Odrody vajec; Sprievodca prípravou varenia ›
Vajce je skutočný zázrak prírody! Okrem dôležitých vitamínov, minerálov, lecitínu a omega-3 mastných kyselín poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré naše telo potrebuje, aby zostalo zdravé. Ale aké druhy vajec tam vlastne sú?
Aké druhy prípravy sú možné? A koľko vajec za deň je zdravých? Prečítajte si všetko o vajci tu.
Vajce - prehľad článku:
Či už sú varené, vyprážané alebo spracované ako vynikajúca vaječná nátierka, vajcia obsahujú takmer všetky výživné látky, ktoré naše telo potrebuje pre zdravý život.
Všestranné dokonalé jedlo
V priemere 62 gramov kuracieho vajca obsahuje: bielkoviny, železo, vápnik, tuk, rôzne vitamíny skupiny B (najmä luteín, zeaxantín, ktoré posilňujú náš zrak), vitamín D, vitamín E, vitamín A a mnoho ďalších stopových prvkov.
Najcennejšie je však množstvo základných stavebných prvkov bielkovín, ktoré obsahuje. 100% bielkovín využíva ľudské telo. Vajíčko sa preto tiež považuje za dobré Antistresové látky. Vďaka vysoko kvalitnému dodanému proteínu pomáha pri tvorbe stresových hormónov (pretože stresové hormóny pozostávajú hlavne z bielkovín). Tieto hormóny nás zase chránia pred zvládaním hektického tempa každodenného života. Kombinácia vajec so zemiakmi alebo mliekom má podľa odborníkov na výživu najväčšiu biologickú hodnotu.
Mimochodom, väčšina bielkovín je v žĺtku, a nie vo vaječnom bielku!
Koľko vajca je zdravé?
Vajíčko obsahuje v priemere 250 mg cholesterolu, a preto sa mu veľa ľudí vyhýba a radšej sa bez neho zaobídu. Vedecké štúdie hovoria o predpokladaných cholesterolových bombách.
U zdravých ľudí ani pravidelná denná konzumácia jedného alebo dvoch vajec (pozor, týka sa to aj vajec skrytých v pekárenských výrobkoch, ako je chlieb alebo koláče) nevedie k vysokému krvnému tlaku alebo zvýšenému cholesterolu.
Druhy vajec
Kuracie vajce: Najobľúbenejším vtáčím vajcom v našich zemepisných šírkach je nepochybne kuracie vajce. V Rakúsku sa na obyvateľa spotrebuje okolo 250 vajec, v Nemecku je ročná spotreba vajec na obyvateľa 220 vajec, vrátane vajec v spracovaných výrobkoch.
Hnedé a biele vajcia: Aj keď nie je rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami (okrem optických), väčšina Rakúšanov a Nemcov uprednostňuje vajcia s tmavou škrupinou. Produkcia hnedých vajec je teraz na 60 percentách. Odlišná farba škrupiny je spôsobená iba rôznymi plemenami a krmivami s rôznymi prísadami do krmiva. Kvalita vajec nezávisí od škrupiny.
Výhoda hnedých vajec: Škrupina je o niečo hrubšia ako škrupina bielych vajec, a preto je ťažšie ju pri varení prasknúť.
Kačacie vajcia: Sú výrazne väčšie (70 g) a chuťovo silnejšie (mastnejšie) ako kuracie vajcia. Pretože obsahujú choroboplodné zárodky, musia sa vajcia variť najmenej 10 minút. Bielko počas procesu varenia mierne zmodrie, vaječný žĺtok oranžovo-červený. Kačacie vajcia sú nevhodné do jedál, ktoré sa varia surové alebo sa varia iba krátko! Dajú sa použiť na pečenie.
Husacie vajcia: Sú oveľa väčšie (až 200 g) ako kuracie vajcia. Vajcia majú mierne mastnú chuť a mali by sa vždy okamžite použiť.
Prepeličie vajcia: Majú okrovožltú, mierne škvrnitú, hnedočiernu škrupinu a sú podstatne menšie ako kuracie vajcia (približne 1/5 hmotnosti kuracieho vajca).
Ako pochúťka sa ponúkajú varené alebo surové. (napr .: v šalátoch, v aspiku, na ozdobu ...) Vaša doba varenia je 4 minúty.
Bažantie vajcia a vajcia jarabice: Sú malé vajcia, biele (od plemena), inak olivovej a koženej farby. Sú uvarené na tvrdo, najlepšie sa konzumujú v šalátoch alebo nakladané v aspiku.
Pštrosie vajcia: Priemerné pštrosie vajce je približne 15 cm dlhé a 12 cm široké.
Váži asi 1,5 kg! Pštrosie farmy v strednej Európe ich ponúkajú po zhruba 25 eur.
Bantamové vajcia: Chuť podobná kuracím vajciam, ale iba o polovicu menšiu.
Varianty prípravy:
Vajcia sa často konzumujú ako raňajkové vajcia, praženica alebo praženica. Tu uvádzame niektoré z najpopulárnejších spôsobov varenia vajec.
Vajcia nikdy nedávajte priamo z chladničky do vody na varenie, vždy počkajte, kým nedosiahnu izbovú teplotu. Vďaka tomu pri varení nedostanú trhliny. Spravidla platia nasledujúce doby varenia: tvrdé vajce: 8 - 10 minút, raňajkové vajce: 3 - 5 minút, mäkké vajcia: 6 - 7 minút.
Pošírované vajcia:
Osolenú vodu privedieme do varu s 1 ČL octu. Vajcia po jednom zašľahajte do hrnčeka alebo naberačky a jedno po druhom zasuňte do horúcej, ale už nie vriacej vody. Po 4-5 minútach vyberte vajcia štrbinovou lyžičkou z vody a opláchnite studenou vodou.
Pusinka:
Pusinka pozostáva iba z vaječného bielka a cukru! Oddeľte vajíčko od žĺtka a bielka. Bielky a štipku soli vyšľaháme ručným mixérom na tuhý sneh. Pokračujte v šľahaní a postupne prilievajte cukor, kým nie je zmes hodvábna a lesklá. Tip: Ak chcete zistiť, či je bielok dostatočne tuhý, jednoducho misku otočte. Ak v miske zostane sneh, je dostatočne tuhý.
Plnené vajcia:
Vajcia uvarené natvrdo ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Opatrne odstráňte vaječný žĺtok a zmiešajte s creme fraiche, majonézou a nadrobno nasekanými bylinkami. Dochutíme soľou a korením. Nalejte krém do potrubného vaku s veľkou, hladkou, perforovanou tryskou a vstreknite do každej polovice vajíčka. (Ak nemáte poruke vrecko, môžete v prípade potreby vajcia naplniť lyžičkou.)
Je obľúbeným doplnkom polievky! Za týmto účelom: Rozšľahajte 2 vajcia, dochuťte ich soľou, korením a zmiešajte s 1/8 litrom vývaru. Vložte do dobre vymastenej misky a nechajte dusiť v horúcom vodnom kúpeli asi 15 minút. Po vychladnutí nakrájame na pásiky alebo kocky.
Na omeletu vyšľaháme vajcia, mlieko, syr, soľ a korenie. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej a pridáme rozšľahané vajcia. Nasaďte veko a nechajte ho na slabom ohni asi 5 minút úplne stuhnúť. Panvicu medzi tým pretrepte, aby sa omeleta uvoľnila zo spodnej časti panvice. Omeletu nasuňte na veľký tanier, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a preložte do polovice.
Omeletu je možné plniť rôznymi spôsobmi: napr .: plátkami paradajok, jarnou cibuľkou, šunkou, slaninou, artičokovými srdiečkami, ovčím syrom, olivami ...
Vajcový šalát:
Na tvrdo uvaríme a olúpeme vajcia. Nakrájajte vajcia na kocky nožom (alebo vykrajovátkom na vajcia). Uhorky nadrobno nakrájame na kocky a zmiešame s horčicou, majonézou, kyslou smotanou a karí. Primiešajte vajcia, kapary a kyslé uhorky. Posypeme opraženou cibuľkou.
Šunková a vaječná nátierka:
Ošúpeme a najemno nakrájame vajcia uvarené na tvrdo. Šunku najemno nakrájajte na kocky. Pažítku nakrájame na malé kolieska. Kocky šunky, vajcia, pažítku a kyslú smotanu dobre premiešame v miske. Dochutíme soľou a korením. Vaječná nátierka chutí obzvlášť chutne na celozrnnom chlebe!