Ofir Raul Graizer

1 Ofir Raul Graizer Ofirova kuchyňa Izraelsko-palestínske rodinné recepty OSTROV

graizer

3 Ofir Raul Graizer Ofirova kuchyňa Izraelsko-palestínske rodinné recepty Fotografiu Manuel Krug Preložil z angličtiny Klaudia Ruschkowski INSEL

4 Prvé vydanie 2018 Originálne vydanie Insel Verlag Berlin 2018 Všetky práva vyhradené, najmä preklady, verejné prednášky a rozhlasové a televízne vysielanie vrátane jednotlivých častí. Žiadna časť diela nesmie byť reprodukovaná v akejkoľvek podobe (fotografiou, mikrofilmom alebo inými procesmi) alebo spracovaná, duplikovaná alebo distribuovaná pomocou elektronických systémov bez písomného súhlasu vydavateľa. Tlač: CPI Ebner & Spiegel, Ulm Vytlačené v Nemecku ISBN

6 Ušľachtilá sezamová pasta tahini a jej farebné varianty 95 Tradičná tahina 96 Oranžová tahina s grilovanou paprikou 97 Zelená tahina s nasekanou petržlenovou vňaťou 98 Fialová tahina s červenou repou 99 Domáci hummus 104 Dusené huby na hummus 109 Jedlá s vajíčkami Nielen shakshuka, ale mnoho ďalších vecí 113 Klasická shakshuka 117 Zelená shakshuka so špenátom a fetou 118 Grilované papriky s vajcami a balkánskym syrom 121 Mafruka varené vajcia s petržlenovou vňaťou a sumakom 122 Šalát z vajec Rona Blotman 125 Jedlá so zeleninou plnené, pečené a veľmi obľúbené 127 Celý karfiol v olivovom oleji 129 Pečené sladké zemiaky s tahini 130 Paradajky plnené bulgurom a bylinkami 133 Baklažán Sheikh Mahshi s paradajkami a syrom 134 Kastról „Chudobné huby“ 137 Kastról z kukurice a kashkavalu 139 Torta z olivového syra 140 Latkes 143 Teplé a upokojujúce polievky a prívarky z ryže, bulguru a freekeh 145 Polievka z miešaných húb a perličkového jačmeňa 149 Oranžová polievka s grilovaným Východné jedlá 151 Trhová polievka 152 Kneidlach Matzenknödel ako polievková vložka 156 Kastról pečený v rúre zo zemiakov a papriky 158

7 Hamin, guláš varený cez noc 164 Mejadara s voľným mäsom a čiernou šošovicou 167 Šilbátový guláš z bulguru a paradajok 169 Tahdigová ryža s chrumkavou zemiakovou kôrkou 171 Ryža Maklouba s pečeným baklažánom 174 Barová micva ryža so sladkými prísadami 177 Čerstvé a chrumkavé šaláty pre každého Deň 179 Tradičný arabský šalát 180 Nogas citrón tabbouleh 185 Bylinkový šalát s toastovým chlebom a semenami granátového jablka 187 Čierna šošovica s čerstvým citrónom 188 Freekeh s cherry paradajkami a čerstvým koriandrom 191 Dôležité veci v živote Dezerty, sladkosti a nápoje 195 Emmin ovocný šalát 197 Namora - aromatický krupicový koláč 198 Syr Knafe a rezance v cukrovom sirupe 203 Baklava arabská pochúťka vyrobená z pečiva filo a orechov 205 Rugelach s chalvou 208 Banánový koláč s čokoládou 213 Citrusový ovocný koláč 215 Limonáda 217 Sahlab hustý, teplý zimný mliečny nápoj 219 Beduínový čajový extrakt s bylinkami a korením To by malo est, že poznáte typické prísady, bylinky, ktoré k nim patria, tabuľka meraní 227 ďakujem 237

9 Vitajte v mojej kuchyni ÚVOD