Odrody ryže a ich vlastnosti -
Existuje okolo 8 000 druhov ryže - čo je najzdravší druh ryže?
▷ V Thajsku a v ďalších ázijských krajinách je veľmi dôležitá ryža s mnohými druhmi ryže. Ryža je v Ázii základnou potravinou. Celá ázijská kultúra a ázijská kuchyňa je formovaná ryžou a pestovaním ryže. História pestovania ryže v juhovýchodnej Ázii sa dá vysledovať pred 7 000 rokmi.
V súčasnosti existuje na celom svete asi 8 000 odrôd ryže, ktoré boli tisícročiami prispôsobené rôznym klimatickým podmienkam. Ryžové rastliny uprednostňujú horúce subtropické podnebie a vyžadujú močaristú pôdu s dostatkom vody. Existujú ale aj druhy suchej ryže, ktoré vyžadujú menej vody.
Rastlina ryže dosahuje výšku takmer 2 metre a každý rok sa vysieva a zberá znova. Rastliny ryže tvoria uši, na ktorých sa zrná ryže vyvíjajú ako semená rastliny.
V Thajsku je ryža najdôležitejšou potravinou zo všetkých.
Vidíte to jasne, ak sa pozriete na nespočetné množstvo tradičných ryžových receptov thajskej kuchyne.
Ako sa líšia odrody ryže? Aká je najlepšia ryža?
Existuje viac ako 8 000 cieľov. K dispozícii je ryža všetkých chutí vo všetkých tvaroch a farbách. Ryžu možno zhruba rozdeliť do troch druhov ryže: Ryža s dlhým zrnom, Krátkozrnná ryža a Strednezrnná ryža.
V thajskej kuchyni sa používa ryža všetkých druhov a odrôd ryže.
Aká je najlepšia ryža?
Long grain - čo je dlhozrnná ryža?
Ryža s dlhým zrnom má dlhé, tenké zrná ryže dlhé 6 až 8 milimetrov. Zrná sú tvrdé. Po vyleštení vyzerajú sklovito a priehľadne. Varená dlhozrnná ryža je zrnitá, suchá a nadýchaná.
Nasledujúce druhy ryže patria do skupiny dlhozrnná ryža:
Jazmínová ryža a ryža basmati.
Guľaté zrno
Zrná guľatozrnnej ryže sú menšie ako 5 mm a vyzerajú hrubé a okrúhle. Zrná sú zvnútra mäkké a majú vysoký podiel škrobu. Preto sa zrná ryže s krátkym zrnom po uvarení dobre spoja.
Nasledujúce druhy ryže patria do skupiny krátkozrnných ryží:
Sushi ryža, lepkavá ryža, ryžový puding, ryža rizoto, ryža paella a hnedá ryža
Stredné zrno
Zrná stredne zrnitej ryže majú veľkosť od 5 do 6 milimetrov. Pri varení získate mäkkú, mierne lepkavú ryžu.
Nasledujúce druhy ryže patria do skupiny stredne zrnitej ryže:
Mochi ryža, čierna ryža
Ďalej sa rozlišuje medzi odrodami ryže podľa spôsobu, akým sa nakoniec spracovali. Pri nákupe nájdete na obale výrazy leštená a neleštená ryža, predparená ryža, ryža rýchleho varenia. Čo to znamená?
Biela ryža | Leštené
Biela ryža je hnedá ryža, ktorá bola leštená a odstránená strieborná šupka a šupka ryžových semien. Na rozdiel od neleštenej ryže má leštená ryža menej výživných látok - je však stráviteľnejšia a má kratšiu dobu varenia.
V thajskej kuchyni nájdete hlavne leštenú jazmínovú ryžu.
Odrody leštenej ryže:
Jazmínová ryža, ryža basmati, lepkavá ryža, predvarená ryža a sushi ryža
Ďalšie výrazy pre bielu ryžu:
Ryža bez škrupín, ryža mletá, ryža leštená
Hnedá ryža, hnedá ryža Nevyleštené | Čo je zdravé na ryži?
Čo je zdravé na ryži? Hnedá ryža je veľmi zdravá, pretože obsahuje veľa výživných látok a vitamínov, ktoré sú v striebornej šupke ryžového zrna. Neleštená hnedá ryža má inú príchuť ako leštená ryža a udrží vás dlhšie sýta. Hnedá ryža nie je tak stráviteľná ako leštená ryža.
Neleštená ryža sa v thajskej kuchyni používa ako veľmi málo jedál.
Neleštené odrody ryže:
Celozrnná ryža basmati, hnedá ryža, červená ryža a čierna ryža
Ďalšie slová pre hnedú ryžu:
Nelúpaná ryža, celozrnná ryža, hnedá ryža, celá ryža, nákladná ryža
Predparené
Predparená ryža je ryža, ktorá bola dusená pod vysokým tlakom. Vďaka vysokému tlaku živiny difundujú z plášťa do vnútra ryžového zrna. Po naparení sa potom ryža vysuší a vyleští. Výsledkom je ryža s väčším počtom výživných látok, ale s výrazne menšou chuťou. Predparená ryža je nadýchaná a zrnitá.
Ryža rýchleho varenia | Minúta na varenie ryže
Ryža Quick Cook je predvarená biela ryža, ktorá bola znovu sušená. Pri opätovnom varení v domácej kuchyni sa potom ryža rýchleho varenia dá pripraviť veľmi rýchlo, pretože sa varí rýchlejšie ako biela ryža.
Ryža pod tlakom sa stáva voľnou a zrnitou, ale má menšiu chuť ako iné druhy ryže - a tiež menej výživných látok.
Čo sú to ryžové otruby? Ak olúpete hnedú ryžu a použijete ju na prípravu bielej ryže z hnedej ryže, získate ryžové otruby ako odpadový produkt. Ryžové otruby sú striebristou šupkou zrnka ryže a obsahujú veľa výživných látok, ako sú vláknina, minerály a vitamíny. Ryžové otruby sú preto obzvlášť zdravé. Ryžové otruby sa najlepšie používajú na pečenie chleba a na zdravé musli.
Čo je to ryžová múka? V thajskej kuchyni sa ryžová múka používa na výrobu ryžových rezancov a na prípravu rôznych jedál.
Ryžová múka sa vyrába z nalámanej ryže jej jemným zomletím na prášok.
Hlavné druhy ryže
S viac ako 8 000 odrodami ryže sme uviedli malý výber najbežnejších odrôd ryže v Thajsku.
Thajská odroda ryže: jazmínová ryža (ryža Hom Mali)
Pravá jazmínová ryža pochádza zo severovýchodu Thajska a je to jemná dlhozrnná ryža, ktorá má po uvarení sladkú kvetinovú vôňu. Jazmínová ryža sa preto nazýva aj voňavá ryža. Thajská jazmínová ryža nie je parfumovaná - vôňa je prírodná.
Po uvarení je jazmínová ryža mierne lepkavá, čo je v Thajsku veľmi populárne.
Ktorá ryža na kari?
Pri toľkom množstve ryže si človek kladie otázku, ktorá ryža sa používa na kari. Pre svoju ľahkú chuť sa jazmínová ryža odporúča najmä ako príloha k thajským kari, mäsovým, rybacím a zeleninovým jedlám.
Jazmínová ryža sa tiež veľmi odporúča do šalátov a dezertov.
Najlepšie je teda použiť thajskú ryžu na thajské kari.
Thajská lepkavá ryža
V juhovýchodnej Ázii nájdete širokú škálu odrôd ryže. Obzvlášť kvalitná lepkavá ryža s veľmi aromatickou chuťou a jemnou konzistenciou pochádza zo severu Thajska z provincie Chiang Mai. Lepková ryža je v Thajsku dusená a nevarená. Používa sa hlavne na dezerty a tvaruje sa ako príloha k rybám, mäsu a zelenine.
Existuje biela a čierna lepkavá ryža.
ryžový nákyp
Ryžový puding je guľatozrnná ryža a pripravuje sa hlavne na dezerty s mliekom. Ryžový puding sa varí v mlieku, molekuly škrobu sa uvoľnia z ryžového pudingu a zahustia sa v mlieku.
Výsledkom je ryžová kaša krémovej konzistencie.
Hnedá ryža Celozrnná ryža hnedá ryža
Hnedou ryžou, známou tiež ako celozrnná ryža alebo hnedá ryža, sa rozumie neošetrená a neleštená ryža. Ryžové zrno obsahuje striebornú membránu a sadenicu a bolo iba olúpané. Väčšina výživných látok, minerálov a vitamínov z ryže sa nachádza v striebornej membráne.
Celozrnná ryža
viac informácií o hnedej ryži
Ryža GABA
GABA je najzdravší spôsob prípravy celozrnnej ryže. Naklíčená hnedá ryža sa nazýva ryža GABA. Krátke vyklíčenie hnedých celozrnných ryžových zŕn znásobí dôležité živiny, ktoré obsahuje. Vďaka tomu je ryža cennejšia pre zdravú výživu.
viac o metóde prípravy GABA a o ryži Gaba
Ryža jasberry
Basmati
Ryža Basmati je široko používaná. Je to dlhozrnná ryža, ktorá sa pestuje v Ázii, hlavne v Indii a Pakistane. Zrná ryže Basmati zostanú po uvarení zrnité, suché a nadýchané.
V Thajsku je preferovanou ryžou s dlhým zrnom jasmínová ryža.
sushi
Sushi ryža je krátkozrnná a lepkavá ryža a pochádza z Japonska a USA. Sushi ryža sa špeciálne používa na výrobu sushi.
Mochi
Ryža Mochi je sladká ryža, ryža so stredným zrnom a lepkavá ryža a pochádza z Japonska. Mochi ryža sa používa na Mochi (japonské ryžové koláče), ktoré sa tradične konzumujú hlavne na Silvestra.
Zaujímavý je tradičný spôsob prípravy. Mochová ryža sa najskôr podusí a potom šľahá v drevených kadiach veľkými drevenými kladivami.
Výsledná hrudka ryže sa potom po každom údere prevráti. V Japonsku je tradíciou jesť na Silvestra čo najviac mochi.
Médiá stále informujú o nových rokoch, že sa ich veľa Japoncov opäť zadusilo kvôli lepivosti mechúnov.
Navarské guľaté zrno | Paella ryža
Ryža paella môže nasať veľa vody a po uvarení sa stáva krémovou. Krátkozrnná ryža Navarra je preto ideálnou ryžou na výrobu španielskej paelly.
Ryža rizoto
Ryža rizoto je ryža s krátkym zrnom a lepkavá ryža a používa sa hlavne v Taliansku a tiež sa tam hlavne pestuje.
Ryža rizoto sa na výrobu rizota používa po celom svete.
Ryža Siam Patna
je klasická odroda dlhozrnnej ryže. Zrná sú dlhé a tenké so zvýšeným obsahom amylózy (škrobu). Zrná sa pri varení dobre napučiavajú. Doba varenia asi 15 minút.
Divoká ryža
Semená vodnej rastliny Zizania Aquatica sú známe ako divá ryža. Tieto však v skutočnosti nepatria do rodu ryže.
Ryžové odrody z Francúzska: vrátane červenej ryže
Červená ryža alebo ryža Camargue sa pestuje v Rhone Delta vo Francúzsku. Vonkajšia strieborná membrána je zadržaná v ryži Camargue. Keď sa uvarí, potom sa zmení na červenú.
Zelená ryža
Zelená ryža je stále nezrelá ryža, kde má ryžové zrno stále svoju zelenú farbu. Je to špecialita používaná v thajskej kuchyni.
Zlatá ryža
Keď hovoríte o zlatej ryži, hovoríte o geneticky modifikovanej ryži.
Názov pochádza z jeho zlatožltej farby. Zlatá ryža obsahuje prekurzor vitamínu A betakaroténu a údajne odstraňuje hlad a nedostatok chorôb na svete.
V chudobnejších krajinách veľa ľudí oslepne práve kvôli nedostatku vitamínu A. Zlatá ryža má napraviť tento nedostatok vitamínu A. Zlatá ryža je veľmi kontroverzná.
Kúpiť ryžu
Najznámejšie odrody ryže sú ponúkané v ázijských supermarketoch. Tam často nájdete obrovský výber.
Podobné články
Kúpiť lepkavú ryžu - Kde môžem získať lepkavú ryžu?
Kupujte lepkavú ryžu ▷ V Thajsku existuje veľa druhov lepkavej ryže (sladká ryža) rôznej kvality. Na výrobu lepkavej ryže by ste si mali kúpiť iba najlepšiu lepkavú ryžu. Obzvlášť dobrá lepkavá ryža pochádza zo severného Thajska, [...]
Hnedá ryža - celozrnná ryža - hnedá ryža
Celozrnná ryža - hnedá ryža - hnedá ryža ▷ Celozrnná ryža, hnedá ryža, polosurová ryža alebo hnedá ryža je názov neošetrenej a neleštenej ryže, ktorá už bola z plevy odstránená. Ryžové zrno stále obsahuje striebornú šupku [...]
Ryža Gaba - najzdravší spôsob varenia ryže ข้าวกล้อง หอม นิล งอก
Naklíčená hnedá ryža ▷ Hnedá ryža, ktorá vyklíčila, sa nazýva ryža GABA. Krátke klíčenie zŕn hnedej ryže znásobuje dôležité živiny obsiahnuté v ryžovom zrne. Vďaka tomu je ryža cennejšia pre [...]
3 komentáre
Ahoj. V televíznych programoch sa opakovane zdôrazňuje, že ryža je údajne kontaminovaná arzénom. Pretože ryžové polia sú čiastočne zaplavené splaškami kontaminovanou vodou
Je to normálne a vyskytuje sa aj v iných vzorkách, ale toxín je taký nízky, že nepoškodzuje, inak by sa Aziati museli prevrátiť cez mušky.
Môže niekto povedať niečo o ryži Omedodo? (nie ste si istí, či sa píše správne).