Odrody sushi od Maki po Nigiri - ktoré sushi sa nachádza v Miomente Entdeckermagazin
Existuje toľko druhov sushi - tu je náš malý sushi lexikón, v ktorom predstavujeme najznámejšie tvary sushi od A - Z. V podstate sa človek odlišuje dve základné formy sushi: maki a nigiri. Všetky ostatné variácie sushi sú založené na týchto dvoch tvaroch. U maki sa ryža, ryby a zelenina obvykle valcujú pomocou noriho plechu - u Nigiri leží ryba voľne na ryži. Veľmi základné: kvalita rýb!
Maki: (v preklade „valcované sushi“) sú najobľúbenejšou formou sushi. Ručne sa valcujú pomocou bambusovej rohože (Makisu) - plachta na riasy (Nori) môže byť ako zvonku (Hoso-Maki, Futo-Maki), tak aj vnútri (Ura-Maki). Maki sú plnené kyslou ryžou, surovými rybami a zeleninou.
Tradičné japonské maki sú zvyčajne plnené surovým lososom, tuniakom (maguro), úhorom, tofu, omeletou, nakladanou reďkovkou, uhorkou a mrkvou.
Americké sushi, japonskí prisťahovalci v USA vyvinuli, ale obsahujú aj avokádo, smotanový syr a mäso.
K tomu sa podáva sójová omáčka, wasabi a zázvor (gari), ktoré sa konzumujú medzi sústami, aby sa neutralizovala chuť.
Hoso-maki
Hoso-Maki: (preložené)tenká rolka“) U Hoso-Maki je nori (plachta z morských rias) polovičná a zvyčajne iba jednu až maximálne dve zložky naplnené. K tomu sa podáva sójová omáčka.
Zahryznutie do sústa sa ponorí do sójovej omáčky iba s listom morských rias a nie s náplňou, pretože inak by bola chuť náplne úplne maskovaná.
Futo maki
Futo Maki: (preložené: „hrubá rolka“) Je veľká verzia role Maki. Futomaki sú vyrobené z celého plechu nori plného ryže, rýb a zeleniny. Vo Futomaki sú minimálne 3 alebo viac náplní v rolke.
Ura-Maki alebo naruby
Ura-Maki: Tieto maki sú tiež menom Zvnútra alebo v Kalifornii známe. Suroviny ako ryby a zelenina sú zabalené priamo do listu nori a Ryža je na vonkajšej strane role. Ryža sa zvyčajne zdobí vajíčkami gomashio, sezamu alebo rýb. Ura-Maki nie sú súčasťou tradičných japonských foriem sushi, ale vyvinuli ich, ako už naznačuje názov „California-Rolls“, japonskí prisťahovalci v USA.
Te-Maki sushi
Temaki sú malé, super Vaky vyrobené z listov nori, ktoré sa ručne šúľajú bez bambusovej podložky a potom sa plnia ryžou, čerstvými rybami a zeleninou.
Gunkan maki
Gunkan maki sú preložené „Battleship Roll Sushi“ a sú listy nori nakrájané na úzke prúžky, ktoré sú tvarované do malých roliek. Na jeden Ryžová pôda vo vnútri nori role sa potom uprednostňujú výplne citlivé na tlak Ikra rýb a kaviár, ktorý by sa inak rozdrvil vo zvinutom maki.
Nigiri
Nigiri sushi: (Preložené: „Bale Sushi“ alebo „Handle Sushi“) S týmto tvarom sushi sa malé množstvo sushi ryže vytvaruje do úzkeho valca s dĺžkou po prsty a potom s rybou alebo Tamagoyaki (Omeleta) preliata. Aby sa poleva udržala, okolo nigiri sa niekedy obalí tenký prúžok nori.
Pri tomto druhu sushi iba opatrne ponoríte ryby do sójovej omáčky, inak sa celá štruktúra rozpadne.
Sashimi
Sashimi je najčistejšia forma sushi. Ryži alebo iným prílohám sa tu úplne vyhýbajú. Sashimi je práve to surová, jemne filetovaná, veľmi čerstvá ryba. Na tento tvar sushi sa používa len to najlepšie filé, ktoré sa pomocou špeciálneho noža (Hocho) krája na plátky tenké 3–4 mm. Sashimi nie je okorenené. Obzvlášť dôležité v sashimi je umelecké a estetické predstavenie rýb, ako sa používa napríklad v tradičnom menu kaiseki. Fugu sashimi - filé z nafukovaných rýb, ktoré je jednou z najdrahších sushi špecialít, je notoricky známe. Sushi kuchár potrebuje svoju vlastnú licenciu na prípravu fugu, pretože vnútornosti nafukovacích rýb sú vysoko toxické a jedlé sú iba biele svaloviny rýb.
Chirashi sushi
Chirashi sushi: (preložené ako „rozptýlené sushi“) V tomto variante sushi sú ryby a zelenina filetované a krájané a ladne zdobené voľne v miske podávané na ryžovom lôžku.