Ohnivé mini rolády s chilli papričkami Chili Dragon
Rolády sú v nemeckej kuchyni klasikou. Možno sa na ne v dnešnej dobe zabudlo, ale každý, kto vyrástol v 70. alebo 80. rokoch, toto jedlo pozná. Klasická hovädzia roláda sa podáva s plnkou z uhoriek, slaniny, dijonskej horčice a cibule alebo šalotky, ktorú ako nedeľné jedlo často podáva matka alebo stará mama.
Tu pre vás mám poctu k tejto klasickej roláde, ale ako fanúšik chilli sa môžem trochu pikantnejšie. Výberom chilli papričiek môžete sami určiť, aká horúca alebo mierna môže byť roláda neskôr.
Najradšej zjem ešte jednu roládu a mám na ňu ľahšiu prípravu. Šunka nám zachráni nepríjemné špáradlá alebo zavinovací kuchynský špagát.
Mäso
Na rolády sa zvyčajne používa hovädzie filé.
Často je už hotová v hotových kusoch u mäsiara. Pokiaľ ale máte zbehlého mäsiara, ten vám nakrája čerstvé kúsky rolády podľa vašich predstáv.
Nezabudnite roládové mäso trochu rozdrviť tanierom. Čím je roláda tenšia a rovnomernejšia, tým bude neskôr jemnejšia.
Roulade fraška
Na našu plnku nakrájame na kocky 4 malé cibule a 4 strúčiky cesnaku.
Teraz to nasekáme pekne a malé a vmiešame do nich dve lyžice horčice.
Pokrčte sa
Najprv si korenie (soľ, korenie, nové korenie, klinčeky a chilli) rozdrvíme v mažiari a filé položíme na pracovnú plochu naplocho, aby sme ich posypali.
Potom na mäso dáme lyžicu frašky a dáme na ňu feferónku.
Teraz ho mierne zrolujte a obalte plátkom šunky.
Sear
Rolády so slaninou orestujeme na panvici, kým nie sú zlatohnedé.
Keď je to hotové, pridajte na panvicu zvyšnú cibuľu, korenie a frašku, krátko toastujte a odmasťujte červeným vínom. Všetko sa spája v hrnci alebo pekáči. Prilejeme asi 500 ml vody a necháme dusiť 1 ½ hodiny s mierne otvoreným vekom, aby sa varenie prudko rozvarilo.
Nakoniec podľa chuti okoreníme, podľa potreby okoreníme a zahustíme trochou múky rozpustenej vo vode.