Odrody rýb obľúbené v japonskej kuchyni a ich príprava JAPANDIGEST
Ryby sú nenahraditeľnou súčasťou japonskej kuchyne bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené. Ale ktoré druhy rýb sú v Japonsku obzvlášť populárne a ako sa pripravujú?
Japonská kuchyňa je známa používaním čerstvých rýb. Nakoniec, keď si spomenú na japonské jedlo, prvé, čo ich napadne, je národné jedlo, sushi. Kvalitná surová ryba je rovnako dôležitá pre jej prípravu ako pre sashimi, v ktorých sa morské plody podávajú surové a nakrájané na plátky. Mnoho Japoncov tiež pravidelne konzumuje grilované ryby, často aj na raňajky.
Na rozdiel od Nemecka, kde patrí treska tmavá a treska medzi najobľúbenejšie druhy rýb, sa v Japonsku konzumujú úplne odlišné druhy. A tak niet divu, že návšteva japonského rybacieho trhu alebo reštaurácie spočiatku vyvoláva niekoľko otázok: čo je to za rybu, ako chutí a ako je možné preložiť jej názov do nemčiny?
Populárne druhy rýb v Japonsku + nápady na prípravu
V Japonsku sú obzvlášť populárne tieto druhy rýb:
Shake/Sake 鮭 (losos)
Losos pôvodne patril k menej populárnym druhom rýb v Japonsku. Pred 90. rokmi sa nikdy nepoužíval na sushi, konzumoval sa iba grilovaný alebo vyprážaný. Zavedením lososieho sushi Nórmi si však ryby získali čoraz väčšiu obľubu a v súčasnosti sú Japoncami jedným z najviac konzumovaných druhov rýb. Podáva sa hlavne na grile alebo surové; raňajky sú často chrumkavé, pečené, solené lososy (shiozake). Vďaka svojej charakteristickej chuti je ryba vhodná do mnohých japonských jedál.
Maguro 鮪 (tuniak) a Katsuo 鰹 (bonito)
Čerstvý tuniak je v Japonsku pochúťkou, najmä v podobe sashimi alebo sushi. Obzvlášť vysoké ceny sa platia za najlepšie kúsky na rybích trhoch. Maguro však nie je to isté ako Maguro. Rôzne druhy tuniaka a rôzne kúsky týchto veľkých zvierat chutia veľmi odlišne a veľmi sa líšia aj cenou.
Bonito, ktoré sa dá použiť aj na prípravu sashimi, je tiež jedným z druhov tuniaka. Je však obzvlášť dobre známy vo forme katsuobushi (sušených vločiek bonito), ktoré sa používajú na výrobu dashi a sú tiež vhodné ako poleva na jedlá ako okonomiyaki.
Unagi 鰻 a Anago 穴 子 (úhor)
V Japonsku ľudia radi jedia obohatené pokrmy úhorom, najmä počas horúceho a vlhkého leta. Unagi označuje bohatého morského úhora, zatiaľ čo Anago je termín pre sladkovodného úhora. Táto obsahuje menej tuku a je o niečo ľahšia. Obľúbenými jedlami s Unagi sú napríklad Unajū a Unadon, v ktorých je úhor grilovaný s omáčkou a podávaný na ryži.
Anago sa naopak často používa vo varenej forme na sushi alebo sa vypráža na tempuru.
Tai 鯛 (pražma/pražma)
Táto ryba sa v Japonsku často podáva pri slávnostných príležitostiach vo forme tai meshi.
Veľmi populárne sú aj sashimi a sushi s pražmou.
Sanma 秋刀魚 (makrela)
Bohatý mäkkýš je v sezóne v Japonsku na jeseň, ale je k dispozícii až do zimy. Podáva sa vo forme sashimi a sushi, rovnako ako grilované alebo varené.
Ayu ア ユ, 鮎
Ayu je druh rýb pôvodom z východnej Ázie. Japonský názov je v angličtine preložený ako sladká rybka a naznačuje sladkú chuť jeho mäsa. Ayu je dosť malá a na festivaloch sa často dá nájsť grilovaná a zapečená v jednom kuse.
Ostatné druhy rýb
Najmä v ponuke sushi reštaurácií nájdete množstvo ďalších mien rýb, vrátane Aji 鯵, ア ジ (kranas) alebo Hirame 鮃 (zadok). Zoznam najdôležitejších výrazov nájdete pod týmto odkazom.
Prajete si čerstvé ryby na mieste v Japonsku? Čo tak napríklad navštíviť rybí trh Nakahama vo Fukuoke?