÚ: ĎALŠIE PRÍZNAKY MÔŽU BYŤ: Hnačka Únava, únava Zápal ústnej sliznice (afty) Strata hmotnosti a sily Anémia (anémia) Diabetes typu 1 Nafúknutý žalúdok Osteoporóza Hypotyreóza Bolesť brucha Amenorea Intolerancia B. Intolerancia laktózy Nevoľnosť Nedostatok vitamínov a minerálov Poruchy plodnosti Poruchy rastu List 1-04 2013 Dr. Schär AG
Aká častá je celiakia? Postihnutých je až 1% populácie. Celiakia je jednou z najrozšírenejších intolerancií na svete. Zo 7 10 potenciálnych pacientov s celiakiou je skutočne diagnostikovaná iba jedna celiakia. Schär AG
Typy celiakie Existujú štyri typy celiakie Viditeľné poškodenie sliznice TYPICKÁ A ATYPICKÁ COELIAKIA TICHÁ COELIAKIA TYPICKÁ COELIAKIA: hnačka, poruchy rastu (po odstavení) ATYPICKÁ COELIAKIA: Prevažne príznaky mimo črevnú oblasť, napr. B. Anémia Normálna sliznica POTENCIÁLNA COELIAKIA TICHÁ COELIAKIA: Žiadne špecifické príznaky. Pozitívne protilátky a regresné klky POTENCIÁLNA COELIAKIA: Pozitívne protilátky, ale normálna biopsia tenkého čreva List 1-06 2013 Dr. Schär AG
Celiakia spojená s. Celiakia sa často vyskytuje pri iných ochoreniach a intolerancii Diabetes typu 1 Intolerancia laktózy (v dôsledku celiakie) Dermatitis herpetiformis Duhring Autoimunitné choroby, napr. B. List o ochoreniach štítnej žľazy 1-07 2013 Dr. Schär AG
Následné vyšetrenia? Vo väčšine prípadov už nie sú potrebné žiadne ďalšie invazívne vyšetrenia. ODPORÚČAJÚ SA PRAVIDELNÉ ŠPECIALISTICKÉ VYŠETRENIA NA TESTOVANIE NIEKTORÝCH LABORATÓRNYCH HODNÔT, A to predovšetkým: krvný obraz, vitamín D, transglutamináza vápnikového tkaniva IGA alebo včasné endomysiálne protilátky alebo možná včasná detekcia Dr. Schär AG
Celiakia nie je problémom RIEŠENIE: Jedzte bezlepkové a živé bez symptómov VÝHODY BEZLEPKOVEJ VÝŽIVY: sliznice tenkého čreva a hladiny protilátok sa vrátia k normálu Živiny sú reabsorbované a využívané organizmom Chudnutie je opäť vyvážené Zdravie a fyzická kondícia sa opäť zlepšujú List 1-09 2013 Dr. Schär AG
Žiť bez symptómov RIEŠENIE: Bezlepková diéta Vyberte si potraviny, ktoré sú bezlepkové Pozitívne účinky bezlepkovej diéty, najmä pre deti. Schär AG
Bezlepkové obilniny & Co. Existujú niektoré druhy obilnín, ktoré sú PRÍRODNE bezlepkové. Druhy obilnín, ktoré sú bezlepkové: kukurica, ryža, proso, pohánka, amarant, zemiaky quinoa a strukoviny, ako sú fazuľa a šošovica, sú tiež bezlepkové a sú dôležitou súčasťou vyváženej bezlepkovej stravy CORN. RYŽOVÉ JAZDOVÉ strukoviny AMARANTH QUINOA BUCKWHEAT ZEMIAKY List 1-11 2013 Dr. Schär AG
Čo je čo? Spoznajte bezlepkové a lepok obsahujúce cereálie PŠENIČNÝ ovos JAČMEŇ RYE SPELLED CAMOUT SPLITS TRITICALE KUKURICA RICE RYŽA BUCKWHEAT AMARANTH QUINOA LEGUMES ZEMIAKY List 1-12 2013 Dr. Hlavná kópia spoločnosti Schär AG
Čo môžete jesť? OBILNINY neškodné riskantné (pozorne si prečítajte zoznam zložiek) Zakázaná kukurica, ryža, proso, pohánka, quinoa, amarant, guma zo svätojánskeho chleba, tapioka, maniok, zemiaky, gaštany Venujte pozornosť riziku kontaminácie obilninami. Preferujú sa dietetické výrobky s príslušným označením (napr. Zemiaková kaša), zemiakové lupienky, nafúknutá ryža, bezlepkový ovos * pšenica, jačmeň, raž, špalda, špalda, triticale, emmer, kamut, zelená špalda, bulgur, kuskus Všetky cestoviny, pečivo, vločky, müsli atď., Ktoré sú vyrobené z týchto druhov obilia * ovos je tolerovaná väčšinou, ale nie všetkými, ľuďmi s celiakiou. List 1-13 2013 Dr. Schär AG
Čo môžete jesť? OVOCIE A ZELENINA Bezpečné riziko (pozorne si prečítajte zoznam prísad) Zakázané Všetky druhy ovocia a orechov, všetky druhy zeleniny a strukovín Kandizované ovocie, hotová zelenina Ovocie sušené múkou, jedlá so zeleninou a obilninami obsahujúce lepok, obalovaná alebo múka sušená MLIEČNE VÝROBKY Bezpečné riziko (starostlivo prečítajte zoznam prísad) Zakázané mlieko, prírodný jogurt, Smotana, krémový syr, ako je tvaroh, ricotta, mascarpone, mozzarella, parmezánové krémy a pudingy, hotové mliečne koktaily, hotové jedlá s mliekom alebo syrom, tavený syr, jogurt so sladom, obilniny obsahujúce lepok alebo sušienky List 1-14 2013 Dr. Schär AG
Čo môžete jesť? MÄSO, RYBY A VAJCIA neškodne riskantné (pozorne si prečítajte zoznam prísad) Zakázané Všetky druhy mäsa a rýb, vajcia, údeniny (s výnimkou surovej šunky), hotové jedlá a hotové omáčky s mäsom alebo rybami, obalované, múkou vysypané ryby alebo mäso alebo s omáčkami obsahujúcimi lepok, vyprážané slede, pražený puding FATS, KORENINY „Omáčky a prísady do pečenia Bezpečné riziko (pozorne si prečítajte zoznam prísad) Zakázané rastlinné oleje, maslo, margarín, masť, ocot, čisté korenie, soľ, korenie Hotové omáčky, sójové omáčky, koreninové prípravky, kocky alebo prášok, prísady do pečiva, napr. B. Prášková omáčka na pečenie Béchamel plech 1-15 2013 Dr. Schär AG
Čo môžete jesť? Sladkosti a sladkosti neškodne riskantné (pozorne si prečítajte zoznam prísad) Zakázaný med, cukor, čokoláda, cukríky, kakao, zmrzlina, žuvačky, čokoláda s obilninami obsahujúcimi lepok NÁPOJE neškodne riskantné (pozorne si prečítajte zoznam prísad) Zakázané nealkoholické nápoje ako cola a limonády, nealkoholické nápoje, čaj, kávové zrná „Šumivé víno, prosecco, víno, číra pálenka Hotové zmesi na mliečne koktaily, kakaové nápoje, džúsy s prísadami Pivo, jačmeň alebo sladové náhrady kávy, nápoje obsahujúce ovos List 1-16 2013 Dr. Schär AG
Bezpečné nakupovanie bez lepku Staňte sa uvedomelým kupujúcim Pozorne si preštudujte zoznam prísad, aby ste sa ubezpečili, že je výrobok bez lepku. Znovu a znovu si prečítajte informácie o prísadách, dokonca aj pri výrobkoch, ktoré kupujete často, pretože recepty sa často menia. podrobné nákupné zoznamy a odneste ich na nákup pomocou hárku 1-18 2013 Dr. Schär AG
Bezpečné výrobky bez lepku Medzinárodné logo pre zaručene bezlepkové potraviny V OBCHODE JE VEĽKÝ VÝBER BEZLEPKOVÝCH VÝROBKOV: Cestoviny, múka, zmesi na pečenie, chlieb, pizza, sušienky, koláče, müsli OD ROKU 2012 PLATIA NOVÉ PRAVIDLÁ: bezlepkové: až 20 ppm lepku veľmi nízky obsah lepku: od 21 do menej ako 100 ppm lepkového listu 1-19 2013 Dr. Schär AG
Prehľad bezlepkových výrobkov Bezlepkové výrobky pre fajnšmekrov Existuje široká škála prirodzene bezlepkových suchých a mrazených výrobkov, vďaka ktorým je ľahké vychutnať si zdravé jedlo. Predajné miesta nájdete na www.schaer.com a www.glutano.com. List 1-20 2013 Dr. Schär AG
Potravinový denník Názov Dátum KDE A KEDY JEDENIA JEDLO A PIT MNOŽSTVO KOMENTÁR Raňajky Obed Medzi jedlami Medzi jedlami Večera Neskoré jedlo List 1-21 2013 Dr. Hlavná kópia spoločnosti Schär AG
3-ETAPOVÁ KONZULTÁCIA PRE COELIAKIA 02 TIPY A MOTIVÁCIA PRE SAMOSPRÁVU História výživy Názov Dátum ČO JETE NA RAŇAJKY? Bezlepková alternatíva: z. B. chlieb, džem, musli. ČO JETE NA OBED? Bezlepková alternatíva: z. B. polievka, mäso, zelenina, cestoviny, závitky. ČO JETE MEDZI MEDZI? Bezlepková alternatíva: z. B. ovocie, jogurt, tyčinky. ČO JETE VEČER? Bezlepková alternatíva: z. B. klobása, syr, šalát. List 2-01 2013 Dr. Hlavná kópia spoločnosti Schär AG
TROJFÁZOVÁ KONZULTÁCIA PRE COELIAKIES 02 TIPY A MOTIVÁCIA PRE SAMOSPRÁVU Čo je dovolené, čo zakázané? Bezpečné Rizikové Zakázané OBILOVINY OVOCIE ZELENINA MLIEČNE VÝROBKY MASO, RYBY A VAJCIA TUKY, KORENINY, OMÁČKY A PEČIACE SLOŽKY CUKROVY A SLADIDLÁ NÁPOJE List 2-02 2013 Dr. Hlavná kópia spoločnosti Schär AG
3-ETAPOVÁ RADA PRE COELIAKIA 02 TIPY A MOTIVÁCIA PRE SAMOSPRÁVU Nápady na ráno a medzi nimi Návrhy na raňajky a na malé občerstvenie Káva, čaj, ovocný džús alebo čokoláda Mlieko alebo jogurt s čerstvým ovocím alebo sušeným ovocím Čerstvé, sušené alebo varené ovocie Bez lepku Chlieb alebo rožky Bezlepkové sucháre s maslom a džemom Bezlepkové croissanty, sušienky alebo koláče Bezlepkové müsli alebo kukuričné lupienky Vajcia uvarené na tvrdo alebo praženicu Syrové a šunkové plátky 2-03 2013 Dr. Schär AG
TROJFÁZOVÁ KONZULTÁCIA PRE COELIAKIA 02 TIPY A MOTIVÁCIA PRE SAMOSPRÁVU Aké je hlavné jedlo? Návrhy na obed a večeru doma, v práci alebo v reštaurácii Bezlepkové cestoviny alebo ryža s omáčkou podľa vášho výberu Hotové jedlo bez lepku (napr. Tortellini alebo lasagne) Mäso, hydina alebo ryby (dusené, grilované, na panvici, v rúre) dusená alebo s bezlepkovým pečivom) Surová alebo varená zelenina s octom a olejom Zeleninová polievka alebo polievka s bezlepkovými rezancami, dusený ryžový šalát, zemiaky, polenta Čerstvé alebo varené ovocie, ovocný šalát so smotanou Miešaný šalát s tuniakom, vajcom a syrom Voda, džús, kávový plát 2 -04 2013 Dr. Schär AG
TROJFÁZOVÁ KONZULTÁCIA PRE COELIAKIA 03 TIPY PRE DOMA A NA CESTÁCH Zabráňte kontaminácii. Aj stopy lepku môžu spôsobiť reakcie. B. v reštaurácii, v jedálni alebo s priateľmi strana 3-01 2013 Dr. Schär AG