Odrody sushi považované za výživovo a ako športovú výživu
Malé japonské rožky a predjedlá vyrobené z čerstvých rýb, zeleniny, ryže a listov rias sú v Nemecku stále na kulinárskej ceste úspechu.
Zatiaľ čo v Japonsku si pôvodnú chuť sushi vážia, my Európania často so sushi podávame príliš veľa sójovej omáčky, zeleného chrenu - známeho ako wasabi - a nakladaného zázvoru, takzvaného gari. Skutočné vnímanie chuti sushi je zakryté ostrými a korenistými doplnkami.
Ako tip: Vyskúšajte samotné sushi. Všimnete si, že všetky aromatické zložky sa môžu úplne vyvinúť.
Najobľúbenejšie druhy sushi
Štyri najobľúbenejšie Odrody sushi sú Maki, Nigiri, uramaki a sashimi. Klasikou medzi nimi je takzvané maki sushi. V strede je malá plnka z rýb alebo zeleniny. Toto je zabalené v sushi ryži. Všetko je zabalené v tmavých riasach nori. Variantom tohto typu sushi je sushi Uramaki. Tu riasa nori nie je zvonka, ale priamo obklopuje rybu alebo zeleninovú náplň. Vonkajší obal je vyrobený zo sushi ryže. Sashimi je najjednoduchšia forma sushi: surové, jemne nakrájané, ryby sa podávajú čisté, bez ryže. Nigiri je druh sushi, pri ktorom je ryža pretiahnutá. Je potiahnutý trochou wasabi a pokrytý malým kúskom japonskej omelety alebo čerstvých rýb. Ak by ste si chceli sami pripraviť sushi, na Amazone nájdete napríklad výber rôznych kuchárskych kníh s japonskou sushi kuchyňou.
Z výživového hľadiska sushi je zdravé v súhrne svojich zložiek a obsahuje iba pár kalórií. S priemerom približne 7 g tuku na 100 g sushi je jedlo, hlavné jedlo, pomerne nízkotučné. Ryža obsahuje veľa sacharidov, udržujú telo plné. Surová, čerstvá ryba je veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Obsahuje tiež veľa esenciálnych mastných kyselín a zdraviu prospešných minerálov. Riasy, ktoré sú zvyčajne zabalené do sushi, sú takzvané nori riasy. Okrem sacharidov obsahujú až 40 percent kvalitných rastlinných bielkovín a takmer žiadny tuk. Riasy tiež majú nezanedbateľné množstvo minerálov, vitamínov a sekundárnych rastlinných látok.
Všeobecne sa sushi odporúča ako športová výživa alebo ako dobrý doplnok vyváženej stravy pre športovcov. Na vyhlásenie by sa však malo pozerať diferencovanejšie. Na jednej strane to závisí od druhu športu a od druhej od typu sushi. Vytrvalostní športovci, ktorí ako hlavný zdroj energie potrebujú veľa sacharidov, získavajú obsah sacharidov hlavne z ryže, ale aj z malých rastlinných náplní a rias. Špeciálna sushi ryža má značný obsah škrobu, ktorý zvyšuje hustotu sacharidov. To dáva ryži úžasnú lepivosť, takže sa sushi pokrmy zlepia. Ako aktívny vytrvalostný športovec požadované množstvo sacharidov dokáže pokryť nielen porcia sushi normálnej veľkosti. Tu je potrebné ďalšie podanie sacharidov. Každý, kto sa venuje silovému tréningu, by mal v záujme zvýšenia svalovej hmoty venovať pozornosť nielen ľahko dostupným sacharidom, ale aj bielkovinám. Druhy sushi s rybími zložkami môžu byť dobrým, ale nie výlučným príspevkom.
Mimochodom: Rybí proteín sa trávi pomerne pomaly. Vďaka tomu sýtosť trvá dlhšie.