Okres Landsberg Ryby z Ammersee Ako fondue alebo údené Landsberger Tagblatt
Rybár Joachim Mastaller z Dießenu vysvetľuje, čo zákazníci radi jedia na prelome rokov. Nielen ryby z Ammersee sú žiadané.
Prichádza nový rok. Pred tým sa zvyčajne opäť poriadne povarí. Na Silvestra sú obzvlášť populárne jedlá, ktoré idú rýchlo a môžete si ich vychutnať spolu. Syrové fondue, raclette - alebo pokrmy z rýb - a: k dispozícii je tiež rybie fondue pre kalórie. „Veľká noc, Vianoce a Silvester sú hlavnou sezónou,“ hovorí Ammerseefischer Joachim Mastaller. Vo svojom rybárskom podniku v Dießene predáva miestne ryby z jazera, čerstvé alebo údené, ako aj morské ryby, šaláty a rybie pochúťky.
Prečítajte si viac s balíkom PLUS +
Je údený cez jelšové drevo
A čo je populárne na Silvestra? "Mnohí vyrábajú rybie fondue, pre ryby existujú aj ďalšie sitá." Alebo si uvaríte rybu na horúcom kameni, už som to urobila, “hovorí manželka Barbara Mastaller-Gastl. Aj keď sú ryby doma prirodzene často na stole, rodinu to už neomrzelo. „Na Vianoce a na Silvestra však zvyčajne máme sklon k lovu tresky tmavej,“ hovorí Mastaller.
Údené ryby sú obľúbené najmä u zákazníkov. Vyrába sa na mieste v spoločnosti Mastaller. Vo veľkej peci by mal oheň iba tlieť a nemal by vytvárať plamene. Ryby sú v ňom zavesené na tyči. Na údenie sa používa iba palivové drevo z jelše. "To dáva najlepšiu arómu," vysvetľuje 44-ročný hráč. Po hodine a pol údenia sú ryby hotové. Mastallerova žena ich vezme z pece zlatohnedej farby a zakryje ich na predaj vo výklade malého obchodu.
Niektoré druhy sa kupujú
Rybárska spoločnosť Gastl am Ammersee existuje od roku 1348 a stále je rodinným podnikom. Barbara Mastaller-Gastl je potomkom rodiny, jej manžel Joachim sa oženil do spoločnosti. V roku 1999 absolvoval učňovskú prax v chove rýb. Rybolov sa nachádza priamo na Mühlbachu. Voda preteká cez dve nádrže v rybárskom dvore. Mastaller odhaduje, že sa v ňom nachádza okolo 400 kíl rýb. V jednom z bazénov pláva šťuka, kapor, lieň a ďalšie druhy. Loví sa sieťami z Ammersee. V druhej kotline sú pstruhy a lososy, ktoré kupujú od kolegov z Allgäu.
"Musíte si uvedomiť, že jazero je uzavreté," vysvetľuje rybár. Nie všetky druhy rýb teda sú vždy k dispozícii podľa ľubovôle. Ak si chcete kúpiť konkrétnu rybu, je najlepšie sa objednať vopred a opýtať sa, či je ryba na sklade. Požadovaná ryba sa vyloví z nádrže, až keď ju Mastaller kúpi a filetuje podľa požiadaviek zákazníka. Podľa Mastallera by ryba tiež nemala byť príliš čerstvá. „Najlepšie je to jeden deň, inak sa to skrúti na panvici.“
Mastaller ulovil na Deň matiek 2013 najväčšiu rybu s hrdými dvoma metrami dĺžky, sumcom. "Našťastie sme v ten deň boli dvaja," hovorí. Iba tak mohli vytiahnuť sumca do člna.
Barbara Mastaller-Gastl: „Pred Vianocami a Silvestrom sú drahé ryby obzvlášť populárne. Môžete povedať, že si tam ľudia doprajú. “Veľmi populárne by boli rôzne filety, rybie koláče a údený divoký losos alebo pstruh lososový. Vianoce sú tiež časom kapra.