Odrody a recepty zdravých strukovín - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
Strukoviny ako hrach, fazuľa, šošovica a sója sú bohaté na živiny, nízkokalorické a majú vysoký obsah bielkovín. Sú prospešné pre zdravie čriev a hladinu cholesterolu, ich vysoký obsah draslíka tiež znižuje krvný tlak a poskytujú tiež vitamíny B1, B6 a kyselinu listovú. Strukoviny preto hrajú dôležitú úlohu v strave s nízkym obsahom tuku alebo bez mäsa. Sú tiež súčasťou mnohých populárnych dusených pokrmov a sú ideálnym doplnkom k rybám a mäsu.
Strukoviny v skratke
Hrach
Najbežnejším druhom zeleného hrášku je hrášok, hrach a cukrový hrášok. Hrášok má po uvarení mierne múčnu chuť a používa sa hlavne do polievok. Sladký značkovací hrášok je väčšinou k dispozícii ako mrazený tovar. Sú dobré na dusené jedlá, pyré, karbonátky a ako zeleninová príloha. Najobľúbenejšie sú čerstvý hrášok s jemnou arómou, ktorý si môžete kúpiť od mája do augusta. Po zakúpení by sa mali rýchlo spotrebovať, pretože rýchlo stratia chuť.
Cícer
Orechovo-ochutený žltohnedý cícer, ktorý je jedlá iba po uvarení, je podstatne väčší ako zelený hrášok. Dostupné sú v plechovkách, klíčkoch alebo sušené. Sušený cícer môžete spracovať na mäsové guľky, nátierky alebo dipy a hodí sa dobre k duseným a ryžovým jedlám. Cícer sa za týmto účelom cez noc namočí a potom varí vo vode. Občerstvením z Blízkeho východu, ktoré je dnes populárne aj v Nemecku, je falafel, vyprážané guľky zo sušeného cíceru. Sú zabalené v pita chlebe so šalátom alebo konzumované ako karbonátky.
Zelené fazule
Najbežnejším typom fazule je fazuľa zelená, sója, mungo, biela a červená fazuľa.
Existujú rôzne poddruhy čerstvých zelených fazúľ: nakrájané fazule, zelené fazule, zelené fazule, keňské fazule a voskové fazule. Ponúkajú sa čerstvé od mája do októbra - s výnimkou voskových bôbov, ktoré sú v lete k dispozícii iba krátkodobo. Obzvlášť populárne sú mimoriadne tenké keňské bôby bez vlákien. Pri nákupe sa uistite, či sú pevné a svieže. Môžu byť uchovávané v chladničke dva dni alebo môžu byť zmrazené - po predchádzajúcom blanšírovaní. Zelené fazule alebo voskové bôby by sa mali konzumovať iba varené, pretože obsahujú škodlivé látky v surovom stave. Chutia vynikajúco s bylinkami, obalené v slanine alebo v dusených pokrmoch, kastróloch a šalátoch.
Sójové a mungo fazule
Sójové bôby sú od nás väčšinou dostupné v spracovanej forme, napríklad ako sójové bôby - kúsky vyrobené zo sójovej múky špeciálnym spôsobom - alebo tofu a hrajú dôležitú úlohu ako náhrada mäsa. Ak sa chcete pri pečení zaobísť bez vajec, môžete jedno vajce nahradiť 1 lyžičkou sójovej múky a 2 lyžicami vody. Sójové mlieko je alternatívou ku kravskému mlieku pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka. Pretože sa pestujú aj geneticky modifikované sóje, je vhodné používať ekologické výrobky.
Zelené fazule mungo sú menšie ako sójové bôby, majú mierne orieškovú chuť a sú ľahšie stráviteľné ako iné strukoviny. Po vopred namočení sa môžu použiť vo varenej forme na šaláty, polievky, zeleninové jedlá a jedlá na praženicu. Tento postup sa nevyžaduje u fazule, ktorá už bola olúpaná a rozpolená. Sadenice bohaté na vitamíny sa v Nemecku celoročne ponúkajú pod názvom sójové klíčky. Zo sušených bôbov sa dá spracovať múka a okrem iného sa z nich vyrábajú ázijské sklenené rezance.
Biela a červená fazuľa
Biela fazuľa má jemnú chuť a je obľúbená v dusených pokrmoch, šalátoch a ako príloha. Dostupné sú aj predvarené ako konzervy, ale potom sú menej aromatické. Červené fazule pozostávajú z jadier fazule bez škrupiny a majú mierne sladkú chuť. Používajú sa hlavne do chilli jedál, ale často sa pridávajú aj do dusených jedál, polievok a šalátov.
šošovky
Šošovka patrí medzi najstaršie užitočné rastliny na svete a pochádza pôvodne z Blízkeho východu. Strukoviny rastliny zvyčajne obsahujú každé dve sploštené semená. Rôzne odrody sa líšia svojou farbou a veľkosťou. Najbežnejšia je hnedá tanierová šošovica, ktorá je najlepšia do polievok a výdatných prívarkov.
Šošovka: všestranná a zdravá
Nemusí to byť vždy polievka: Šošovka chutí skvele ako šalát, dip alebo karbonátka a je dobrou alternatívou k mäsu. Recepty a rôzne typy v skratke. viac
Olúpanú červenú šošovicu stačí iba krátko povariť a je ideálna na rýchle varenie. Svojou miernou, mierne múčnou chuťou sa hodia ku kari pokrmom, šalátom a hodia sa k pyré. Najsilnejšia aróma má malú lúpanú šošovicu, pretože práve tu sa nachádza väčšina chutí. V gurmánskej kuchyni teda patrí hnedá a tmavozelená horská šošovica (Puy šošovica), ktorá má mierne orieškovú arómu a zostáva pevná na zahryznutie aj po uvarení, rovnako ako šošovica čierna beluga, ktorá chutí viac ako gaštany. Obe odrody sú varené a čisté alebo ako pochúťka do šalátov už po 20 minútach. Nelúpaná šošovica vydrží niekoľko rokov, ak sa skladuje na suchom a chladnom mieste v zapečatenom obale.
Pripravte a uskladnite strukoviny
Väčšina strukovín - s výnimkou cukrového hrášku - musí byť pred konzumáciou uvarená. Aby ste skrátili čas varenia, mali by ste ich pred varením namočiť na noc do studenej vody a použiť ich pri ďalšej príprave, pretože obsahuje výživné látky. Pre všetky strukoviny platí toto: soľ pridajte až na konci prípravy, inak nezmäknú. Ich ťažko stráviteľné sacharidy spôsobujú u mnohých ľudí plyn, čo sa dá zmierniť pridaním rasce alebo anízu. Strukoviny by mali byť vždy skladované v nepriehľadnom obale a v tme, inak stratia vitamíny a chuť.